Хоол бол хүний үндсэн хэрэгцээний нэг юм. Түүний бэлтгэл нь хүний үйл ажиллагааны хамгийн чухал чиглэлүүдийн нэг юм. Хоол хийх ур чадварын хөгжлийн түүх нь соёл иргэншлийн хөгжил, янз бүрийн соёл үүссэнтэй салшгүй холбоотой.
Анхны туршилт
Энэ нийтлэлд түүхийг нь өгүүлэх хоол хийх урлаг нь хүн төрөлхтний соёл иргэншилтэй хамт үүссэн. Эрдэмтэд аль хэдийн гал гаргахаа мэддэггүй байсан эртний хүн төрөл бүрийн орц найрлагыг хольж эхэлснийг тогтоожээ. Манай өвөг дээдэс зарим ургамлыг махтай хамт идэх дуртай, зарим нь авгалдайтай хамт иддэг байсан бол зарим нь бие даасан тавагны үүрэг гүйцэтгэдэг.
Галын шинэ бүтээлийн үүрэг
Балар эртний хүний тархи бүрэн ажиллахын тулд илчлэг ихтэй хоол хүнс шаарддаг. Галыг анх зохион бүтээхээс өмнө хүн үндэс, жимс, түүхий мах иддэг байв. Хоолны түүхийн судлаачид шарсан махыг хэн ч санаатайгаар зохион бүтээгээгүй гэж үздэг. Түймрийн үеэр үхсэн амьтад нь эртний хүмүүсийн амтанд илүү нийцдэг байв. Тэд илүү амттай болж, илүү хурдан шингэсэн.
Хоол хийх хөгжлийн түүхэнд галыг зохион бүтээснээр шинэ үе шат эхэлсэн. Хоол хүнс аюултай байхаа больсон. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эмчилж байсан өндөр температур нь аюултай гельминт авгалдайг устгахад тусалсан. Хүмүүс шарсан махнаас гадна нүүрс дээр загас, бялуу хийж эхлэв. Гал гарч ирснээр газар тариалан, мал аж ахуйн хөгжилд ч үсрэлт бий болсон.
Талхны урьдач
Эрдэмтэд мөн эртний хүмүүс тусгай хоол иддэг болохыг олж мэдсэн бөгөөд үүнийг уламжлалт ёсоор "полента" гэж нэрлэдэг. Энэ нь Румын хомини шиг харагдаж байна. Хожим нь Полентаг Ромын цэргүүд үрчлэв. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд усыг янз бүрийн ургамлын үртэй хольсон. Дараа нь нэг төрлийн зуурмаг авахын тулд үрийг буталсан. Үүссэн массыг дээрээс нь алтан царцдас бүрхэх хүртэл чулуун дээр шарсан байна. Анхны талх ингэж гарч ирсэн гэж үздэг.
Эртний хүмүүсийн уух нь
Эртний хүмүүсийн анхны ундаа бол сүү юм. Эхлээд өсөлтийг дэмжих зорилгоор зөвхөн хүүхдүүдэд өгдөг байсан. Гэхдээ түүхий сүү нь үргэлж ашиг тустай байдаггүй, учир нь уусны дараа янз бүрийн халдвар авах эрсдэлтэй байдаг. Зарим тохиолдолд энэ нь үхэлд хүргэсэн.
Эрт дээр үед анчид нэг газар тогтож байсангүй. Тэд нэг нутгаас нөгөөд байнга тэнүүчилж байсан тул сүү болон бусад шингэнийг хадгалдаггүй байв. Суурин амьдралын хэв маягийг удирдаж байсан ижил овог аймгууд үүний улмаас тахал өвчинтэй тулгарсанусны бохирдол.
Соёлын солилцоо, хоол хийх
Дараа нь хүмүүс давс, элсэн чихэр, төрөл бүрийн амтлагч хэрэглэж эхэлснээр бүх зүйл өөрчлөгдсөн. Үндэстэн бүр аялал жуулчлал, газарзүйн нээлтийн үеэр уламжлагдан ирсэн өөрийн гэсэн хоолны дуршилтай байдаг. Жишээлбэл, Викингүүдийн өмнө зүгт хийсэн викингүүдийн кампанит ажил, Их Торгоны замыг бий болгох нь хоолны түүхэнд чухал үйл явдал болсон. Соёлууд холилдож, зуршилтай болсон. Гоймон, зайрмаг болон бусад хоол хийх санааг хэн анх гаргасан талаар одоог хүртэл зөвшилцөлд хүрээгүй байна.
Гурилыг хаана зохион бүтээсэн бэ?
Хоолны гарал үүслийн түүхийг сонирхдог хүмүүс энэ асуултыг байнга асуудаг, учир нь гурил бол гал тогооны хамгийн эртний үндсэн орцуудын нэг юм. Гурилын хувьд аваргын төлөө Хятад, Итали, Египет гэсэн гурван мужид олгодог.
Ер нь тэдний хэн нь ч эдгээр хоолыг нээсэн байж болно. Зуурсан гурилын хатаасан хэсэг нь гоймонгийн анхдагч байсан бөгөөд урьд өмнө аялагчдын хувьд хамгийн оновчтой хоол байсан. Эцсийн эцэст тэдгээр нь мууддаггүй бөгөөд чанаж болгосноор та өлсгөлөнгөө хурдан арилгах боломжтой.
Дорнын баялаг хоол
Түүхчдийн үзэж байгаагаар хоол хийх урлаг анх Перс, Вавилончууд, мөн эртний иудейчүүдийн дунд дээд цэгтээ хүрсэн. Жагсаалтад орсон үндэстнүүдийн хөршүүд даруухан хоолонд сэтгэл хангалуун байхаас өөр аргагүй болсон бол тэдний зүүн талын нөхдүүд эртнээс зохион бүтээжээ.олон төрлийн хоол.
Дорнын уламжлалын уруу таталтанд автсан хүмүүсийн анхных нь жагсаалтад орсон орнуудтай ойр дотно харилцаатай байсан Эртний Грекийн оршин суугчид байв. Грекчүүд аажмаар гастрономийн тансаг уламжлалыг эзэмшиж эхэлсэн бөгөөд хожим нь бүр давж гарсан. Дараа нь хоолны буухиа уралдааныг Эртний Ром руу шилжүүлэв. Грекчүүд анх хоолны жор бичиж эхэлсэн гэж түүхчид үздэг. Эхлээд эмч нар үүнийг хийж, хоолны дэглэмд зориулж хоолны тусгай зураг зурж, зарим хүнсний ашиг тус, хор хөнөөлийг судалжээ. Тэгээд хэсэг хугацааны дараа уран зохиолын эх сурвалжууд бас гарч ирэв. Хоолны урлагийн тухай бүхэл бүтэн номууд бүтээгдэж эхлэв. Тэдгээрийг Гомер, Платон, Геродот болон бусад олон зохиолчид бичсэн.
Эртний Грекийн үед хоол хийх нь зөвхөн эмэгтэй хүний асуудал байсан. Гэрийн эзэгтэй болон түүний доторх бүх боолууд гал тогооны өрөөгөө хаяв. 4-р зууны эхэн үе хүртэл эрэгтэй тогооч байгаагүй. Зөвхөн маш том найранд эрэгтэй тогооч урьсан.
Грек тогооч Митайкосын гунигтай түүх
Хоол хийх түүхэнд нэгэн Митайкостой холбоотой нэгэн сонирхолтой тохиолдлыг дүрсэлсэн байдаг. Тэрээр хоолны урлагийн тухай ном бичсэн анхны зохиолчдын нэг юм. 4-р зуунд тэрээр өөрийн гайхалтай ур чадвараа харуулахаар Спартад иржээ. Гэвч Митайкос Спартанчуудыг тансаг хоолонд дасгах гэж оролдсон тул түүнийг зүгээр л улсаас хөөжээ. Спартад хоол хүнсэндээ ч гэсэн хэтрүүлсэн байдлыг буруушааж байв. Азгүй тогооч эх орноо орхих шаардлагатай болсон.
Эрт үеийн Грек хоол
Эртний Грекийн оршин суугчдын хоол тансаг байсангүй. Хоолны түүхээс харахад Афинчуудын өдрийн үдийн хоол нь иймэрхүү харагддаг байсан: 2 далайн хясаа, 10 хясаа, бага зэрэг сонгино, давсалсан хилэм загас, нэг зүсэм чихэрлэг бялуу. Үдийн хоол: чанасан өндөг, нулимж шарсан жижиг шувууд, хэдэн ширхэг зөгийн балтай жигнэмэг байж болно.
Хүнсний агуулах
Тэд хоолны ур чадварын шилдэг бүтээлүүдийг зохион бүтээж эхлэхэд анх удаа тэдгээрийг хадгалах боломжийн талаар хурц асуулт гарч ирэв. Энэ асуудлыг зөвхөн технологийн дэвшлийн эрин үед л шийдсэн. Тэр үеийг хүртэл хүмүүс хоол хүнсээ богино хугацаанд ч болов хадгалахын тулд янз бүрийн арга заль мэхэнд ордог байсан. Хоолыг зооринд хадгалдаг, лаазалсан хоол байсан. Тамхи татах, давслах нь түгээмэл байсан. Мах, загасыг хадгалахын тулд тэдгээрийг салицилийн хүчилээр цацсан.
Ургамлын тосыг хар шилэн саванд хийнэ. Дээрээс нь бага зэрэг архи хийнэ. Тэр сав руу агаар нэвтрэхийг зөвшөөрөөгүй бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг нэмэгдүүлсэн. Манай өвөг дээдэс маш удаан хугацаанд даршилсан байцаа хадгалсан - дараагийн зун хүртэл. Бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд ваннд хус мод наахад хангалттай байв. Champignon мөөг хүртэл хэдэн жилийн турш хадгалагдсан. Энэ зорилгоор тэдгээрийг шингэрүүлсэн хүхрийн хүчилээр дүүргэсэн. Шаардлагатай бол мөөгийг зайлуулж, угаана. Өргөст хэмхийг шавар саванд хийж, элсээр цацаж, газарт булсан тул хэдэн сар хүртэл хадгалах боломжтой байв. Энэ бол товчхон, гэхдээ хоол хийх түүхэндчанаж болгосон хоолоо хэмнэх олон арван арга бий.
Оросын хоолны түүхээс
Судлаачид 10-16-р зууны үеийг Оросын хоол бий болсон үе гэж нэрлэдэг. Уламжлал ёсоор энэ цагийг Хуучин Оросын хоол гэж нэрлэдэг. Энэ үед мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн олон тооны хоол гарч ирэв. Тухайн үеийн Оросын хоолны "толгой" нь хөх тарианы талх байсан бөгөөд өнөөг хүртэл бидний үеийн хүмүүсийн ширээнээс алга болоогүй байна. Энэхүү талхыг хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст жингээ хасах, эрүүл мэндийг сайжруулахад маш хэрэгтэй гэж үздэг.
Оросын хоолны түүхэн дэх анхны үе шат нь одоогоор мэдэгдэж байгаа бараг бүх үндэсний гурилан хоол гарч ирснээр тодорхойлогддог. Эдгээр нь бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, бин, бин юм. Тэр үед бүх төрлийн kissels маш их алдартай байсан - овъёос, хөх тариа, мөн улаан буудай. Одоо тэд маш ховор болсон, өнөөдөр жимсний вазелин илүү алдартай.
Каша нь үргэлж алдартай байсан бөгөөд өдөр тутмын болон баярын хоол гэж тооцогддог. Тэдэнтэй хамт мөөг, хүнсний ногоо, загасаар үйлчилсэн. Махан бүтээгдэхүүний хувьд тэд эртний Оросын хоолны ширээн дээр ховор уулздаг байв. Ундаа дотроос хамгийн түгээмэл нь квас, сбитен байв.
Бүтэн жилийн ихэнх өдрүүдэд жирийн хүмүүс түргэн хоол иддэггүй байсан тул цагаан идээний хоол бас алдартай байсан. Хоол хийхэд бүх төрлийн халуун ногоо хэрэглэдэг байсан: сонгино, сармис, тунхууны болон бусад. Аажмаар импортын бүтээгдэхүүн, амтлагчийг хэрэглэж эхэлсэн.
Ангийн давхаргажилт багал тогооны онцлог
Оросын хоолны хөгжлийн түүхэн дэх дараагийн үе шат нь 16-17-р зууны үе юм. Энэ цагийн нэг онцлог нь аяга таваг нь нийгмийн анги давхаргад тохируулан өөр өөр болж эхэлсэн явдал юм. Боярууд илүү боловсронгуй хоол идэх боломжтой байсан бол энгийн ядуу хүмүүс энгийн хоолонд сэтгэл хангалуун байв. Язгууртнуудын дунд шарсан гахайн болон хурга, хиам, шувууны мах зэрэг махан хоол түгээмэл болжээ.
Дараа нь Оросын ширээ аажмаар дорнын хоолны хоолоор баяжуулж эхэлсэн нь Татар, Башкир зэрэг ард түмэн Орост элссэнтэй холбоотой юм. Ширээн дээр цай, чихэртэй жимс, нишингийн элсэн чихэр гарч ирэв. Гэхдээ эдгээр бүх шинэлэг зүйл нь зөвхөн хүн амын чинээлэг давхаргад л боломжтой байв. Тариачид ингэж идэх боломж байгаагүй. Эрхэм дээдсүүд өдөрт найман цагийг хоолны ширээний ард өнгөрүүлдэг байсан бол жирийн хүн ийм олон янз байхыг хамгийн зэрлэг зүүдэндээ ч мөрөөдөж чаддаггүй.
Дэлхийн хоолны түүхийн дараагийн үе шатуудын тухайд тэр үед баруун болон дорнын хоолны хоолыг зээлж авч байсан. Герман, Францын хоолны мастерууд ихээхэн хувь нэмэр оруулсан. Тэдний хоолыг Орост сониуч зан болгон авчирсан.
Одоогийн байдлаар улс бүрийн хоолыг олон төрлийн жороор баяжуулж байна. Даяаршлын ачаар хүмүүс дэлхийн өнцөг булан бүрээс эх орныхоо соёлд нэвтэрсэн хоолыг амтлах боломжтой болсон.
