Бүх төрлийн амин дэмүүдээс хамгийн нууцлаг нь витамин Е. Юуны өмнө ижил молекул агуулаагүйд түүний өвөрмөц чанар оршдог. Энэ нь бас олон янзын хэлбэртэй байдаг. Эрдэмтэд өнөөг хүртэл найман сортыг тодорхойлж, токоферол гэж нэрлээд байна. Нийтлэлд бид токоферолын холимог гэж юу болох, витамин нь хүний биед хэрхэн нөлөөлдөг талаар авч үзэх болно.
Токоферолгүйгээр амьдрах боломжгүй
Хүний биеийн дотоод эрхтнүүд, түүний системүүд үргэлж хамгаалалт шаарддаг. Тиймээс бие махбодид тасралтгүй явагддаг биохимийн процессууд эмгэгийн эмгэггүйгээр явагдах ёстой. Витамин Е (токоферолын холимог) нь өөх тосны хүчлүүдийг хамгаалж чөлөөт радикалуудтай тэмцэж чаддаг бодис болохын хувьд эрдэмтдийн анхаарлыг анх татсан. Энэ нь хэт тогтворгүй, чөлөөт радикалуудын нөлөөгөөр хурдан устдаг ханаагүй хүчилд зайлшгүй шаардлагатай. Үүнээс бүх бие зовж байна.
Эрдэмтэд чөлөөт радикалууд өдөрт хэдэн удаа зөвхөн нэг эсэд халддаг болохыг тооцоолоход тэдгайхсан. Энэ тоо 10,000 дахин давсан нь тогтоогдсон.
Токоферолын нөлөө дараах байдлаар илэрдэг:
- витамин молекул нь радикал молекулыг барьж авдаг;
- түүнд өөрийн ион буюу электроныг өгдөг;
- Үүний үр дүнд чөлөөт радикал нь саармаг бодис болж, шээсээр ялгардаг.
Витамины дутагдал ба ашиг тус
Хэт бага хэмжээний Е витамин биед ороход өөх тос задарч болно. Үүний хамгийн тод жишээ бол өндөр настнуудын арьсны пигментаци бөгөөд үүнийг арилгах нь бараг боломжгүй юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь чөлөөт радикалуудаас исэлдэж, уурагтай сайтар нийлсэн өөх тостой төстэй бодисын хуримтлал юм. Эдгээр толбыг уушиг, мэдрэлийн систем, бөөр, олон эд эсэд үзлэг хийх явцад илрүүлж болно. Зөвхөн бие нь токоферолоор ханасан тохиолдолд ийм эмгэгээс зайлсхийх боломжтой.
Витамин дутлын бусад нөлөөнд:
- бэлгийн үйл ажиллагааны эмгэг;
- булчин, ялангуяа зүрхний дегенератив өөрчлөлт;
- хуурай арьс;
- биеийн өөхний харагдах байдал;
- мэдрэлийн эмгэгийн хөгжил;
- жирэмслэх боломжгүй.
Байгалийн токоферол хольцын ашиг тус:
- эсийн тэжээлийг сайжруулдаг;
- судасны ханыг бэхжүүлнэ;
- цус бүлэгнэх эрсдлийг бууруулдаг;
- өмнө үүссэн цусны бүлэгнэлтийн шингээлтийг дэмжинэ;
- зүрхний булчинг бэхжүүлнэ;
- биеийг хорт бодисоос хамгаална.
Хэрэглэгчийн халамж
Хүмүүс ийм хэрэгцээт витаминыг аваад зогсохгүй чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэхийн тулд биологийн идэвхит өндөр агууламжтай Е-306 баяжмалыг гаргаж авсан. Хэрэглэгчид энэ нэрийг сонсоод энэ нь юу вэ гэж асуудаг - токоферолын холимог баяжмал?
Шинжлэх ухааны олон туршилтын үр дүнд уг витамин нь хүний биед хор хөнөөл учруулахгүйгээр олон төрлийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, муудах, амт, өнгө, үнэрийн сөрөг өөрчлөлтөөс хамгаалах чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болохыг эрдэмтэд тогтоосон.
Байгалийн хувьд Е витамин нь 8 изомерын "төрөл бүрийн" хэлбэрээр байдаг. Тэдгээрийг энгийнээр нэрлэсэн бөгөөд нэгтгэж, хүнсний нэмэлт болгон ашиглах үед харгалзах тэмдгүүдийг хүлээн авсан:
- альфа-токоферол (E-306);
- бета-токоферол (E-307);
- гамма-токоферол (E-308);
- дельта-токоферол (E-309);
- альфа-токотриенол;
- бета-токотриенол;
- дельта-токотриенол;
- гамма-токотриенол.
Токоферол нь витамины гол эх үүсвэр гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Тэдгээрийг байгалийн болон синтетик бүтээгдэхүүн болгон авах боломжтой. Үлдсэн зүйлүүд нь илүү хүчтэй антиоксидант гэж тооцогддог тул холимог баяжмал бэлтгэхэд "гамма" ба "дельта"-г 80% хүртэл хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Токоферолын холимог гаргаж авахын тулд байгалийн гаралтай бодис дээр суурилсан бүхэл бүтэн технологийг боловсруулсан.
Ургамлын тосыг цэвэршүүлэх, вакуум уураар нэрэх процессоор дамждаг. Үүний зэрэгцээ стереохимийн бараг бүрэн хадгалалт ажиглагдаж байгаа тул холимог төрлийн токоферол нь бас ашигтай бөгөөд өвөрмөц шинж чанараа алдаагүй байна.
Үйлдвэрлэлийн процесс нь бүх нормыг баримтлан дууссаны дараа баяжмалыг стандартчилагдсан, өндөр чанартай гэж үзнэ.
Хүнсний үйлдвэр
Витамин Е нь биеийг байнга нөхөж байх шаардлагатай бөгөөд үүнийг хоол хүнстэй хамт авч, витамины баяжмалыг нэмдэг. Гол түүхий эд нь шар буурцаг юм. Энэ нь витамины хамгийн баялаг эх үүсвэр юм. Дараа нь бүрэлдэхүүн хэсгийн агуулгын дагуу: рапс, эрдэнэ шиш, наранцэцэг, хөвөн үр. Ургамлын тос нь токоферолын эх үүсвэр юм.
Эсийн мембраныг хамгаалдаг хамгийн чухал хамгаалагч болох токоферол (антиоксидант)-ын холимог баяжмал нь ашигтай болохыг эрдэмтэд нотолсон. Е витамин нь хоол боловсруулах зам дахь өөх тосыг хэвийн шингээж, холестериныг бууруулж, зүрх судасны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг. Тиймээс хүнсний үйлдвэрүүд үүнийг олон бүтээгдэхүүнд нэмэлт болгон ашигладаг.
Бүтээгдэхүүний найрлага дахь шошгон дээр нэмэлтийг E-306 гэж тэмдэглэсэн байдаг. Энэ индекс нь Европын стандарттай тохирч байна.
Хэрэв бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэлт болгон ашигласан бол:
- натурал, "D" үсэг нэмэгдсэн;
- синтетик - "DL".
Холимог өнгө нь улаанаас улаан хүрэн өнгөтэй байж болно. Энэ нь наалдамхай тунгалаг тосонд суурилсан шингэн юм. ATэнэ нь усанд уусдаггүй ч өөх тос болон олон органик шингэнд уусах чадвар нь маш өндөр.
Бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалах, аюултай исэлдүүлэх, мөн дулаан, шүлтийн түрэмгий нөлөөллөөс сэргийлэх зорилгоор голчлон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч E-306 нь нэг дайсантай байдаг - их хэмжээний хүчилтөрөгч, нарны гэрэл. Энэ тохиолдолд исэлдэлтийн процесс хурдасч, токоферол нь харанхуйлж болно. Гэхдээ халааж, шүлттэй харилцан үйлчлэхэд бүх эерэг чанарууд үлддэг.
Ямар хоолонд токоферол агуулагддаг вэ?
Токоферолын (антиоксидант) биологийн идэвхит холимогийг тодорхой багц бүтээгдэхүүнд нэмнэ.
Тэдгээрийн дотор:
- цөцгийн тос ба маргарин;
- чидун жимсний тос болон хүйтэн дарагдсан тосыг эс тооцвол ургамлын тос;
- хүнсний хэрэглээнд зориулсан өөх тос, ихэвчлэн чихрийн үйлдвэрт;
- загас - хөлдөөсөн, давсалсан;
- мах - лаазалсан эсвэл боловсруулсан;
- жигнэмэг эсвэл бусад үр тариа;
- майонез, ургамлын тос агуулсан сүмс;
- чихэр, тос зэрэг;
- түргэн хоол эсвэл өглөөний цай;
- эхийн сүү орлуулагч.
Зөөлөн амттай тул E-306 бүтээгдэхүүнд мэдрэгддэггүй.
Ямар газруудад одоог хүртэл ашиглагддаг вэ?
Хүнсний үйлдвэрээс гадна токоферолын холимогийг дараах салбарт ашигладаг:
- Токоферолыг эмнэлгийн зориулалтаар ашигладагтусад нь, нарийн төвөгтэй эмчилгээний нэг хэсэг болгон.
- Гоо сайхны зориулалтаар E-306 нь арьсны хөгшрөлтийг зогсоож, уян хатан, шинэлэг болгож, үрчлээг толигор болгох зорилгоор нүүр, гарын олон төрлийн бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг.
- Хөдөө аж ахуйд E-306 нэмэлтийг төл мал үхэхээс сэргийлж, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг хангах зорилгоор малын тэжээлд ашигладаг.
Шаардлагатай хязгаарлалт
Е витамин шаардлагатай, ашигтай гэж үзсэн ч токоферолын хольцын хор хөнөөл нь хэт ханасан үед илэрдэг.
Дараах шинж тэмдэг илэрнэ:
- толгой өвдөх;
- хордлоготой төстэй шинж тэмдэг;
- сул дорой байдал ба эвдрэл;
- харааны бэрхшээлтэй.
Энэ витаминыг үл тэвчих шинж тэмдэг илэрч болно. E-306-г антикоагулянтуудтай нэгэн зэрэг хэрэглэснээр цус алдалт үүссэн тохиолдол бүртгэгдсэн.
Гэхдээ хүнсний нэмэлт тэжээл болохын хувьд токоферол нь биед хуримтлагдах чадваргүй, бараг 70% нь байгалийн жамаар ялгардаг тул ямар ч хор хөнөөлгүй болно.
Учир нь өдөрт авах витамины нормыг нэг кг жинд 0.15-2 мг-аар тогтоосон.
Тэнцвэртэй хооллолт, витамины хэрэглээ нь эрүүл мэндийг хэвийн байлгах, эмгэгийн эрсдлийг бууруулж, үр ашгийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
