Нитратууд, нитритүүд болон нитрозаминууд нь зарим азотын нэгдлүүдтэй холбоотой хорт хавдар үүсгэгч бодисуудын бүлэг юм. Эдгээр нэгдлүүдийн хамгийн түгээмэл жишээ бол хиам, хиам, бяслагны бүтээгдэхүүн, олон төрлийн утсан мах, загасанд бага хэмжээгээр нэмдэг хужир юм.
Энэ нэмэлт нь ямар аюултай вэ?
Селитра нь нитратыг химийн урвалаар задлах замаар олж авдаг нитрозамин юм. Энэхүү химийн нэгдлээс үүдэлтэй аюулын улмаас давсны уусмалыг дэлхий даяар аскорбины хүчил агуулсан нитратаар сольсон.
Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэгээр нитратууд өөрөө аюултай биш юм. Гэвч энэ бодис нь нитрит, нитрозамин болж хувирах үед хүнд ноцтой аюул учруулдаг. Япончуудын дунд түгээмэл тохиолддог ходоодны хорт хавдар нь будаа цэвэрлэхэд ашигладаг асбестээс гадна нитрозамин агуулсан утсан загасыг их хэмжээгээр идсэний улмаас үүсдэг.
Би нитрозаминуудын хор хөнөөлийг бууруулахын тулд юу хийж чадах вэ?
Нитрозаминуудын аюул нь афлатоксин болон бусад микотоксин зэрэг бодисуудаас болж нэмэгддэг. Микотоксин нь зарим мөөгөнцрийн бодисын солилцооны хортой бүтээгдэхүүн юм. Тэдний нөлөө нь эдгээр нэгдлүүдийг хориглогч С, Е витамин дутагдалтай байдаг биед ялангуяа хүчтэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл нитрозаминууд нь хор бөгөөд саармагжуулагч нь антиоксидант буюу витамин С, Е юм.
Хэрэв та тамхи татдаг хоолноос бүрмөсөн татгалзаж чадахгүй бол тэдэнтэй хамт байцаа, ногоон сонгино, улаан лооль, ногоон болон улаан хонхны чинжүү, манжин, тунхууны болон ургамалтай салат зэрэг жимс ногоог түлхүү идээрэй. Жүрж, нимбэг болон бусад цитрус жимс, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд болон бусад антиоксидантаар баялаг ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээр хоолны дэглэмээ өөрчил. Ретинол (А аминдэм) болон токоферол (витамин Е) агуулсан хоол хүнсээр хоол хүнсээ нөхөх нь зүйтэй.
Нитратууд хэзээ нитрит болон нитрозамин болж хувирдаг вэ?
Урьд дурьдсанчлан нитрат нь аюултай биш юм. Хэрэв та хангалттай хэмжээний ус уувал тэд биеэсээ өөрөө гадагшилна. Нитрозаминууд нь бидний биед аюултай нитратуудын химийн задралын бүтээгдэхүүн юм. Хүний биед хүчиллэг багатай эсвэл ходоод, гэдэсний гастриттай үед сөрөг химийн урвал үүсдэг. Ахмад настан, нярай хүүхдүүд энэ үзэгдэлд хамгийн өртөмтгий байдаг. Хүүхдийн анхны хоолыг ургуулсан байх ёстойбордоогүй хөрсөн дээр. Нитрит, нитрозамин үүсэх өөр нэг хүчин зүйл бол эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй байх тул хүүхэд тань үүнийг дагаж мөрдөөрэй. Зөвхөн шинэхэн жүүс хэрэглээрэй эсвэл хөлдөөгчид хадгалаарай, ингэснээр таны хоол хүнс бактери үржих газар болохгүй. Хүүхдийн амьдралын эхний гурван сард та түүний хоолонд нитрит, нитрозамин агуулаагүй байх талаар маш болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Нитрит, нитрозамин өөр хаана үүсч болох вэ? Нитрозамин тодорхойлох
Хөрсөнд их хэмжээгээр агуулагдах азотын бордоо нь түүн дээр тарьж ургуулсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тарианд нитрит, нитрозамин үүсэх шалтгаан болдог. Хоол хүнс өөртөө хуримтлуулж болох нитратын хэмжээ нь тэдний нас, төрөл зүйлээс хамаарна. Залуу ургамлын нитрозаминын агууламж боловсорч гүйцсэн ургамлаас хэд дахин их байдаг.
Хавар, намрын эхэн сард гол мөрний усны түвшин нэмэгдэж, талбайг азотын бордоогоор их хэмжээгээр бордох үед нитрат, нитритүүд худаг, усан сан руу унадаг. Халдваргүйжүүлэх арга хэмжээний тоо хэмжээ, чанараас үл хамааран аливаа сүүнд ус нэмэх эсвэл сүүг хэрэглэгч шууд шингэлэхэд амархан нитрат, нитрит болж аажмаар нитрозамин болж хувирдаг бичил биетүүд байнга агуулагддаг.
Нитрозаминууд биед ямар хортой нөлөө үзүүлдэг вэ
Нитратын биед үзүүлэх сөрөг нөлөөллийн талаар бүх талаас нь хэлдэг ч юу вэ?яг юу вэ?
Нитратуудын найрлага нь цусны өнгөт бодис (гем)-тэй төстэй байдаг тул амархан метгемоглобин болж хувирдаг. Энэ нь зөвхөн гемоглобин шиг харагддаг, гэхдээ түүний үндсэн шинж чанар байхгүй - хүчилтөрөгчийг цусаар дамжуулан бие болон түүний эрхтнүүдээр дамжуулдаг. Гемоглобиныг метгемоглобиноор солих нэг хэлбэр байдаг бөгөөд хэрэв түүний хэмжээ нормоос хэтэрвэл бие нь хүчилтөрөгчийн өлсгөлөнг мэдэрдэг.
Хамгийн муу зүйл бол метгемоглобины илүүдэл нь шинжилгээгээр тодорхойлогдоогүй бөгөөд уруулын эргэн тойрон дахь арьсны бор-цэнхэр өнгөөр аажим аажмаар тархдаг. бие. Хэрэв метгемоглобины хэмжээ маш их байвал хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг - дотор муухайрах, бөөлжих, хурдан амьсгалах, заримдаа цус багадалт үүсч болно. Антиоксидантууд болон витамин А эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэхэд тустай.
