Оросын архиг өнөөдөр Оросын хаана ч байсан 20-30-аас доошгүй нэр төрлийн дэлгүүрт худалдаалж байна. Уг ундаа нь нэрэх баган дээр гаргаж авсан архи, цэвэршүүлсэн бэлтгэсэн усны холимог юм. Харин "архи" хэмээх ундааг 1386 оноос хойш (Куликовогийн дурсгалт тулаанаас хойш 6 жилийн дараа) мэддэг болсон бөгөөд нэрэх баганыг 19-р зууны эхээр Францчууд зохион бүтээжээ.
Тэгвэл Орост архи хэзээ гарч ирсэн, ямар байсан, одоо бид дэлгүүрээс юу худалдаж авдаг вэ?
Өвөг дээдэс маань эрт дээр үеэс ууж байсан зүйл
Сублимацын үйл явц үргэлж байдаггүй. Гэхдээ хүчтэй ундаанууд нь зохиолын эхэн үеэс мэдэгдэж байсан. Өмнөд Америк, Африкийн өргөн уудам нутагт амьдардаг овог аймгууд өөрсдийгөө баярлуулахын тулд зарим төрлийн амтат жимсийг иддэг байв.ургамал.
Энэ бүхэн бичил харуурын мөөгөнцөр болох мөөгөнцрийн тухай юм. Энгийнээр хэлэхэд эдгээр бичил биетүүд элсэн чихэрээр хооллож этилийн спирт C2H5(OH) үүсгэдэг. Зэрлэг мөөгөнцөр нь олон төрлийн жимс, жимсгэний арьсан дээр амьдардаг. Орост архи гарч ирэхэд исгэх үйл явц нь сайн мэддэг байсан.
Славууд исгэх бүтээгдэхүүнийг сублимациягүйгээр цэвэр хэлбэрээр нь ашигладаг байсан. Тэр үед элсэн чихэр ч байдаггүй байсан тул зөгийн бал эсвэл чихэрлэг жимс нь мөөгөнцрийн хоол байв. Гэтэл өнөөдөр жинхэнэ ундны зөгийн балыг хэрхэн яаж хоол хийх, квас исгэх жорыг хүн бүр мэддэггүй.
Мөн ОХУ-д, гол төлөв газар тариалангийн бүс нутагт үр тарианы соёолж - арвай, хөх тарианы үндсэн дээр олон ундаа хийдэг байв. Эдгээр нь ижил kvass юм. Үүнээс гадна соёолсон үр тарианаас шар айраг исгэжээ. Шар будаа соёолжыг бас ашигладаг байсан бөгөөд үүний үндсэн дээр тэд татаруудаас хүлээн авсан ундаа бэлтгэсэн - бузу.
Нэрэлтийг хэн зохион бүтээсэн бэ
Орос улсад архи зохион бүтээсэн хүн архины түүхэнд хувьсгал хийсэнгүй. Түүхчдийн олж илрүүлсэн нэрэх үйл явцын талаархи хамгийн эртний ишлэлүүд нь МЭ 1-р зуунаас эхэлдэг. д. Энэ нь иероглифийн дагуу архи уухад хэрэглэгддэггүй байв. Эртний Грекийн алхимичид түүгээр алтыг буцалгаж, гүн ухааны чулуу бүтээх гэж оролдсон.
Нэрэлт нь XI-XII зуунд Эртний Дорнодод хөгжсөн. Дорнод нь анагаах ухаанд ололт амжилтаараа алдартай байсан, нэрэх бүтээгдэхүүнийг Эскулапиус эм бэлдмэл, эм бэлтгэхэд ашигладаг байсан (архи нь янз бүрийн идэвхтэй бодисыг уснаас хамаагүй илүү үр дүнтэй уусгадаг, үүнээс илүү үр дүнтэй ханд бэлтгэхэд ашиглаж болно.ургамал). Өөрөөр хэлбэл, согтууруулах ундааг аль хэдийн хэрэглэж эхэлсэн боловч одоог хүртэл зөвхөн эмчилгээний зорилгоор хэрэглэж эхэлсэн.
Европ, коньяк, үнэртэй ус
XII зууны дунд үеэс нэрэх нь Европт өргөн тархсан. Эхэндээ нэрэх аргыг Арабчуудын нэгэн адил эм бэлтгэх, химийн туршилт хийхэд ашигладаг байсан. Гэхдээ францчууд нэрмэлийг өөр хэрэглээ - гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхгүй бол өөрсдөө биш байх байсан. Орост архи гарч ирэхэд Европт архи, согтууруулах ундааг аль хэдийн хүчтэй, гол, тэр дундаа залгих зорилгоор хэрэглэдэг байжээ.
Манай үеийн хамгийн элит ундаануудын нэг болох коньяк үүссэн тухай сонирхолтой түүх. Хачирхалтай нь хямралын буруутан гэж түүхчид хэлдэг.
Францын нэгэн хотод дарс хэт их үйлдвэрлэгдсэн нь агуулахуудад энэ ундааны асар их нөөц хуримтлагдахад хүргэсэн. Дарс нь исгэлэн, муудсан бөгөөд эзэндээ их хэмжээний алдагдал амласан. Тэгээд бүгдийг нь усан үзмийн спирт болгон нэрэхээр шийдсэн.
Дараа нь бас нэг хямрал болж, удаан хугацаанд эрэлтгүй байсан усан үзмийн спирт хэдэн жилийн турш царс торхонд мартагдсан байв.
Дараа нь торхноос гаргаж авсан шингэн нь шинж чанараараа гайхалтай байв. Ер бусын амт, үнэрээс гадна дарснаас ялгаатай нь үүнийг дур зоргоороо удаан хадгалж, ямар ч зайд тээвэрлэх боломжтой.
Оросуудад "жолоодох"-ыг хэн сургав
Орос улсад архи яг хэдэн онд гарч ирсэн нь тодорхойгүй байгаа боловч анх удаа нэрэх бүтээгдэхүүн болох усан үзмийн спиртийг Дмитрийд авчирсан тухай түүхэн баримтууд хадгалагдан үлджээ. Донской генусын худалдаачдын бэлэг болгон. Бэлгийн цаашдын хувь заяа тодорхойгүй байгаа ч энэ удаад ундаа тараагдаагүй байна.
Худалдаачид Орост аль хэдийн их хэмжээний архи авчирсан нь 1429 онд II Харанхуй Василий хааны үед болсон юм. Орост хоёр дахь удаагаа архи гарч ирэхэд эрх баригч ангийнхны урам зоригийг төрүүлээгүй нь сонин. Түүгээр ч зогсохгүй уг ундааг хортой гэж хүлээн зөвшөөрч, Москвагийн гүнжид импортлохыг хориглов.
Архи хэзээ Оросын ундаа болсон бэ
Москвагийн нутаг дэвсгэрт архины үйлдвэрлэл, хэрэглээг хөгжүүлэх нь ихэвчлэн Иван Васильевич Грозный нэртэй холбоотой байдаг. Орост өөрийн үйлдвэрлэсэн архи хэдэн зуунд гарч ирсэн бэ? Хамгийн их магадлалтай үе бол 15-р зууны төгсгөл - 16-р зууны эхэн үе юм. Хэдийгээр хориг тавьсан ч түүнийг язгууртан язгууртнууд болон сүм хийдийн лам нар аажмаар хавчиж хавчиж байв.
Дөрөвдүгээр Иохан архи үйлдвэрлэж борлуулдаг тусгаар тогтносон архины үйлдвэрүүдийг байгуулах тушаал өгсөн нь тодорхой. Эхэндээ байгууллагууд зөвхөн хааны опричнина, харваачиддаа зориулж ундаа хийдэг байв. Гэсэн хэдий ч удалгүй Грозный архи зарах нь ашигтай гэдгийг ойлгосон тул анги бүрт таверна байгуулах тушаал гаргажээ.
Архи, согтууруулах ундаа, тэр дундаа исгэх спирт багатай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хатуу хориглосон. Мөн Грозный Иваныг дуулгаваргүй дагах зоригтнууд тийм ч олон байгаагүй.
Жинхэнэ "Оросын архи" гэж юу байсан бэ
Өгүүллэгээс тодорхой байгаагаар түүхОрост архи бий болсон, жинхэнэ архи - энэ бол тосгонд энд тэндгүй туугдсаар байгаа цэвэршүүлсэн үр тарианы сарны туяа үүссэн тухай түүх юм. Энэ ундаа нь Оросын анхны архи байсан юм.
зүгээр байсан.
Үр тариаг жигд тарааж, чийгтэй даавуугаар хучсан. Хэсэг хугацааны дараа нахиа гарч, үр тариа нь чихэрлэг амтыг олж авав. Үүний дараа материалыг зууханд хатааж, гараар үрж, шигшүүрээр цэвэрлэнэ. Тиймээс үр тариа нь нахиа, үндэснээс цэвэрлэгддэг. Үүний дараа тээрэмд нунтагласан.
Талхны оронд исгэсэн жимс хэрэглэсэн. Ерөнхийдөө томоохон үйлдвэрүүдэд аль хэдийн ажиллаж байсан нухашнаас нэг хэсгийг нь аваад шинэхэн рүү нь нэмдэг байсан.
Тэд харанхуйд архи буюу "талх дарс" барьдаг байсан. Үйлдвэрлэлийн энэ аргыг одоо ч олж болно. Сарны гэрэл байхгүй байхад тэд үүнийг хийдэг, гэхдээ та үнэхээр уухыг хүсч байна.
Эзэн дээрх орос архи
Зарим орос архи нь амт чанар багатай, бүдүүлэг, анхдагч ундаа гэж тооцогддог. Гэхдээ Орост архи гарч ирсэн түүх нь коньякийн түүхтэй төстэй юм. Эхлээд усан үзмийн түүхий эдийг нэрэх ажлыг нэг гүйдлээр хийх үед бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнийг температурын хяналтгүйгээр уухад ашигладаг байв. Уг ундааны чанар хамгийн муухай сарны туяанаас арай дээр байсангүй.
18-19-р зуунд Оросын газар эзэмшигчид аль хэдийн хийж байсан.аймшигт хааны архины үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэдэг ундаанаас өөр ундаа. Бид Орост нүүрсээр цэвэршүүлсэн, ороомогтой аппаратаар гаргаж авсан архи гарч ирсний баярыг тэмдэглэж байна.
Нэрэлтийг хоёр удаа хийж эхэлсэн бөгөөд энэ процессын явцад метилийн хольц ("толгой") болон хүнд fusel тосноос ("сүүл") хоёуланг нь цэвэрхэн хэрэглэж, зөвхөн дунд хэсгийг нь сонгосон.
Үеийн үед төрөл бүрийн ургамал дээр хандмал хийх жор уламжлагдан ирсэн. Хэрэв тэр үед ургамлын шинж чанар одоогийнхоос хамаагүй илүү мэдэгдэж байсныг (хүмүүс хэзээ ургамал цуглуулах, хэрхэн хадгалахаа мэддэг байсан) байсныг харгалзан үзвэл үр дүн нь тохиромжтой байсан гэж үзэж болно.
Бүсгүйчүүдэд зориулсан тусгай "эмэгтэйчүүдийн" архи бэлдсэн. Энэ ундаа нь олон нэртэй байдаг: spotykach, liqueur, ratafia. Тэд бүх төрлийн жимс, жимсгэнээс ратафиа хийсэн. Гэрт ликёр байх нь хамгийн дэгжин зүйл байсан:
- гүйлс;
- lingonberry,
- интоор;
- нэрс.
Гэхдээ цагаан толгойн үсгээр "I" үсэг хүртэл үргэлжилнэ. Энд ийм ундаа байна, манай архи.
Оросын архи бол дэлхийн нэгдүгээр дайны хохирогчдын нэг
Үр тарианаас архи үйлдвэрлэх нь хямдхан биш. 19-р зууны эхээр Францад нэрэх баганыг зохион бүтээжээ. Аливаа исгэсэн түүхий эдээс (чихрийн нишингэ, хөлдөөсөн төмс) хамгийн өндөр цэвэршилттэй этилийн спирт авах боломжтой байв. Энэ согтууруулах ундааг хэн ч залгихын тулд хэрэглэхгүй байсан, тэд үүнийг техникийн зорилгоор ашигласан.
Орост ийм байдагтоног төхөөрөмж 1860-аад оноос гарч эхэлсэн. Бараг тэр даруйдаа согтууруулах ундааг хүчтэй согтууруулах ундаа бэлтгэхэд ашиглаж эхэлсэн бөгөөд одоог хүртэл бага багаар, туршилт болгон ашиглаж эхэлсэн.
Дараа нь дэлхийн нэгдүгээр дайн эхэлсэн. Орос олон мянган хүнтэй армиа байлдааны талбарт илгээв. Тэр үед хомсдож байсан талхнаас фронтын эгнээнд архи үйлдвэрлэх нь хэтэрхий үрэлгэн байсан бөгөөд энд нэрэх багана нь хааны төсвийн жинхэнэ аврал болж байв. Большевикууд засгийн эрхийг авсан ч юу ч өөрчлөөгүй. Тэгээд яагаад төсөвт ийм тустай юм бэ!
Архи ба Менделеев
Оросоос архи хаанаас ирсэн тухай үлгэр домог их сонсогддог. Эдгээр инээдтэй түүхүүдийн ихэнх нь Оросын агуу эрдэмтэн Дмитрий Менделеевийн нэртэй холбоотой байдаг. Жишээлбэл, олон эх сурвалжаас та Менделеевийн "түүхэн" өгөгдлийг олж болно:
- согтуу байсан;
- архи 40%-ийн хүчтэй байх ёстой гэж засгийн газрын тушаалаар тогтоосон;
- нэг удаа маш их согтсон тул түүний алдартай үелэх систем нь зүүдэндээ түүнд харагдсан.
Дмитрий Иванович үнэхээр 40% -тай холбоотой боловч энэ тоо нь согтууруулах ундаатай ямар ч холбоогүй юм. Спирт ба усны уусмалын ийм концентрацитай үед молекулуудын харилцан нэвтрэлт хамгийн дээд хэмжээнд хүрдэг.
Бусад бүх зүйлийн тухайд гэвэл Оросын нутаг дэвсгэрээс гадуур зохиогддог "Потемкин тосгон" эсвэл согтуу оросуудын зэрлэг баавгайтай гармоник бүжиглэх гэх мэт үлгэрээс өөр юу ч биш.
