Мария Селянина бол дэлхийн хэмжээний чихэр үйлдвэрлэгч юм. Хийж байгаа зүйлдээ чин сэтгэлээсээ хандвал бүтэхгүй зүйл гэж үгүй гэдгийг Оросоос ирсэн тэрээр өөрийнхөө жишээгээр нотолсон.
Түүний төлөвших бүх үе шат, суралцах бэрхшээл, анхны амжилтыг түүний амьд тэмдэглэлээс дэлгэрэнгүй үзэх боломжтой, гэхдээ энэ нийтлэлд бид бүгдийг товч тайлбарлах бөгөөд мэдээжийн хэрэг тогоочийн жорыг өгөх болно.
Хэрхэн, хаана?
Мариа үргэлж хоол хийх дуртай байсан ч хоол хийх үйл явцыг хобби гэхээс өөр зүйл гэж үздэггүй байв. Тийм ээ, тэр шинэ жорыг хялбархан эзэмшиж, дур зоргоороо амжилттай тохируулж, зочдод зориулж ширээ зассан боловч яагаад өөрийн байгууллагаа нээж болохгүй гэж асуухад тэр гайхсан инээмсэглэлээр хариулав. Түүгээр ч барахгүй сурган хүмүүжүүлэх боловсрол нь хөгжлийн огт өөр давхрага нээгдэв. Гэвч хувь заяа өөрөөр шийдэв.
Мариа Барселон руу нүүж, гэрлэж, нөхөртэйгээ нээсэн бизнесээ хөгжүүлж эхлэв. Үүнтэй зэрэгцэн тэрээр хуучин хоббидоо эргэн орж, чихэр нь түүнийг хамгийн их сонирхдог болохыг олж мэдэв. Тэр захиалгаар жигнэж эхлэв. Үүний зэрэгцээ Мария Селянина LiveJournal сэтгүүлийг удирдаж, бүх бичлэгээ хийсэнамжилт.
Мариа Селянинагийн их сургуулиуд ба одоогийн үйл ажиллагаа
Барселон дахь Le Cordon Bleu сургуулийн нээлт нь ирээдүйн чихэр үйлдвэрлэгчийн амьдралд тохиолдсон хувь тавилантай үйл явдал болжээ. Мария шийдсэнийхээ дараа гэр бүлийн төсвөөс тодорхой хэмжээний мөнгө авч, суралцахаар явав. Үүний дараа мэргэжлийн ур чадвар асар хурдацтай өсч эхэлсэн - Барселон дахь хамгийн сайн чихрийн үйлдвэрт дадлага хийх, курс, сургууль, мастер ангиуд …
Богино хугацаанд Селянина өөрөө өөрийгөө сургадаг байснаа сонсдог мастер болон хувирав. Энэ бүхний ард эцэс төгсгөлгүй хөдөлмөр, өөртөө итгэх итгэл оршдог, учир нь амжилт зүгээр л ингэж ирдэггүй.
Мария Селянина. Барселона дахь сургууль
Түүнд багшлах санаа аяндаа төрсөн. Тэрээр LiveJournal сэтгүүлдээ уншигчдаас онлайн сургалтын сургуульд хэр сонирхолтой байх талаар асуужээ. Түүний гайхшралд олон хүн урам зоригтойгоор хариулав. Эхлээд интернетээр хичээлээ явуулж, дараа нь тохиромжтой өрөө олж, тоног төхөөрөмж худалдан авч, мэргэжлийн чиглэлээр шинээр олж авсан танилуудын боломжийн оролцоотойгоор Мария Селянинагийн нарийн боовны урлалын сургууль нээгдэв.
Төсөл гайхалтай амжилттай болсон - бүлгүүд ээлж дараалан элсүүлж, төгсөж, олон оюутнууд дуудлагаа олж, хүчирхэг эхлэлийг тавьсан. Онлайн сургууль үргэлжлүүлэн ажиллаж байна. Ойрын ирээдүйд тус сургуульд хүн бүр бэлэн бүтээгдэхүүн худалдан авах боломжтой хувийн чихрийн үйлдвэр нээгдэх гэж байна.
Мария Селянина, түүний бялуу жорыг та энэ нийтлэлээс олж мэдэх нь зөвхөн биш юм.мэргэжлийн кондитер, гэхдээ бас дэлхийд шинэ мастеруудыг гаргасан бөгөөд бидний сонсох болно.
Эзэмшил өөрөө - Мария Селянинагийн "Унай" бялуу
Мастерын маш хувийн, олон талт бүтээл. Нил ягаан өнгийн сироп олохыг зөвлөж байна - нэрс нь үүнтэй хамт огт өөр амтыг олж авдаг. 20 см-ийн диаметртэй бялуу хийхэд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:
жигнэмэг:
- бүйлсний гурил - 68 грамм;
- улаан буудайн гурил - 15 грамм;
- элсэн чихэр - 68 грамм;
- өндөг - 2 жижиг;
- өндөгний цагаан - 2;
- элсэн чихэр - 8 грамм;
- цөцгийн тос - 10 грамм.
Нэрсний чанамал:
- элсэн чихэр - 30 грамм;
- нэрс жимсний нухаш - 210 грамм;
- ягаан сироп - 60 грамм;
- нил ягаан охь (хэрэв байгаа бол) - 1 дусал;
- пектин - 3 грамм.
Сироп:
- ус - 120 грамм;
- ягаан сироп - 30 грамм;
- элсэн чихэр - 60 грамм;
- нил ягаан охь (хэрэв байгаа бол) - 1 дусал.
Мосс:
- сүү - 120 грамм;
- ягаан сироп - 30 грамм;
- элсэн чихэр I - 30 грамм;
- өндөгний шар - 3 ширхэг;
- цагаан шоколад - 150 грамм;
- тослогын агууламж хамгийн багадаа 33% - 150 грамм;
- нил ягаан охь (хэрэв байгаа бол) - 2 дусал;
- ус - 60 грамм;
- хуудас желатин - 6 грамм;
- элсэн чихэр II - 120 грамм;
- өндөгний цагаан - 60 грамм.
Паалан:
- сүү - 75 грамм;
- тослогын агууламж хамгийн багадаа 33% - 75 грамм;
- цагаан шоколад - 90 грамм;
- желатин - 5 грамм.
Жор
Юуны өмнө нэрсний амтлагч хийж өгнө. Мариа Селянина үүнийг исгэлэн үлдээхийг зөвлөж байна. Мосс нь өтгөн амтлаг амтыг мэдрэх болно.
Жерсний нухашыг нил цэцгийн сироп, хагас элсэн чихэртэй хольж, 40С хүртэл халаана.
Үлдсэн сахараа пектинтэй холино.
Нэрсний массыг хүссэн хэмжээндээ хүрмэгц элсэн чихэр, пектин нэмээд массаа буцалгана.
2-3 минут буцалгаад галаас ав.
Эссэнсээ хийж хутгаад битүү саванд хийж бүрэн хөргөнө. Энэ найрлагыг сэрүүн газар 4 хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
Сиропын хувьд усыг элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад авчирна. Дулаанаас нь аваад нил ягаан сироп, эссэнс нэмнэ.
Одоо жигнэмэгээ хийцгээе.
Ингэхийн тулд шарах шүүгээгээ 180 хэм хүртэл халаагаад жигд цаасаар жигд хуудсан дээр тавина.
Гурил, бүйлсний гурил, нунтаг элсэн чихэр хольж, аяганд шигшинэ. Мария Селянина бүдүүн шигшүүр ашиглахыг зөвлөж байна.
Өндөгний цагааныг тусад нь аяганд хийж, дээд тал руу нь хольж хутгана.
Гулиндаа өндөг нэмээд 7 минутаас багагүй хугацаанд сайтар хутгана.
Цөцгийн тос хайлуулна.
Халуун тосонд бүйлсний зуурмагаа хийж сайтар хутгана. Хоёр хольцыг хольж, доороос нь дээш нь зуурна.
Урьдчилан ташуурдсан цагааныг үндсэн зуурсан гурилан дээрээ нэмээд зөөлөн холиод массыг агаартай байлгана.
Зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр хэвэнд нь хийнэ3838 см талтай тэгш өнцөгт. Давхаргын зузаан нь хаа сайгүй ижил байхаар болгоомжтой тэгшлэнэ.
Зуурсан гурилтай жигнэмэгээ зууханд хийж 10-13 минут жигнэх (зуухнаас хамаарч). Бэлэн болсон жигнэмэг нь улаан өнгөтэй, уян хатан байх ёстой.
Бисквитийг цаасан дээрээс аваад төмөр тавиур дээр бүрэн хөргөнө.
Бэлэн болсон бялуунаас 18 см диаметртэй 2 дугуй хайчилж ав.
Моссын хувьд юуны түрүүнд итали шаргал хийх хэрэгтэй.
Ус, элсэн чихэр II-г хольж, 117˚С хүртэл халааж, өндөгний цагааныг дээд тал руу нь хутгана.
Өндөгний цагаан руу буцалж буй сиропоо нэн даруй хийж, үргэлжлүүлэн цохино.
Масс бүрэн хөргөх хүртэл холигчоо унтрааж болохгүй. 150 грамм meringue хойш тавь - үлдсэн нь танд хэрэггүй болно, гэхдээ Мария зөв тууштай болгоход хэцүү байх тул бага хийхийг зөвлөдөггүй.
Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ.
Цөцгийг зөөлөн дээд тал руу нь хутгаж, нил ягаан охь нэмнэ.
Сүүгээ хагас элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад авчирна. Үүний зэрэгцээ үлдсэн сахараа шартай холино.
Буцалж буй сүүгээ галаас аваад зөвхөн нил ягаан сироп нэмнэ. Мария Селянина танд энэ дарааллыг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна, эс тэгвээс сүү аарц болно.
Шар руу сироптой сүүгээ хийж, байнга хутгана. Массыг дахин гал дээр тавиад 82˚С хүртэл халаана.
Дулаанаас нь аваад жижиглэн хэрчсэн цагаан шоколад, шахсан желатин нэмнэ. Гөлгөр хүртэл массыг сайтар холино. 37˚C хүртэл хөргөнө.
Нөөцөлсөн бэзээ шоколад-ягаан холимогт хийж сайтар хутгана.
Цөцгий нэмээд дахин жигдрүүлнэ.
Үлдсэн шар тосоо мусс дээр нэмээд гараараа дахин нухаж, массаа агааргүй байлгана.
Мариа Селянинагийн санал болгож буй өтгөн нэрстэй амттанг та угсарч эхлэх боломжтой. Бялууг 20 см диаметртэй хэвэнд хийж угсардаг.
Эхний жигнэмэгээ хэвний ёроолд хийж, сиропоор дэвтээнэ. 5 минут хүлээгээд дахин ханана.
Сааталыг зөөлөн тууштай болгохын тулд холигчийн бага хурдаар цохиж, дараа нь боовны уутанд хийнэ.
Хөвөн бялуун дээр чанамалынхаа талыг жигд тарааж өгнө.
Моссыг хоёр дахь уутанд хийнэ.
Мөөгөнцөр болон жигнэмэг хоёрын хоорондох зайг муссоор дүүргэж, дараа нь 1 см-ийн зузаантай давхаргад муссыг чанамал дээр тавина. Мөөгөнцөрийг хөлдөөгчинд 7-8 минут байлгаад мусс хатуурах болно.
Хоёр дахь жигнэмэгийг хөлдөөсөн мусс дээр тавиад бүх үйлдлийг давтана: нэвчилт, конфитур, мусс. Моссыг сайтар тэгшлээрэй.
Бялууны тавгаа хөлдөөгчид 4-5 цагийн турш бүрэн хөргөнө.
Мариа Селянина таныг урьж байгаа "Унай" бялуу бараг бэлэн боллоо. Glaze нь шаардлагатай гялбааг өгөх эцсийн мэдрэгч юм.
Желатинаа хүйтэн усанд дэвтээнэ.
Цагаан шоколадыг усан ваннд зөөлрүүлнэ.
Сүү, цөцгий хольж, буцалгаад галаас авна.
Цагаан шоколад нэмээд болтол хутгананэгэн төрлийн байдал. Шахсан желатин нэмээд дахин холино.
Мөсийг зуурахдаа хусуурыг нэг чиглэлд хөдөлгө - энэ нь агаар орохыг багасгана.
Хэрэв паалангын гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирвэл паалантай савыг ширээний тавцан дээр тогших - энэ арга хэмжээний ачаар агаар гарах болно. Бүрхүүлийг 40˚C хүртэл халаана.
Хөргөсөн бялууг хэвнээс нь гаргаж, төмөр тавиур дээр тавина.
Бялууг жигд жигдрүүлж болохгүй - өөрөө тарах ёстой.
Мөсөө тавиад бялуугаа хүссэнээрээ чимэглээрэй - Мария үүнд зориулж макарон, нил ягаан цэцэг, шинэ нэрс ашигласан.
Чихэрчин энэ тухай дурдаагүй ч бид нэрсийг бөөрөлзгөнө, ягааныг сарнайгаар сольж, энэ бялууг бас туршиж үзэхийг зөвлөж байна.
Мария Селянина: Францын сонгодог жор. Choux нарийн боов
Мариа өөрөө чүү боовыг олон талт чанараараа хайрладаг гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг, учир нь энэ нь эклер, чоу, Сент Онор, croquembush болон бусад олон бүтээгдэхүүний үндэс болдог. Гэсэн хэдий ч choux нарийн боов нь олон хүмүүст тохиромжгүй байдаг - бүтээгдэхүүн нь өсөх, унах, хатах, урагдахгүй. Чихэрчингийн өгсөн жорын дагуу choux нарийн боов нь хүн бүрт үргэлж таалагдах болно. Авах:
- ус - 200 грамм;
- цөцгийн тос - 80 грамм;
- элсэн чихэр - 4 грамм;
- давс - 4 грамм;
- гурил - 120 грамм;
- өндөг - 4ш.
Хоол хийх үү?
жигнэх цаасаар жигд хуудсан дээр зур.
Зууханд 260 С хүртэл урьдчилан халаана.
Ус, элсэн чихэр,давс, цөцгийн тос, жижиг шоо болгон хувааж, жижиг гал дээр тавина. Шингэнийг буцалгаж эхлэхээс өмнө цөцгийн тосыг зуурсан гурилдаа уусгах хэрэгтэй.
Тос, ус буцалгамагц бүх гурилаа нэг дор хийж жигд болтол сайтар холино.
Зуурсан гурилыг гал дээр 1.5 минут хатаана - энэ нь эцсийн холих явцад илүү их өндөг шингээх шаардлагатай - эклер доторх хоосон зайны чанар, хэмжээ үүнээс хамаарна.
Зуурсан гурилыг бөөрөнхийлж эхлэхэд галаас салгаж авах ба шөлний ёроолд жижиг царцдас гарч ирнэ.
Өндөгөө аяганд хийнэ, хумсны тусламжтайгаар сайтар хольж, үүссэн меланжийг шүүнэ - үүний ачаар зуурсан гурил нэгэн төрлийн болж, урагдахгүй болно.
Зуурсан гурилан дээрээ меланжаа аажуухан хийж, зуурах болгондоо сайтар зуурч, тууштай байдлыг нь хяна. Үлдсэн меланжийг нэмснээр та хусуураас их хэмжээгээр унасан, цутгахгүй сайхан гялгар зуурсан гурил авах хэрэгтэй.
Зуурсан гурилаа боовны уутанд хийгээд жигд цаасан дээр шахаж гарга. Агаарын солилцоог сайжруулахын тулд бүтээгдэхүүнийг шатрын самбараар байрлуулна.
Эклертэй жигд хуудсыг зууханд хийж 10 минут асаана.
Үүний дараа температурыг 170˚C болгож, зуухаа нээхгүйгээр дахин 35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бүтээгдэхүүн нь алтан шаргал өнгөтэй, хуурайшилттай.
Бүрэн хөргөөд амтлахын тулд цөцгий дүүргэнэ.
Үр дүн
Чихэр өнөөдөр гайхалтай алдартай - мастерууд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн санал болгодог.амттангууд улам томорч байна. Олон хүмүүс гэрийнхээ гал тогооноос гаралгүйгээр хувийн бизнесээ бүтээж чаддаг. Өнөөдөр та бүхэнтэй хамт бялуу, нарийн боовыг нь жигнэх гэж оролдсон Мария Селянина хүмүүст өөрийгөө хөгжүүлэх урам зориг өгч, бүтээлийн баяр баясгаланг төрүүлж байна.
