Хөгц мөөгөнцөр penicillium нь байгальд өргөн тархсан ургамал юм. Энэ нь төгс бус ангилалд багтдаг. Одоогийн байдлаар түүний 250 гаруй сорт байдаг. Алтан пинициллиум, эс тэгвээс рацемоз ногоон хөгц нь онцгой утгатай. Энэ сортыг эм үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэхүү мөөгөнцөрт үндэслэсэн "пенициллин" нь олон бактерийг даван туулах боломжийг олгодог.
Амьдрах орчин
Penicillium нь хөрс нь байгалийн амьдрах орчин болдог олон эст мөөгөнцөр юм. Ихэнхдээ энэ ургамлыг цэнхэр эсвэл ногоон хөгц хэлбэрээр харж болно. Энэ нь бүх төрлийн субстрат дээр ургадаг. Гэхдээ энэ нь ихэвчлэн хүнсний ногооны хольцын гадаргуу дээр байдаг.
Мөөгний бүтэц
Бүтцийн хувьд пенициллиум мөөг нь хөгц мөөгөнцөрт багтдаг Aspergillus-тай тун төстэй. Энэ ургамлын ургамлын мицели нь тунгалаг, салаалсан байдаг. Энэ нь ихэвчлэн олон тооны эсүүдээс тогтдог. Penicillium мөөгөнцөр нь мицелиараа мукороос ялгаатай. Тэр олон эстэй. Мукор мицелийн хувьд нэг эстэй.
Пенициллагийн тасс нь субстратын гадаргуу дээр байрладаг, эсвэлдотор нь ор. Мөөгөнцөрийн энэ хэсгээс дээш өргөгдсөн конидиофорууд гарч ирдэг. Ийм формаци нь дүрмээр бол дээд хэсэгт салбарлаж, өнгөт нэг эсийн нүхийг агуулсан багс үүсгэдэг. Эдгээр нь конидиа юм. Ургамлын гогцоо нь эргээд хэд хэдэн төрлийн байж болно:
- тэгш бус;
- гурван шатлалт;
- давхар;
- нэг шатлалт.
Тодорхой төрлийн пеницилла нь кореми гэж нэрлэгддэг конидиаг үүсгэдэг. Мөөгөнцөрийн нөхөн үржихүй нь спорын тархалтаар явагддаг.
Яагаад шимэгч вэ
Шимэгч мөөгөнцөр (пенициллиум ба мукор) нь бүтээгдэхүүний муудалтыг өдөөж, амьтан, ургамлын гаралтай эд эсийн задралд идэвхтэй оролцдог. Энэ нь олон тооны ферменттэй холбоотой юм. Ургамлын субстрат дээрх хөгц товруу нь мөөгөнцрийн хэд хэдэн сортоор нэгэн зэрэг үүсч болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний зэрэгцээ энэ төрлийн ургамлын тэжээлийг бэлэн органик бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингээх замаар гүйцэтгэдэг. Ийм учраас пенициллиумыг шимэгч гэж үздэг.
Хүн хохирсон эсэх
Пенициллиум мөөгийг бактери гэж олон хүн үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм биш юм. Энэ ургамлын зарим сортууд нь амьтан, хүний хувьд эмгэг төрүүлэгч шинж чанартай байдаг. Мөөгөнцөр нь хөдөө аж ахуй, хүнсний бүтээгдэхүүнд халдаж, хурдан үржиж байх үед ихэнх хохирол үүсдэг.тэдний дотор. Хэрэв буруу хадгалсан бол пенициллиум тэжээлд халдварладаг. Хэрэв та үүнийг амьтдад тэжээх юм бол тэдний үхлийг үгүйсгэхгүй. Үнэхээр ийм хоолонд эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг их хэмжээний хорт бодис хуримтлагддаг.
Эмийн хэрэглээ
Пенициллиум мөөг тустай байж болох уу? Зарим вируст өвчин үүсгэдэг бактери нь хөгц мөөгөнцөрөөс хийсэн антибиотикт тэсвэртэй байдаггүй. Эдгээр ургамлын зарим сортууд нь фермент үйлдвэрлэх чадвартай тул хүнс, эмийн үйлдвэрт өргөн хэрэглэгддэг. Олон төрлийн бактерийн эсрэг тэмцдэг "Пенициллин" эмийг Penicillium notatum болон Penicillium chrysogenum-аас гаргаж авдаг.
Энэ эмийг үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эхлэхийн тулд мөөгөнцөр ургадаг. Үүний тулд эрдэнэ шишийн хандыг ашигладаг. Энэ бодис нь пенициллиний хамгийн сайн үйлдвэрлэлийг авах боломжийг олгодог. Үүний дараа мөөгөнцөр нь соёлыг тусгай исгэх саванд дүрэх замаар ургадаг. Түүний хэмжээ хэдэн мянган литр байна. Тэнд ургамал идэвхтэй үржиж байна.
Шингэн орчноос зайлуулсны дараа пенициллиум мөөгөнцөр нэмэлт боловсруулалтанд ордог. Үйлдвэрлэлийн энэ үе шатанд давсны уусмал, органик уусгагчийг ашигладаг. Ийм бодисууд нь эцсийн бүтээгдэхүүн болох кали, пенициллиний натрийн давсыг авах боломжийг олгодог.
Мөөгөнцөр ба хүнсний үйлдвэр
Зарим шинж чанараас шалтгаалан мөөгпенициллиумыг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг. Энэ ургамлын зарим сортыг бяслаг хийхэд ашигладаг. Дүрмээр бол эдгээр нь Penicillium Roquefort ба Penicillium camemberti юм. Эдгээр төрлийн мөөгөнцөрийг Stiltosh, Gorntsgola, Roquefort гэх мэт бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэхүү "гантиг" бүтээгдэхүүн нь сул бүтэцтэй байдаг. Энэ сортын бяслаг нь өвөрмөц үнэр, гадаад төрхөөрөө онцлог юм.
Пенициллиумын соёлыг ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тодорхой үе шатанд ашигладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, Penicillium Roquefort хөгц омог нь Roquefort бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Энэ төрлийн мөөгөнцөр нь сул дарагдсан ааруул массад ч үржиж болно. Энэ хөгц нь хүчилтөрөгчийн бага концентрацийг төгс тэсвэрлэдэг. Үүнээс гадна мөөгөнцөр нь хүчиллэг орчинд их хэмжээний давсны агууламжийг тэсвэрлэдэг.
Пеницилл нь сүүний өөх, уурагт нөлөөлдөг липолитик болон уураг задлагч ферментүүдийг ялгаруулах чадвартай. Эдгээр бодисын нөлөөн дор бяслаг нь сэвсгэр, тослог, өвөрмөц үнэр, амтыг олж авдаг.
Эцэст нь
Мөөгөнцрийн пенициллагийн шинж чанарыг бүрэн судлаагүй байна. Эрдэмтэд шинэ судалгааг тогтмол хийдэг. Энэ нь хөгцний шинэ шинж чанарыг илрүүлэх боломжийг танд олгоно. Ийм ажил нь бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнийг судлах боломжийг олгодог. Ирээдүйд энэ нь пенициллиум мөөгөнцрийг практикт ашиглах боломжийг олгоно.
