Хоолны урлаг нь зөвхөн өнгөцхөн харвал амар хялбар мэт санагдаж магадгүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь олон зуун жижиг зүйлээс бүрддэг. Зөвхөн тэдгээрийг мэдэж, ойлгосноор та сайн хоол хийж чадна. Хоол бэлтгэх нь ихэвчлэн хоол хийхээс дутуугүй хариуцлагатай ажил байдаг. Энэ нь ялангуяа мах, загасны бүтээгдэхүүний хувьд үнэн юм. Өнөөдөр бид загасны анхан шатны боловсруулалтын технологи гэх мэт асуудлыг авч үзэх болно. "Технологи" эсвэл "Хоол хийх" хичээлтэй сургуулиудын 6-р анги энэ сэдвийг өнгөцхөн авч үздэг. Энэ нь бид тантай хамт хийж чадна гэсэн үг.
Загасны анхан шатны боловсруулалтын дараалал:
- Хөлдөөсөн загас гэсгээх.
- Хамшралт.
- Загасыг шороо болон идэж болохгүй хэсгүүдээс (толгой, сэрвээ, сүүл) гаргах.
- Загасыг хучих эсвэл хүссэн хэлбэрийг нь өгөх.
Бид шат бүрийг тусад нь авч үзэх болно.
Гэсгээх
Ихэвчлэн загасны анхан шатны боловсруулалт гэсгээхээс эхэлдэг. Загасны 90% нь далайн эргээс хол баригддаг тул хэдэн сарын турш зам дээр байх боломжтой. Загас алга болохгүйн тулд тэд шууд хөлөг онгоцон дээр, заримдаа бүр өмнө нь хөлддөг.гэдсэнд орсон. Ямар ч тохиолдолд ийм загасыг гэсгээх ёстой. Энд юу хэцүү байж болох юм шиг санагдаж байна уу? Уг нь загасыг буруу гэсгээвэл тэжээллэг чанар, амт чанараа алддаг.
Энэ процедур нь огт төвөгтэй биш: та загасыг 1: 2 харьцаатай хүйтэн усаар дүүргэж, 1.5-4 цаг хүлээх хэрэгтэй. Гэсгээх хугацаа нь загасны хэмжээнээс хамаарна. Бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлээ алдахгүйн тулд усыг давсалж болно. 1 кг загасны хувьд 15 гр хүртэл давс авна.
Халуун усанд гэсгээх
Үйл явцыг хурдасгахын тулд олон хүн загасыг бүлээн эсвэл бүр халуун усаар дүүргэдэг. Та үүнийг хийж чадахгүй. Баримт нь загас 40 хэмээс дээш температуртай усанд хэвтэж байх үед зарим уураг денатурат үүсдэг. Үүний үр дүнд тэдгээрийн хадгалдаг чийгийн хэмжээ буурч, зүсэх явцад булчингийн шүүс алдагдах нь нэмэгддэг. Махны гадна давхарга суларч, хуучирсан загасны үнэр гарч ирнэ.
Хэрэв загасыг 20 хэм хүртэл хэмтэй усанд гэсгээвэл чийг шингээж, масс нь 5-10% нэмэгдэнэ. Энэ нь хөлдөөсөн загасыг хадгалах явцад зайлшгүй гарах чийгийн алдагдлыг нөхөх болно. Мөн бүтээгдэхүүнийг гэсгээх үед үүсэх эрдэс бодисын алдагдлыг нөхөхийн тулд усанд давс нэмдэг.
Агаар гэсгээх
Хөлдөөсөн буланг огт усгүй, өрөөний температурт гэсгээхийг зөвлөж байна. Үнэ цэнэтэй загасны төрөл зүйл нь мөн агаарт гэсдэг. Урьдчилан сэргийлэхийн тулд загасыг зүгээр л ширээн дээр тавьж, хуванцар боолтоор хучих хэрэгтэйчийгийн алдагдал.
Гэсгээсэн загас их хэмжээний шүүс алдаж болзошгүй тул дахин хөлдөөхийг зөвлөдөггүй. Үүний зэрэгцээ түүний амт нь огцом буурах болно. Үүнтэй ижил шалтгаанаар гэссэн загасыг механик аргаар (шахах, цохих гэх мэт) хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Нэмэлт боловсруулалт
Голын загасыг гэсгээсний дараа шууд боловсруулахыг зөвлөж байна. Цурхайг намаг шиг үнэртэхгүйн тулд хүйтэн, давстай усаар угаах хэрэгтэй. Загаснаас шаврын үнэр гарч ирвэл энэ нь бас хүчтэй давсны уусмалд дэвтээнэ. Бурбот, могой загас бол хамгийн хэцүү загас бөгөөд арьс нь салстаар бүрхэгдсэн байдаг. Үүнийг цэвэр, тод болгохын тулд та давс хэрэглэх хэрэгтэй. Загасыг 1: 1 харьцаатай хольсон давс, үнс агуулсан гурилаар түрхэнэ. 5-10 минутын дараа загасыг угаана. Ямар ч нялцгай биетний ул мөр үлдсэнгүй.
Далайн загас нь ихэвчлэн өвөрмөц үнэртэй байдаг. Үүнээс салахын тулд цэвэрлэж, угаасан загасыг дулааны боловсруулалт эхлэхээс 15-20 минутын өмнө нимбэгний шүүс эсвэл бага агууламжтай ширээний цуугаар цацна. Заримдаа загасны тааламжгүй үнэрийг арилгахын тулд хоол хийх явцад өргөст хэмхний давсны уусмалд хадгалсан ус, жигнэх үед улаан лоолийн давсны уусмал нэмнэ. Мөн лаврын навч, селөдерей болон бусад халуун ногоо нэмбэл ашигтай байх болно.
Одоо дараагийн шатанд шилжих нь зүйтэй бөгөөд энэ нь загасны анхан шатны боловсруулалт болох цэвэрлэгээ юм.
Загас цэвэрлэх
Хайрслаг загасны анхан шатны боловсруулалтанд цэвэрлэгээ ордог. Загасыг бүрэн гэсгээхийг зөвлөдөггүй. Хагас хөлдөөсөн хэлбэрээрнөхцөл байдал, цаашид боловсруулахад илүү хялбар байдаг. Загасны төрөл, бэлтгэж буй таваг зэргээс шалтгаалан цэвэрлэгээг янз бүрийн аргаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч цэвэрлэх, хувцаслах хамгийн түгээмэл аргууд байдаг.
Загасыг бүхэлд нь, "яс дээр нь" эсвэл ясыг нь салгалгүйгээр хэсэг хэсгээр нь, шарсан, чанаж болгосон тохиолдолд эхний арга тохиромжтой. Жинлүүрийг маш энгийнээр арилгадаг, ялангуяа тогооч өөрийн зэвсэгт тусгай хэрэгсэлтэй бол. Хэрэв тэдгээр нь байхгүй бол хайрс нь хурц булангийн хутгаар арьсыг таслана. Үүнийг хийхдээ арьсыг зүсэхээс болгоомжлох хэрэгтэй. Өөр нэг сонголт бол масштабыг grater ашиглан хусах явдал юм. Хайрсыг тойрон нисэхээс сэргийлэхийн тулд загасыг усан санд хийхийг зөвлөж байна.
Загасны анхан шатны боловсруулалт, товч тайлбар нь технологийн талаар бүрэн ойлголт өгөхгүй байх нь маш олон нюанстай байдаг. Жишээлбэл, загаснаас хайрсыг арилгахад хялбар болгох хэд хэдэн заль мэх байдаг. Эдгээр нь хайрс нь жижиг, нягт байдаг далайн загасны зарим зүйлд хамааралтай. Жишээлбэл, шар айраг, морин хуурыг цэвэрлэхэд хялбар болгохын тулд 20-30 секундын турш буцалж буй усанд хийнэ. Тэнч болон flounder-ийг мөн адил хийдэг. Хэрэв загасыг цаашид хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол түүнийг хайрсаас огт цэвэрлэж болохгүй. Хоол хийж дуусаад тэр өөрөө төгс явах болно.
Цэвэрлэх үйл явцыг хөнгөвчлөх өөр нэг арга бол загасыг цуунд дүрэх явдал юм. Жинлүүрийг цуугаар үрж, шингээж авахын тулд хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Загасыг цэвэрлэх явцад таны гараас гулсахгүйн тулд эхлээд хийж болнохуруугаа давсанд дүрнэ.
Загас хэрчих
Загасыг цэвэрлэж, угаасны дараа анхан шатны боловсруулалт хийхдээ нядалгаа хийдэг. Эхний алхам бол сэрвээг арилгах явдал юм. Ялангуяа хурц сэрвээтэй эдгээр төрлийн загасыг зүсэхээс зайлсхийхийн тулд хайрсыг арилгахын өмнө нурууны сэрвээг нь авдаг. Үүнийг хийхийн тулд эргэн тойронд гүн зүсэлт хийдэг. Дараа нь салфеткаар шүүрч аваад сүүлнээс нь эхлэн татах хэрэгтэй.
200 грамм хүртэл жинтэй загасыг (гоби, бамбар, омул, хайлмаг, шар айраг, морин хуур, форел) ихэвчлэн сэгийг нь огтолгүйгээр бүхэлд нь хэрэглэдэг. Ийм зүйлийн хайрсыг арилгасны дараа эхлээд нуруу, дараа нь шулуун гэдсээр сэрвээг таслана. Дараа нь хэвлийн хэсэгт зүсэлт хийдэг. Түүгээр дамжуулан гэдэс, заламгайг гаргаж, толгойг нь үлдээдэг. Дараа нь загасыг угаана.
Бүрхэх
Том хэмжээтэй загасыг анхан шатны боловсруулалт хийх технологи нь нэмэлт өнгөлгөөг агуулдаг. Уг процедур нь гурван үе шатаас бүрдэнэ: нурууны сэрвээг авч, нэг талдаа булангийн хэсгийг огтолж, нөгөө талдаа буланг зүснэ.
Үүнийг дараах байдлаар хийнэ. Цэвэрлэсэн, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэсэн загасыг ширээн дээр хажуу тийш нь байрлуулж, сүүл нь зүүн талд байна. Дараа нь зүүн гараараа ширээн дээр дарж, баруун гараараа цээжний сэрвээний доор нуруунд зүсэлт хийх хэрэгтэй. Махыг яснаас эхлээд сүүл хүртэл нь сайтар зүснэ. Зөвхөн бэлэн филеийг нуруунаас нь салгаж, нөгөө талдаа ижил зүйлийг хийхэд л үлддэг.
Арьс арилгах
Загасыг котлет эсвэл банш идэхээр төлөвлөж байгаа бол филе хальсыг нь хуулж авдаг. Энэ тохиолдолд та масштабыг урьдчилан хусах боломжгүй. Арьсыг сүүлнээс нь эхлээд арилгах нь зүйтэйонцгой анхаарал халамж. Үнэн хэрэгтээ арьс нь хагарч, дэлбэрч байвал түүнийг арилгахад илүү хэцүү байх болно. Хучилтын өмнө үүнийг хийх нь илүү тохиромжтой.
Загасыг давхарлах шаардлагагүй үед
Зарим тохиолдолд загасны анхан шатны боловсруулалтыг бүрэхгүйгээр хийдэг. Энэ бүхэн тогоочийн даалгавраас хамаарна. Хэрвээ загасыг ширээ засах шаардлагатай бол бүхэлд нь үлдээдэг. Та хэвлийг огтлохгүйгээр дотор талыг нь авч болно. Зөвхөн заламгайн бүрхэвчний ирмэгийн дагуу нуруу хүртэл зүсэлт хийж, толгойг нь цавчиж, түүнд наалдсан дотор талыг нь сугалахад л хангалттай. Дараа нь сүүл ба цээжний сэрвээг тайрч, дараа нь цээж, шулуун гэдсээр сэрвээг таслана. Махыг сайтар угааж, бүхэлд нь эсвэл бөөрөнхий хэсэг болгон жигнэнэ. Зарим төрлийн загас (скад, дори, личиа) нь маш хурц сэрвээтэй, нуруутай байдаг. Үүнээс болж тэдгээрийг огтлох журам нь маш хэцүү байдаг. Эдгээр төрлийн загасыг гэдсийг нь салгасны дараа бүхэлд нь чанаж болгосон.
Цусны бүлэгнэл ба цөс
Загасны анхан шатны боловсруулалтын технологи нь гэдэс дотрыг нь задлахаар төгсдөггүй. Сургуулийн 6-р анги үүнийг сурах магадлал багатай ч гэсэн. Нурууны дагуух хэвлийн хөндийн бүх төрлийн загас нь цусны бүлэгнэл юм. Мөн заримд нь (сагамхай загас, загасны загас болон бусад) хэвлийн хөндий нь хар саарал өнгийн хальсаар бүрхэгдсэн байдаг. Цусны бүлэгнэл, түүнчлэн хальсыг зайлуулах шаардлагатай. Үүнийг хутгаар хусах, давс, самбай эсвэл сойзоор үрэх замаар хийж болно.
Маш болгоомжтой байхын тулд та загаснаас цөсний хүүдийг арилгах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь урагдсан бол загас байх эрсдэлтэймуудсан. Маханд асгарсан цөс нь гашуун амттай болно. Иймд цөс гарсан газрыг сайтар угааж давсаар үрэх эсвэл бүр сайн хайчилж авах хэрэгтэй.
Яагаад арьсаа тайлах вэ?
Загасны анхан шатны боловсруулалтын технологид толгойг нь (ялангуяа далайн), сэрвээ, сүүл, арьсыг нь авдаг. Олон хүмүүс яагаад арьсыг арилгах ёстойг ойлгодоггүй. Дулааны боловсруулалтын үед арьс нь өтгөрдөг загасны төрлүүд (банхай, далайн могой, муур болон бусад) байдаг. Мөн гүргэмийн сагамхайд шарсан үед маш их агшиж, махыг гажигтай болгодог. Үүнээс гадна олон загасны арьс хүний биед муу шингэдэг. Далайн давсаар ханасан тул арьс нь тааламжгүй үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь дулааны боловсруулалтын явцад илэрдэг. Тиймээс чанаж болгосон тавагны чанар, гадаад төрх байдалд итгэлтэй байхын тулд үүнийг арилгах нь дээр.
Өтгөн арьстай, царцдасгүй бүх үүлдрийн арьс маш амархан арилдаг. Гэдэсний загасыг хоёр филе болгон хуваах замаар үүнийг хийх нь хамгийн тохиромжтой. Арьсыг дээр дурдсантай ижил технологи ашиглан хутгаар болгоомжтой зүснэ.
Сонгосон зүйл
Бурбот, могой загас эсвэл том муур загасыг бэлтгэхдээ арьсыг нь толгойг тойруулан зүсэж, целлюлозоос нь салгаж авдаг. Энэ нь загасны арьсаар хийсэн оймс болж хувирдаг. Тэгээд дараа нь хэвлийг нь огтолж, гэдэс дотрыг нь задалж эхэлдэг. Үүний дараа сэрвээг нь салгаж, толгой сүүлийг нь тайруулна.
Балбагыг арай өөрөөр цэвэрлэдэг. Нэгдүгээрт, толгойг нүдний хажуу талаас ташуу зүсэлтээр тусгаарлана. Үүний зэрэгцээ хэвлийг нээнэмөн дотор талыг нь арилгана. Дараа нь загасны доод талаас хайрсыг хусаж, дээрээс нь арьсыг нь авна. Үүний дараа нугаламын цусыг хусаж, сэрвээг нь тайрч, махыг угаана.
Гүргэмийн сагамхай боловсруулах нь доод эрүүний ташуу зүсэлтээс эхэлдэг бөгөөд энэ нь мөн хэвлийн хэсгийг эзэлдэг. Үүссэн нүхээр дотор талыг нь гаргаж авдаг. Дараа нь арьсыг нурууны дагуу зүсэж, тасралтгүй давхаргаар арилгана. Үүний дараа тэд сэрвээнээс салж, загасыг угаана. Түүнд халуун ногоо хийж, дулааны боловсруулалтанд илгээхэд л үлддэг. Арваныг боловсруулахын өмнө халуун, дараа нь хүйтэн усанд дүрнэ. Энэ нь масштабыг арилгахад хялбар болгох зорилгоор хийгддэг. Дараа нь хутганы мохоо хэсгээр хусаж, загасыг ердийн аргаар гэдсийг нь салгаж авна.
Чамба хортой салстай тул загасыг сайтар давс цацаж, боловсруулж эхлэхийн өмнө угаана. Силсэн загас аль хэдийн гэдсийг нь салгаж худалдаанд гарлаа. Энэ нь бүрхүүлд өртөөгүй. Загасыг зүгээр л хэсэг болгон хувааж, чанаж болгосон. Ганц хийх зүйл бол загасыг хар хальснаас нь цэвэрлэж, сэрвээг нь таслах явдал юм.
Цаашдын боловсруулалт
Одоо загасны хоол хэрхэн хийдэг талаар товчхон харцгаая. Загасны анхан шатны боловсруулалтын технологи нь маш нэгдсэн боловч олон аяганд тодорхой нэмэлт журам шаардлагатай байдаг. Жижиг яст загас (цурхай, цурхай, борбот, umbrina, хөх загас гэх мэт) нь жижиглэсэн болон соустай хоол, зрази, котлет, биенд ашиглагддаг. Зөөлөн ба жижиг ястай загасыг (форель, усан баган, стерлет, янжуур, шар айраг гэх мэт) чанасан, шарсан эсвэл чанаж болгосон, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг. Нарийхан боловч ястайзагас (мүрж, crucian carp, ruff, perch, broam) нь зөвхөн шарсан эсвэл чанасан байгалийн хэлбэрээр үйлчилдэг. Мөн эдгээр бүх зүйлүүдийг шөл хийхэд ашигладаг. Бидний авч үзэж байгаа загасны анхан шатны боловсруулалт нь таваг бэлтгэх үйл явцын зөвхөн бэлтгэл үе шат юм. Дараа нь өөр олон янзын үйлдлүүд орно.
Шөлний хувьд загасыг хөндлөн зүсэж, зууван хэлбэртэй болгоно. Мөн хайруулын хувьд - 45 градусын өнцгөөр. Загасыг илүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд давсалж, чинжүү цацаж, хүйтэнд таван минут байлгана. Загасны чихмэл (ихэвчлэн цурхай эсвэл цурхай) бэлтгэхийн тулд тусгай аргаар урьдчилан чанаж болгосон.. Pike дараах байдлаар бэлтгэгдсэн. Загасыг хайрсаас цэвэрлэсний дараа тэд сүүлний сэрвээг тайрч, толгойноос заламгайг нь авдаг. Дараа нь толгойн сэрвээний ойролцоох "хүзүүний" эргэн тойронд арьсны зүслэг хийдэг. Арьсан доор хуруугаа тавиад, махнаас нь тойрог хэлбэрээр салгаж, сүүлнийх нь чиглэлд таслах хэрэгтэй. Үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй, учир нь арьс хугарвал таваг нь амжилтанд хүрэхээ болино. Үүн дээр үлдсэн махыг таслав. Сэрвээ нь саад болохгүйн тулд арьсыг доороос нь сайтар зүснэ. Дараа нь арьсыг авах үед нурууг нь сүүлний сэрвээний ойролцоо таслав. Тиймээс арьс нь сүүлний хамт үлддэг. Дараа нь махыг гэдсийг нь салгаж, угааж, жижиглэсэн байна.
Жишээ нь цурхай чихмэл бэлтгэх журмыг авч үзье. Арьсыг нь салгасны дараа олж авсан гулуузнаас махыг тасдаж, дунд хэмжээний сараалжаар дамжин мах бутлуурын дотор жижиглэсэн байна. Урьдчилан маханд нэмнэ.сүү, давс, чинжүү дэвтээсэн талх. Энэ бүгдийг хутгана, эсвэл дахин нэг удаа мах бутлуурын дундуур дамжуулна. Татсан маханд цөцгийн тос (хайлсан эсвэл нухсан), нилээд жижиглэсэн ногоон, сармис, хүрэн сонгино нэмнэ. Энэ бүхэн нь цурхай арьсаар дүүргэсэн нэгэн төрлийн массыг авахын тулд сайтар нунтаглана. Үүний зэрэгцээ, татсан махыг дүүргэх нь бүрхүүл нь тэсрэлтгүй байхын тулд хэтэрхий нягт байх ёсгүй. Дараа нь толгойг нь чихмэл арьсанд оёдог.
Загасны анхан шатны боловсруулалтын төрлүүд нь тухайн зүйлийн онцлогоос хамаардаг. Цурхайг чөмөг хийхдээ цурхайгаас өөрөөр бэлтгэдэг. Загасыг хайрсаас нь салгасны дараа сүүлний болон хажуугийн сэрвээг нь цавчих. Дараа нь заламгайг толгойноос нь салгаж, загасыг хүйтэн усаар угаана. Дараагийн алхам бол арьсыг арилгах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд загасыг хажуу тийш нь, ширээн дээр, толгойгоо өөр рүүгээ чиглүүлнэ. Нэг гараараа дарж, хоёр дахь нь сүүлээс толгой хүртэл биеийн дагуу зүсэлт хийдэг. Энэ тохиолдолд та нурууны сэрвээ дээр мах үлдээхгүй байхыг хичээх хэрэгтэй. Дараа нь үйлдлийг давтаж, загасыг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.
Үүний дараа загасыг гэдэстэй нь хамт ширээн дээр тавиад том хутгаар нурууны сэрвээг нь авна. Үүнийг сүүлний талаас нь хийж эхэл. Дараа нь та махыг нуруунаас нь огтолж, ясыг нь таслах хэрэгтэй. Үүний дараа толгой ба сүүлний ойролцоох нурууг огтолж аваад арилгана. Үүний дараа дотоод эдийг устгана. Цурхай алгана сайтар угааж, гэдэс дотрыг нь доошлуулж ширээн дээр тавьдаг. Одоо булангийн дотор талаас та хавирганы ясыг таслах хэрэгтэй. Хэвлий бүрэн бүтэн байх нь чухал.
Мах нь яснаас бүрэн ангижрах үед хамтБулангийн махыг бүхэлд нь налуу зүсэлтээр хийдэг бөгөөд ингэснээр та махыг нурууны гадна талд нугалж болно. Дараа нь загасыг дүүргэж, татсан буланг таглана. Загасыг хэд хэдэн газар (ихэвчлэн 5 орчим) утсаар боож, тосоор тосолж, жигд жигд хуудсан дээр илгээхэд л үлддэг.
Алгана, сагамхай бас чихмэл байна. Цогцосыг хайрс, гэдэс дотрыг нь салгаж, толгойг нь авдаг. Энэ тохиолдолд загасны анхан шатны боловсруулалт нь хэвлийн хөндийн дотроос нурууны дагуух эргийн ясыг зүсэж, загасны арьсыг гэмтээхгүйгээр зайлуулах шаардлагатай байдаг тул нарийн төвөгтэй байдаг. Та мөн нурууг арилгах хэрэгтэй. Яснаас чөлөөлөгдсөн загасыг нурууг нь доош нь тавиад целлюлозын нэг хэсгийг нь хайчилж аваад татсан маханд хийнэ. Тиймээс бид загасны анхан шатны боловсруулалт гэж юу болохыг олж мэдсэн. Зураг нь бидэнд энэ асуудлыг хялбархан шийдвэрлэхэд тусалсан.
Хог хаягдал
Тиймээс бид ясны араг ястай загасны анхан шатны боловсруулалт гэж юу байдгийг аль хэдийн мэдэж байгаа бөгөөд зөвхөн хог хаягдлыг юу хийхээ шийдэхэд л үлддэг. Загасыг нядалгааны дараа толгой, түрс, сүү, арьс, өөх тос, яс, сэрвээ, хайрс зэрэг хог хаягдал үлддэг. Тэдгээрийн заримыг нь ашиглаж болно. Далайн загасны толгойг хоол хийхэд ашигладаггүй бөгөөд энэ нь голын зүйлийн толгойны талаар хэлэх боломжгүй юм. Ийм толгойг яс, сэрвээ, арьстай хамт шөл буцалгахад хэрэглэдэг.
Хилэм загасны толгой хямдралтай байна. Хоол хийхээс өмнө тэдгээрийг түлэх, тайрах, заламгайг нь хасах хэрэгтэй. Нэг цаг хагас хоол хийсний дараа мах, мөгөөрс нь яснаас амархан салдаг. Ийм махыг шөл, вазелин, татсан мах болон бусад зүйл хийхэд ашигладаг. Мөгөөрсний зөөлөн болон хүртэл буцалганажижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, сүмс хийхэд ашигладаг.
Голын түрс, сүү, зарим төрлийн далайн загас нь үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Тэдгээрийг давсалж, даршилж, хүйтэн амтлагчаар үйлчилж болно. Түрс нь зуурмаг, татсан мах, кассерол хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь маш их уураг, өөх тос, түүнчлэн А, D витамин агуулдаг. Гэсэн хэдий ч зарим загасны түрс нь хортой гэдгийг санах нь зүйтэй. Эдгээр загаснууд: barbel, osman, khramulya, marinka.
Загасны анхан шатны боловсруулалт, бидний өнөөдрийн товч тайлбарыг авч үзсэн нь бараг хаягдалгүй үйлдвэрлэл юм. Хоол хийхэд масштабыг хүртэл ашигладаг. Энэ нь вазелин хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Үүнийг хийхийн тулд хайрсыг угааж, 1: 3 харьцаатай усаар асгаж, хоёр цагийн турш буцалгана. Дараа нь шөлийг шүүж, хөргөж, хөргөгчинд илгээнэ. Үүссэн вазелиныг амтат хоолонд нэмнэ.
Эцэст нь хэлэхэд хэрчсэн загасыг удаан хадгалж болохгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс хоол хийх процесс эхлэхээс өмнөхөн нядалгаа хийх нь зүйтэй.
Дүгнэлт
Өнөөдөр бид загасны анхан шатны боловсруулалт гэж юу болохыг олж мэдлээ. Таны харж байгаагаар энэ процедур нь зөвхөн эхлээд харахад энгийн бөгөөд хязгааргүй мэт санагддаг. Уг нь энэ бол маш хариуцлагатай үйл явц юм. Үүнийг “Загасны анхан шатны боловсруулалтын технологи” гэж нэрлэсэн нь учир дутагдалтай. 6-р анги (FSES баталж байна) сургуулиуд энэ асуудлыг өнгөцхөн авч үздэг. Бид үүнийг илүү нарийвчлан судалсан.
