Орчин үеийн ертөнцөд эрүүл, эрүүл бус олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг супермаркетуудын цонхон дээр танилцуулж байгаа тул зарим бүтээгдэхүүн хүний биед үзүүлэх нөлөөг судлах шаардлагатай болсон.
Nutritiology - Латин "хоол тэжээл" гэсэн үг. Хоолтой холбоотой бүх зүйлийг судалдаг.
Хоол тэжээлийн шинжлэх ухааныг нөхцөлт байдлаар хоёр дэд хэсэгт хуваадаг бөгөөд эхний хэсэгт хоол хүнс, түүний химийн найрлага гэх мэтийг судалдаг. Хоёрдахь дэд хэсэгт хүний хоол тэжээлийн талаарх асуудлын практик хэсгийг тодруулсан болно.
Хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан
Нутритиологи бол хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан юм. Ерөнхий хоол тэжээл нь хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага, янз бүрийн төрлийн хүнсний харилцан үйлчлэлийн үйл явц, хэрэглээний явц, хоол хүнснээс янз бүрийн бодисууд хүний биед хэрхэн нөлөөлж байгааг судалдаг. Бусад зүйлсийн дотор хоол тэжээл нь хоол тэжээлийн дутагдлын улмаас хүний хэвийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг бодис, үйлдлийг судалдаг шинжлэх ухаан юм.
Нутритиологи нь шинжлэх ухааны хувьд дараах салбаруудтай харьцдаг:
- Хими.
- Биохими.
- Хоол хийх.
- Ерөнхийхүнсний эрүүл ахуй.
- Урьдчилан сэргийлэх эм.
Өнөөдөр хоол тэжээлийн чиглэлээр хичээлээ дуусгах боломжтой боллоо. Хэн ч хичээлээ дуусгах боломжтой. Мөн хүний бүх өвчин эмгэгийг эсийн түвшинд илрүүлдэг хоол тэжээлийн төвүүдтэй холбоо тогтоох боломжтой.
Хоолны дэглэм, хоол тэжээл - ялгаа байна уу
Би огт өөр, гэхдээ харилцан уялдаатай хоёр шинжлэх ухаан болох хоол тэжээл ба хоолны дэглэмийг шууд ялгахыг хүсч байна.
Нутритиологи бол хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан юм. Мөн хоолны дэглэм бол хүний хоол тэжээлийг судалж, зохион байгуулдаг анагаах ухааны салбар юм. Өөрөөр хэлбэл, хоол тэжээлийн хувьд судалгааны гол объект нь бодисыг шингээх үйл явц юм. Харин хоолны дэглэм нь зөв, эрүүл хоол хүнс агуулсан хоолыг бий болгоход чиглэгддэг. Тиймээс хувь хүний хоол тэжээлийн системийг хоолны дэглэм гэж нэрлэдэг.
Нутрициологи нь эргээд хоол хүнс болон түүний хэрэглээний үйл явц нь хүнд хэрхэн нөлөөлдөгийг судлахыг эрмэлздэг.
Хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны үндэс
Хоол тэжээл судлал нь байгалийн хуулиуд дээр суурилдаг:
- Байгалийн анхны хууль - хүний идсэн хоол хүнсний энергийн үнэ цэнэ нь түүний эрчим хүчний зарцуулалттай тэнцүү байх ёстой.
- Эдгээр хоёр үзүүлэлтийн хооронд үл нийцэх нь таргалалт эсвэл хоол тэжээлийн дутагдалд хүргэдэг. Аль аль нь бие махбодид сөрөг нөлөө үзүүлж, хэд хэдэн ноцтой өвчин үүсгэдэг (булчингийн тогтолцооны үйл ажиллагаа, зүрхний үйл ажиллагаа, гэх мэт).
- Хоёр дахь хууль - хүнсний химийн найрлага нь хэрэгцээг хангах ёстой.
- Хүний биеЗөвхөн хоол хүнснээс өөх тосыг хадгалах боломжтой. Ийм учраас хүмүүс хоол хүнсэнд агуулагдах ашигтай эрдэс бодис, бодисыг өдөр бүр хэрэглэх шаардлагатай байдаг. Эрүүл хоол хүнс бол хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагааны үндэс юм.
Хоол тэжээлийн судлал
Хоол тэжээлийн судалгааны гол сэдэв нь хүний биед үзүүлэх хүнсний сөрөг нөлөөг бууруулах арга замыг эрэлхийлэх явдал юм. Тиймээс үүнийг уламжлалт байдлаар гурван төрөлд хуваадаг:
- Хүнсний чанарыг хүрээлэн буй орчноос сайжруулах арга замыг судалж байна.
- Хоол боловсруулах үйл явц аль хэдийн хүний биед оршдог.
- Хүн хоол хүнсээр дамжих бодист өртөх.
Шинжлэх ухааны объект
Хоол тэжээлийн судалгааны объектууд нь шим тэжээл, хүнсний нэмэлт тэжээлийг нөхөх эх үүсвэр бөгөөд үүнд:
хүнсний бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг түүхий эд
- байгалийн хүнс ба түүний химийн найрлага
- nutraceuticals, zubiotics, parapharmaceuticals.
Даалгавар
Шинжлэх ухаан (хоол тэжээл):
дэвшүүлсэн гол зорилтууд
- Хоол тэжээлийн бусад шинжлэх ухаантай харилцах.
- Хоолны бодисын үүргийн судалгаа.
- Тэнцвэртэй хооллолтын тусламжтайгаар шим тэжээлийн дутагдлыг засаарай.
- Хоол тэжээлийн хөтөлбөр зохио.
- Хүний биеийн үйл ажиллагааг хэвийн болгох, өвчний улмаас өөрчлөгдөнө.
- Бие махбодоос янз бүрийн хорт бодисыг гадагшлуулна.
- Оновчлол бахоол тэжээлийн сэдвүүдийг судлах арга замыг сайжруулах.
- Хүнд эсийн түвшинд хоол хүнс хэрхэн нөлөөлж байгааг тодорхойлохын тулд төрөл бүрийн шинжилгээ хийх.
- Хүнсний тэжээл ба хүнсний нэмэлтүүдийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн шинжилгээ.
- Эмийн хүний биед үзүүлэх нөлөөг судлах.
- Сэтгэцийн эмгэгийн үед хооллох зан үйлийн өөрчлөлтийн судалгаа.
Хоол тэжээлийн зорилго
Хүний хоол тэжээл, амьдралын хэв маягийн бүхий л дутагдалтай талуудыг харгалзан энэхүү шинжлэх ухаан дараах зорилтуудыг дэвшүүлж байна:
Хоолны биед үзүүлэх нөлөөг судлах
- Бие махбодоос хоол боловсруулах, устгах, зайлуулах хялбар аргуудыг хайж олох.
- Хүн тодорхой хоол хүнс сонгох сэдлийг судлах. Хоолны сонголтын хэв маягийг судлаарай.
Чиглэл
Шинжлэх ухаан нь дараах чиглэлээр хөгжиж байна:
- Хоол төлөвлөх, бэлтгэх.
- Бодисын солилцооны үйл явц.
- Хүнс - хүний биеийг урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх.
Шинжлэх ухаан ба хоол тэжээлийн зарчмууд
Нутрициологи нь хүн ба хоол хүнсний харилцан үйлчлэлийн бүхий л үйл явцыг судалдаг шинжлэх ухаан юм.
Тийм ч учраас тэр эрүүл хооллолтыг дэмждэг. Дараах зарчмуудыг онцолж байна:
- Өдөрт дор хаяж хоёр литр цэвэр ус уух (цай, кофе, шөл болон бусад төрлийн шингэнийг тооцоонд оруулаагүй болно)
- Өвдөлт намдаах үед идэж болохгүй. Энэ нь дээрХэсэг хугацаанд идэхээ больж, илүү шингэн уугаарай.
- Өлссөн үедээ л идээрэй. Мөн хяналтгүй хоолны дуршил, хоолны жинхэнэ хэрэгцээг төөрөлдүүлэхгүйн тулд хоол идэхээс гучин минутын өмнө тасалгааны хэмд нэг аяга цэвэр ус уух хэрэгтэй.
- Хоол идэж байхдаа уснаас татгалз. Согтуу шингэн нь арван минутын дараа хүний биеэс гардаг тул ходоодны шүүсийг хамт авч явдаг. Тиймээс хоол хүнс боловсруулах цаг байхгүй бөгөөд зүгээр л хойшлуулдаг. Үүний үр дүнд хүн илүүдэл жинтэй болж, эрүүл мэндийн асуудал үүсдэг.
- Хэт халуун, хүйтэн хоол хэрэглэхийг хориглоно. Өндөр температуртай хоол нь хоол боловсруулах эрхтний ажлыг алдагдуулж, бага температурт удааширдаг.
- Кофе, цай, какао, шоколад болон пурины бүрэлдэхүүн хэсэг, аллосурик суурьт суурилсан бусад бүтээгдэхүүний хэрэглээ дунд зэрэг байх ёстой.
- Сайжруулсан хоол хүнс (элсэн чихэр, гурил, цөцгийн тос гэх мэт) хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
- Түүхий үр, самар, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ идэх нь эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Өглөө бүрийг шинэхэн жимс, хоёр хушгагаар эхлүүлэхийг зөвлөж байна.
- Үдийн хоолны цэсэнд нэг хоолыг шинэ ногооны салат хэлбэрээр өгөх ёстой. Ингэснээр хүний бие хэрэгцээт амин дэм, эрдэс бодисоор хангагдах болно.
- Заавал хийх нөхцөл - тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсэг нь түүхий байх ёстой. Мөн салатанд давс, цуу, тос, амтлагч гэх мэт зүйлсийг оруулахыг зөвлөдөггүй. Энэ хоол нь дөрвөөс илүүгүй байх ёстойнайрлага.
- Амьтны гаралтай өөх тосыг сайтар хянаж, хоол боловсруулах үйл явцыг удаашруулдаг. Дээрээс нь бөөр, элэгний ачаалал нэмэгддэг. Өөх тосыг зөвхөн чанаж дууссаны дараа хоолонд нэмнэ. Мөн амьтны болон ургамлын тосны харьцаа нэгээс гурав байх ёстой.
- Дулааны боловсруулалтанд орсон хоолыг түүхий хоолтой хослуулах ёстой. Жишээлбэл, хоёр хоолны халбага будаа идэхийн тулд та зургаан хоолны халбага шинэ ногооны салат идэх хэрэгтэй.
- Хоолыг сайтар зажил. Бид бүгдээрээ бага наснаасаа хойш хэлж ирсэн энэхүү энгийн дүрмийг дагаж мөрдвөл та хоол боловсруулах үйл явцад биеийнхээ хүчийг хэмнэх болно. Сайн зажилсан хоол нь биед илүү хурдан шингэж, шингэдэг. Боловсруулаагүй хоол хүнс нь ялзрах, исгэх үйл явцад өртдөггүй бөгөөд үүний үр дүнд илүүдэл жинтэй болдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
- Ходоодны хувьд мацаг барих өдрүүдийг үе үе зохицуулах нь тустай.
- Бага хоол идээрэй. Ингэснээр та хэт их идэх магадлал багасна. Илүүдэл хоол хүнс нь ходоодны ажлыг улам хүндрүүлнэ. Мөн элэгдлийн төлөө ажиллах нь сайн зүйлд хараахан хүргээгүй.
- Хэрэглэдэг давсны хэмжээгээ багасга. Далайг орлуулах нь дээр. Сармис, сонгино, тунхууны давсыг орлуулж болно.
- Хоол тэжээлийн хамгийн чухал зарчим бол цэвэр, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хоол хийх явдал юм.
