Бидний хүн нэг бүр амьдралдаа дор хаяж нэг удаа нитрат агуулсан хоол хүнс хэрэглэснээр таагүй үр дагавартай тулгардаг. Зарим хүмүүсийн хувьд ийм уулзалт бага зэрэг гэдэсний эмгэгээр үргэлжилж, хэн нэгэн нь эмнэлэгт хүрч, зах зээл дээр худалдаж авсан жимс, хүнсний ногоог удаан хугацаанд анхааралтай ажиглаж байв. Шинжлэх ухаанд ойр хандлага, ухамсаргүй байдал нь хужираас мангас гаргаж, бүр алах чадвартай боловч эдгээр ойлголтуудыг илүү сайн мэдэж авах нь зүйтэй юм.
Нитрат ба нитрит
Нитрит нь талст хэлбэртэй азотын хүчлийн давс юм. Тэд усанд, ялангуяа халуун усанд сайн уусдаг. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд тэдгээрийг азотын хийг шингээх замаар олж авдаг. Нэхмэлийн болон металл боловсруулах үйлдвэрт исэлдүүлэгч бодис болгон будагч бодис олж авахад, хадгалах бодис болгон ашигладаг.
Нитратууд нь өмнө нь хужир гэж нэрлэгддэг азотын хүчлийн давс юм. Тэдгээрийг азотын хүчилд металлын нөлөөлөлд өртсөний дараа олж авдаг бөгөөд тэдгээр нь өөрөө маш хүчтэй исэлдүүлэгч бодис юм. Усанд сайн уусдаг. Нитратуудын задрал нь гурван зуун хэмээс дээш температурт явагддаг. Нитратын гол хэрэглээ нь хөдөө аж ахуй боловч зарим нэгдлүүдийг пиротехникийн хэрэгсэлд тэсрэх бодис болон пуужингийн түлшний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.
Нитратуудын ургамлын амьдрал дахь үүрэг
Амьд организмыг бүрдүүлдэг дөрвөн үндсэн элементийн нэг нь азот юм. Энэ нь уургийн молекулуудын нийлэгжилтэнд зайлшгүй шаардлагатай. Нитратууд нь ургамалд шаардлагатай азотын хэмжээг агуулсан давсны молекулууд юм. Эсэд шингэж, давс нь нитрит болж буурдаг. Сүүлийнх нь эргээд химийн өөрчлөлтийн гинжин хэлхээгээр аммиакт хүрдэг. Энэ нь эргээд хлорофилл үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
Нитратуудын байгалийн эх үүсвэр
Байгаль дахь нитратын гол эх үүсвэр нь хөрс юм. Үүнд агуулагдах органик бодисууд эрдэсжих үед нитратууд үүсдэг. Энэ үйл явцын хурд нь газар ашиглалтын шинж чанар, цаг агаар, хөрсний төрлөөс хамаарна. Дэлхий дээр азот их агуулагддаггүй тул байгаль орчны мэргэжилтнүүд их хэмжээний нитрат үүсэхээс санаа зовдоггүй. Түүгээр ч барахгүй газар тариалангийн ажил (тархах, дисклэх, эрдэс бордоо байнга хэрэглэх) нь органик азотын хэмжээг бууруулдаг.
Тиймээс байгалийн эх үүсвэрийг газрын доорхи усны бохирдол, ургамалд нитрат хуримтлуулах хүчин зүйл гэж үзэх боломжгүй.
Антропоген эх сурвалж
Нөхцөлттэй антропоген эх үүсвэрийг хөдөө аж ахуй, үйлдвэр, хотын гэж хувааж болно. Эхний ангилалдбордоо, амьтны хог хаягдал, хоёрдугаарт - үйлдвэрийн бохир ус, үйлдвэрийн хаягдал орно. Тэдний хүрээлэн буй орчны бохирдолд үзүүлэх нөлөө нь харилцан адилгүй бөгөөд тухайн бүс нутаг бүрийн онцлогоос хамаарна.
Органик материал дахь нитратыг тодорхойлох нь дараах үр дүнг өгсөн:
- 50 гаруй хувь нь ургац хураалтын ажлын үр дүн;
- 20 орчим хувь нь бууц;
- хотын хог хаягдал 18 хувьд дөхөж байна;- бусад бүх зүйл бол үйлдвэрийн хаягдал.
Хамгийн ноцтой хор уршиг нь азотын бордоог хөрсөнд түрхэж, ургацыг нэмэгдүүлнэ. Хөрс, ургамал дахь нитратуудын задрал нь хүнсний хордлогод хангалттай нитрит үүсгэдэг. Хөдөө аж ахуйг эрчимжүүлэх нь энэ асуудлыг улам хурцатгаж байна. Усалгааны дараа ус цуглуулдаг гол сувагт нитратын хэмжээ хамгийн өндөр байдаг.
Хүний биед үзүүлэх нөлөө
Нитрат ба нитритүүд анх далаад оны дундуур өөрсдийгөө эвдэж чадсан. Дараа нь Төв Азид эмч нар тарвасны хордлогын дэгдэлт бүртгэгдсэн. Мөрдөн байцаалтын явцад жимсийг аммонийн нитратаар эмчилсэн бөгөөд бага зэрэг хэтрүүлсэн бололтой. Энэ үйл явдлын дараа химич, биологичид нитратуудын амьд организм, ялангуяа хүнтэй харилцан үйлчлэлийн талаар судалгаа хийх болсон.
- Цусан дахь нитратууд гемоглобинтой харилцан үйлчилж, төмрийг нь исэлдүүлдэг. Энэ нь хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөх чадваргүй метгемоглобин үүсгэдэг. Энэ нь эсийн амьсгалыг тасалдуулж, дотоод орчны исэлдэлтэд хүргэдэг.организм.
- Нитратууд нь гомеостазыг алдагдуулах замаар гэдэс дотор хортой микрофлорын өсөлтийг дэмждэг.
- Ургамалд нитратууд витамины агууламжийг бууруулдаг.
- Нитратыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зулбах эсвэл бэлгийн сулралд хүргэдэг.
- Нитратын архаг хордлогын үед иодын хэмжээ буурч, бамбай булчирхай нөхөн нэмэгддэг.
- Нитрат нь хоол боловсруулах эрхтний хавдрын хөгжлийг өдөөгч хүчин зүйл юм.
- Их тунгаар нитрат хэрэглэх нь жижиг судаснууд огцом тэлэгдсэний улмаас нэгэн зэрэг уналтад хүргэдэг.
Бие дэх нитратын солилцоо
Нитратууд нь аммиакийн дериватив бөгөөд амьд организмд орж бодисын солилцоонд орж, түүнийг өөрчилдөг. Бага хэмжээгээр тэд санаа зовох шалтгаан болохгүй. Хоол хүнс, усаар нитратууд гэдэс дотор шингэж, элэгээр дамжин цусны урсгалаар дамжин биеэс бөөрөөр ялгардаг. Үүнээс гадна нитратууд хөхүүл эхийн сүүнд ордог.
Бодисын солилцооны явцад нитратууд нитрит болон хувирч, гемоглобинд агуулагдах төмрийн молекулуудыг исэлдүүлж, амьсгалын замын гинжийг тасалдаг. Хорин грамм метгемоглобин үүсгэхийн тулд нэг миллиграмм натрийн нитрит хангалттай. Ер нь цусны сийвэн дэх метгемоглобины концентраци хоёр хувиас хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв энэ тоо гучаас дээш гарвал хордлого ажиглагдаж, таваас дээш бол үхэлд хүргэдэг.
Бие дэх метгемоглобины түвшинг хянахметгемоглобины редуктаза. Энэ нь гурван сартайгаас эхлэн биед үүсдэг элэгний фермент юм.
Нитратын хязгаар
Мэдээж хүний хувьд хамгийн тохиромжтой сонголт бол нитрат, нитритийг биед оруулахгүй байх явдал боловч амьдрал дээр тийм зүйл тохиолддоггүй. Тиймээс эрүүл ахуй, халдвар судлалын станцын эмч нар эдгээр бодисын биед хор хөнөөл учруулахгүй байх нормыг тогтоожээ.
Далан кг-аас дээш жинтэй насанд хүрсэн хүний биеийн жингийн нэг кг тутамд 5 миллиграмм тун хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Эрүүл мэндэд ноцтой үр дагаваргүй бол насанд хүрсэн хүн хагас грамм нитратыг ууж болно. Хүүхдүүдийн хувьд энэ үзүүлэлт илүү дундаж байдаг - жин, наснаас үл хамааран 50 миллиграмм байна. Үүний зэрэгцээ энэ тунгийн тавны нэг нь хүүхдийг хордуулахад хангалттай.
Нэвтрэх замууд
Нитратын хордлого нь хоол тэжээлийн замаар, өөрөөр хэлбэл хоол хүнс, ус, тэр байтугай эмээр (хэрэв тэдгээр нь нитратын давс агуулсан бол) хордлого авч болно. Нитратуудын өдөр тутмын тунгийн талаас илүү хувь нь шинэ ногоо, лаазалсан хоол хүнсээр ордог. Үлдсэн тунг гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, уснаас авдаг. Түүнчлэн нитратуудын өчүүхэн хэсэг нь бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн бөгөөд эндоген байдлаар үүсдэг.
Усан дахь нитратууд - энэ бол тусдаа хэлэлцэх шалтгаан юм. Энэ нь бүх нийтийн уусгагч тул хүний хэвийн амьдралд шаардлагатай ашигт малтмал, микроэлементүүдээс гадна хорт бодис, хор, бактери,аюултай өвчний эмгэг төрүүлэгчид болох helminths. ДЭМБ-ын мэдээлснээр чанаргүй усны улмаас жил бүр хоёр тэрбум орчим хүн өвчилж, гурван сая гаруй хүн үүнээс болж нас бардаг.
Аммиакийн давс агуулсан химийн бордоо хөрсөөр дамжин гүний нууруудад нэвчдэг. Энэ нь нитратыг хуримтлуулахад хүргэдэг бөгөөд заримдаа тэдгээрийн хэмжээ литр тутамд хоёр зуун миллиграмм хүрдэг. Артезиан ус нь гүн давхаргаас ялгардаг тул илүү цэвэрхэн байдаг ч хорт бодисууд руу орж болно. Хөдөө орон нутгийн оршин суугчид худгийн устай хамт уусан уснаас өдөрт наян миллиграмм нитрат авдаг.
Түүгээр ч зогсохгүй тамхины нитратын агууламж хангалттай өндөр байдаг тул удаан хугацаагаар тамхи татдаг хүмүүст архаг хордлого үүсгэдэг. Энэ бол муу зуршилтай тэмцэх өөр нэг аргумент юм.
Хоол дахь нитратууд
Бүтээгдэхүүнийг хоол боловсруулах явцад тэдгээрт агуулагдах нитратын хэмжээ мэдэгдэхүйц багасдаг ч хадгалалтын дүрмийг зөрчих нь эсрэг үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Хүнсний хамгийн хортой бодис болох нитрит нь араваас гучин таван градусын температурт, ялангуяа хүнсний агуулахын агааржуулалт муутай, хүнсний ногоо гэмтсэн эсвэл ялзарч эхэлсэн тохиолдолд үүсдэг. Мөн гэссэн хүнсний ногоонд нитрит үүсдэг ба харин гүн хөлдөөх нь нитрит, нитрат үүсэхээс сэргийлдэг.
Хадгалалтын оновчтой нөхцөлд та бүтээгдэхүүн дэх давсны хэмжээг тавин хувь хүртэл бууруулах боломжтой.
Нитратын хордлого
Нитратын хордлогын шинж тэмдэг:
- уруул, нүүр, хумс хөхөрсөн;
- дотор муухайрах, бөөлжих, хэвлийгээр өвдөх;
- нүдний цагаан хэсэг шарлах, баас цустай; - толгой өвдөх өвдөлт, нойрмоглох;
- мэдэгдэхүйц амьсгал давчдах, зүрх дэлсэх, бүр ухаан алдах.
Энэ хорд мэдрэмтгий байдал нь өндөр ууланд, нүүрстөрөгчийн дутуу ислийн хордлого, согтууруулах ундааны хүчтэй хордлого зэрэг гипоксийн нөхцөлд илүү тод илэрдэг. Нитратууд нь гэдэс рүү ордог бөгөөд байгалийн микрофлор нь тэдгээрийг нитрит болгон хувиргадаг. Нитритүүд нь системийн эргэлтэнд шингэж, гемоглобинд нөлөөлдөг. Хордлогын анхны шинж тэмдгүүдийг эхний тунгаар нэг цагийн дараа эсвэл нитратын хэмжээ бага байвал зургаан цагийн дараа сольж болно.
Нитратын цочмог хордлого нь архины хордлоготой төстэй гэдгийг санах нь зүйтэй.
Бидний амьдралыг нитратаас салгах боломжгүй, учир нь энэ нь хүний амьдралын бүхий л салбарт: хоол тэжээлээс эхлээд үйлдвэрлэлд нөлөөлнө. Гэсэн хэдий ч та энгийн дүрмийг дагаж тэдгээрийг хэт их хэрэглэхээс өөрийгөө хамгаалахыг оролдож болно:
- хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ идэхийн өмнө угаах;
- хоолоо хөргөгчинд эсвэл тусгайлан тоноглогдсон өрөөнд хадгалах;- цэвэршүүлсэн ус уух.
