Эрүүл амьдралын хэв маягийн хөтөлбөрүүд нь амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэх нь хүний биед ямар муу болохыг өдөр бүр сануулдаг. Гэвч амьтны гаралтай өөх тос хүний биед зөвхөн сөрөг нөлөө үзүүлдэг гэдгийг эрдэмтэд хараахан нотлоогүй байгаа бөгөөд дэлхийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ өөх тосыг бага хэмжээгээр идэхийг зөвлөсөөр байна.
Энэ юу вэ
Малын өөх тос нь амьтны яс, өөх болон бусад эд эсээс гаргаж авдаг байгалийн нэгдлүүд юм. Тэдгээрийг хөхтөн, сээр нуруутан амьтдын сүү, өндөгнөөс, түүнчлэн зарим төрлийн загаснаас авч болно. Гэхдээ зөвхөн жинхэнэ өөхний массыг өөх тос гэж үзэх шаардлагагүй. Энэ найрлагад мөн өөр амьтны массын нэг хэсэг болох хүний нүдэнд харагдахгүй ферментүүд багтаж болно. Амьтны гаралтай өөх тос нь эфир, хүчил, спиртийн атомуудын химийн нэгдэл юм. Тэд л калорийн агууламжийг бүрдүүлж, өөр өөр шингээлтийн ангилалд хуваадаг.
Өөхний үйлдвэрлэл
Ер нь амьтны гаралтай өөх тос нь ихэвчлэн хатуу өөх тос байдаг. Тэднийг дамжуулаарайүзүүлэх, өөрөөр хэлбэл, амьтны сэгийг хатуу өөх хайлах температурт халаана. Дүрмээр бол масс нь энэ зорилгоор зориулагдсан тоног төхөөрөмжийг ашиглан тусгай өрөөнд хайлдаг. Хатуу болон зөөлөн өөх тосыг аль алиныг нь боловсруулж болно.
Малын өөхийг боловсруулахад явуулахын өмнө ариун цэврийн судалгаа хийдэг. Хэрэв энэ нь халдваргүйжүүлэлтэд хамрагдсан бол түүнийг боловсруулахад илгээдэг. Боловсруулалтын үндсэн техникийн үйл ажиллагаа бол дүрслэх үйл явц юм. Тасралтгүй ба үечилсэн гэсэн хоёр арга байдаг. Тасралтгүй арга нь тусгай шугамыг ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь мөн цэвэрлэх шүүлтүүрээр тоноглогдсон байдаг. Үе үе дүрслэх нь атмосферийн өндөр даралтыг ашиглах явдал юм.
Үйлдвэрлэлийн технологийг сонгохдоо тодорхой дүрмүүд байдаг. Нэгдүгээрт, мэдээжийн хэрэг, түүхий эдийн хэмжээг харгалзан үздэг. Энэ нь мах боловсруулах үйлдвэрийн хүчин чадлаас хамаарна. Хоёрдугаарт, түүхий эдийн чанар, найрлагад ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Нарийн төвөгтэй бүтэцтэй, нөлөөлөхөд хэцүү төрлийн өөх тос байдаг. Эсвэл жишээлбэл, түүхий эд маш бага хэмжээний цэвэр өөх тос агуулдаг.
Үйлдвэрлэлийн явцад амьтны гаралтай өөх тос нь янз бүрийн үнэрийг маш сайн хуримтлуулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Жишээлбэл, гахайг нядалгааны өмнө загасны холимогоор хооллож байсан бол боловсруулсны дараа өөх нь загасны үнэртэй болно. Гадны үнэр нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг гэмтэлтэй бүтээгдэхүүн болгож, үнэ цэнэ нь мэдэгдэхүйц буурдаг.
Өөх тосны ангилал
Өөх тос нь амьтны төрөл, төрөл зүйл, тууштай байдал, хэрэглэх зорилго, эх үүсвэр, аргаар гэсэн ангилалтай байдаг.баримт.
Амьтны төрөл. Үүнд далайн амьтад, цэнгэг усны загас, дэлхий дээр амьдардаг хөхтөн амьтад, түүнчлэн цэнгэг ус, хэвлээр явагчдын органик нэгдлүүд орно.
Амьтны өөхний зэрэг нь цэвэршсэн байдлаас хамаарна. Аливаа бүтээгдэхүүний нэгэн адил энэ нь эхний, хоёр, гуравдугаар зэрэглэлийн байж болно. Тууштай байдал нь бас өөр байж болно: шингэн, зөөлөн эсвэл хатуу.
Өөх тосыг янз бүрийн хэсгээс гаргаж авдаг. Энэ нь гахайн өөх, элэг, яс, түүнчлэн гулуузны дотор байрлах өөх тос гэж хүн бүрт мэддэг арьсан доорх өөх тос байж болно. Үүнийг олж авах арга нь бас өөр байж болно. Хуурай, нойтон, шүлт эсвэл хүчил хэрэглэдэг.
Өөхний найрлага
Өөх тос бол хамгийн илчлэг хоол юм. Гэсэн хэдий ч түүний үнэ цэнэ нь илчлэг биш, харин биологийн ханалт юм. Энэ нь голчлон зөвхөн өөх тосны тусламжтайгаар уусдаг D, E витаминууд, мөн олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн хэмжээгээр тодорхойлогддог.
Амьтны өөхний найрлагыг ханасан ба ханаагүй хүчил гэсэн хоёр бүлэгээр тодорхойлно. Хүний хувьд хамгийн үнэ цэнэтэй нь ханаагүй өөх тос, тосны хүчил юм. Тэдгээрийн олонх нь хүний биед бие даан нийлэгждэг тул нэмэлтээр хэрэглэх шаардлагагүй. Хүнсний ногооны өөх нь ханаагүй хүчлээр баялаг юм. Тийм ч учраас тэд амьтны гаралтай өөх тосноос илүү их ашиг тус авчирдаг. Үндсэн ханаагүй өөх тосны нэг нь линол ба арахидоны хүчил юм. Тэд бас хүний биед үйлдвэрлэгддэг, гэхдээ маш бага хэмжээгээр. -д ашиглах ёстойЭдгээр хүчил агуулсан хоол хүнсийг идээрэй, учир нь тэдгээрийн дутагдал нь таны эрүүл мэндэд ноцтой хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Өөхний төрөл
Өөх тосыг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг. Ханасан, ханаагүй, транс өөх тосыг ялгах.
Ханасан өөх тос нь ихэвчлэн амьтны гаралтай өөх тос байдаг: мах, сүү, бяслаг, зуслангийн бяслаг. Ханаагүй нь самар, авокадо, оливын тос зэрэг ургамлын утаснаас гаргаж авдаг масс юм. Ханаагүй өөх тосыг зарим төрлийн загаснаас авдаг: туна загас, herring, хулд загас. Тиймээс тэдний махыг гастрономийн ертөнцөд өндөр үнэлдэг.
Сүүлийн төрөлд транс тос орно. Эдгээр нь цусны судасны ханыг бөглөрдөг "хортой" өөх тос юм. Бид үүнийг франц шарсан төмс, төрөл бүрийн утсан бүтээгдэхүүн, маргарин эсвэл гүн шарсан хоолтой хамт хэрэглэдэг. Ирээдүйд эрүүл мэндийн ноцтой асуудлаас зайлсхийхийн тулд ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ маш болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Ашигтай шинж чанарууд
Өдөр бүр дэлхийн сая сая хүмүүс өөр нэг илчлэг багатай хоолны дэглэмд ордог. Гэсэн хэдий ч өөх тосыг үгүйсгэх нь жин хасахад хүргэдэггүй бөгөөд бүхэлдээ бие махбодид сөргөөр нөлөөлдөг болохыг эрдэмтэд эртнээс олж мэдсэн. Логик нь энгийн. Амьтны гаралтай өөх тос нь хоол хүнсэнд хамгийн их илчлэг байдаг тул тэдгээрийг бүрэн орхих нь байгалийн жамаар жингээ хасахад хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч бүх зүйл тийм ч энгийн биш юм. Ханаагүй болон ханасан тосны хүчлүүд нь биеийн бүх амин чухал үйл ажиллагааг хангахад асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Энд гол шалгуурууд байна:
- Өсөхдархлаа. Өндөг, гахайн өөх, цөцгийн тос зэрэг хүн бүрийн хөргөгчинд байдаг бүтээгдэхүүнд хамгийн үнэ цэнэтэй арахидоны хүчил агуулагддаг бөгөөд энэ нь бие махбодийг бүх халдвар, вирусын эсрэг тэмцэхэд тусалдаг.
- Мэдрэлийн системийг хамгаална. Мэдрэлийн эд ба тархины эсийн найрлагад их хэмжээний ханасан тосны хүчлүүд орно. Эдгээр өөх тосны хэрэглээг багасгахыг зөвлөдөггүй, учир нь дутагдал нь Альцгеймерийн өвчин зэрэг ноцтой мэдрэлийн эмгэгүүдэд хүргэдэг.
- Холестерины хэмжээг хэвийн болгоно. Холестерины хэрэглээг хязгаарлах нь зүрх, судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч ихэнх холестериныг бие махбодь өөрөө үйлдвэрлэдэг бөгөөд түүний дутагдал нь элэг, бөөрний дутагдалд хүргэдэг.
- Арьсны бүтэц, өнгө үзэмжийг сайжруулна. Амьтны өөхний нэг хэсэг болох ретинол нь арьсны жижиг зураас, шархыг эдгээж, уян хатан чанарыг сайжруулдаг.
ГОСТ иддэг амьтны өөх 25292-82. Хүнсний бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа шошго байгаа эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв тэнд байхгүй бол өөх тосыг TU тэмдэглэгээнд заасан хувь хүний үзүүлэлтийн дагуу бэлтгэнэ.
Амьтны өөх тос хор хөнөөлтэй
Ашигтай шинж чанаруудын жагсаалт их байгаа ч та амьтны гаралтай өөх тосонд автаж болохгүй. Үүнийг ашигласнаар та үүнийг амархан даван туулж чадна, дараа нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах нь үхэлд хүргэх болно. Жишээлбэл, хэрэв та хоол хийхэд гахайн өөхийг байнга хэрэглэдэг бол үүнийг хийхгүйхэрхэн жин нэмсэнийг анзаараарай. Амьтны гаралтай өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэх гол аюул нь зүрх судасны тогтолцооны өвчнийг өдөөх явдал юм. Гэхдээ та үүнээс татгалзаж болохгүй. Залуу хүний өдөр тутмын хоолны дэглэмийн оновчтой хувь нь 40%, өндөр настнуудын хувьд 30% байх ёстой.
Өөх тостой ГОСТ
Өөх тос нь зөвхөн хүний хэвийн амьдралд шаардлагатай биш. Үүнийг хөдөө аж ахуйд ашиглах нь асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэжээлийн малын өөх нь иддэггүй түүхий эдээс гаргаж авсан, малын тэжээл үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эд юм. Шувуу, малыг тэжээхэд ашигладаг бөгөөд өөрийн гэсэн үйлдвэрлэлийн стандарттай. ГОСТ малын тэжээлийн өөх тос 17483-72. Эдгээр стандартууд нь хөдөө аж ахуйн салбарт ашиглахад шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Техникийн өөх нь нэг ба хоёрдугаар зэрэгтэй байж болно. Үйлдвэрлэлд орохын өмнө тусгай туршилтаар түүнд агуулагдах төрөл бүрийн бодисын агуулгыг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь шувуу, малын өсөлтөд хувь нэмэр оруулах ёстой.
Хайлсан өөх
Хайлсан өөх тос үйлдвэрлэх түүхий эд нь үхэр, шувууны сэг зэмийг огтлох явцад ялгасан эд юм. Энэ бол түүхий өөх тос юм. Энэ нь бүтцийг зөрчсөн хольц, цус болон бусад нэгдлүүдийг цэвэрлэж, угааж, үзүүлэхэд илгээдэг.
Хайлсан амьтны өөх нь ашигтай элемент, витаминыг дээд зэргээр хадгалдаг. Хайлсан өөх тосыг тусгай битүү саванд хадгалах ёстой бөгөөд ингэснээр бусад үнэрийг шингээдэггүй, мөн ус, агаартай хамгийн бага харьцдаг.исэлдэх, хадгалах хугацааг богиносгоход хэрхэн хувь нэмэр оруулдаг. Үүнийг хасах таваас хасах найман градусын температурт хадгална. Та шилэн, модон, полимер эсвэл цаасан саванд хадгалах боломжтой.
Хайлсан өөхний хүрээ маш өргөн. Тэд үхэр, хонины мах, яс, гахайн өөх тосыг халаана. Төрөл бүр нь өөрийн өнгө, тууштай байдал, мөн хайлах цэгтэй.
Үхрийн өөхийг нэлээд тааламжтай үнэр, цайвар шар эсвэл шар өнгөөр ялгаж болно. Хайлах цэг нь 45 градус орчим байдаг тул өөх тосыг шингэц муутай гэж ангилдаг.
Хурганы хайлсан өөх нь цагаан эсвэл цайвар шар өнгөтэй. Хайлсан үед энэ нь ил тод байдаг. Хайлах цэг нь ойролцоогоор 45 градус бөгөөд үхрийн мах шиг шингэц муутай өөхний ангилалд багтдаг.
Гахайн өөх нь цагаан эсвэл саарал өнгөтэй бөгөөд өтгөн тостой төстэй. Түүний хайлах температур нь 37 градус байна.
Амьтны гаралтай өөх тос агуулсан хүнсний жагсаалт
Бид боддоггүй ч үнэндээ амьтны гаралтай өөх тос өдөр бүр бидний ширээн дээр байдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо шошгыг сайтар судалж, бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 1% -иас эхэлдэг эсэхийг шалгаарай, учир нь өөх тосгүй бүтээгдэхүүн нь бараг бүх ашигтай шинж чанараа алддаг. Тиймээс амьтны гаралтай өөх тос, хүнсний жагсаалт:
- туулайн мах;
- тахиа;
- сүү;
- өндөг;
- гахайн мах;
- үхрийн мах;
- загас;
- зуслангийн бяслаг;
- дун;
- хавч;
- турк;
- цөцгий;
- тараг;
- түрс.
Зөв чанаж болгосон тохиолдолд эсийн үндсэн материал болох амьтны гаралтай өөх тос, уураг устахгүй. Хоолны калорийн агууламж ч нэмэгдэхгүй.
Амьтны өөхний эдгээх шинж чанар
Малын өөхийг эрт дээр үеэс үндсэн эмийн нэг болгон хэрэглэж ирсэн. Өөх тос гаргаж авах боломжтой бүх түүхий эдийг үнэ цэнэтэйд тооцдог байв. Амьтны өөх нь эмчилгээний онцгой шинж чанартай байдаг. Үүнийг бие даасан эм болгон ашигладаг, бусад эмэнд эдгээх элемент болгон оруулдаг, тос, төрөл бүрийн уусгагчийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Малын өөх тос нь урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга юм. Энэ нь гадаад болон дотоод хэрэглээнд ашиглагддаг. Гадны хэрэглээ нь янз бүрийн тос, тостой холбоотой байдаг. Эдгээр зорилгоор гахайн өөх тосыг хэрэглэдэг. Энэ нь маш сайн тос шиг тууштай, бусад элементүүдийг төгс уусгадаг. Хөлдөлт болон эдгээх тосонд хэрэглэдэг.
Дотор өөх тосыг бага зэргийн тайвшруулах үйлчилгээтэй. Түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хүчил нь гэдэсний ханыг цочроож, чийгшүүлж, зөөлрүүлж, улмаар биеийг цэвэрлэхэд тусалдаг.
Жин хасахад зориулсан өөх тос
Олон хүмүүс жингээ хасах үйл явцыг бүх төрлийн өөх тосыг бүрэн арилгахтай холбодог. Энэ бол төөрөгдөл юм. Эдгээр нь биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Жин хасах үед бие нь стресст орж, дааврын өөрчлөлт гардаг. Мөн гормоны нийлэгжилтийн хувьд заавал байх ёстойөөх тос шаардлагатай. Түргэвчилсэн жин хасахад нөлөөлдөг гол зүйл бол загасны тос, дорго, акулын тос юм. Тэдний өвөрмөц найрлага нь хурдан химийн урвал үүсэхийг дэмждэг бөгөөд энэ нь эргээд бүх процессыг хурдасгадаг.
