Бүх хүмүүс төмс байнга нэг хэлбэрээр иддэг. Гэсэн хэдий ч Орос руу хэн төмс авчирсныг хүн бүр мэддэггүй. Энэхүү алдартай бүтээгдэхүүн, түүний гадаад төрх байдал, амт, шинж чанарыг энэхүү эссед дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно.
Нэрний тайлбар ба гарал үүсэл
Төмс гэгддэг булцуут булцууны төрөлд багтдаг олон наст булцуут өвслөг ургамал юм. Төмсний булцуу бол хамгийн чухал хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм.
Шинжлэх ухааны нэр нь "булцуут шөнийн сүүдэр" (Solánum tuberósum) бөгөөд анх Швейцарийн эрдэмтэн, ургамал судлаач, анатомч Каспар Боен (Баугин) 1596 онд "Ургамлын төрөл зүйл" бүтээлдээ олжээ. Хагас зуун гаруй жилийн дараа Шведийн эрдэмтэн Карл Линнейус ургамлын шинжлэх ухааны ажилдаа энэ нэрийг ашигласан.
Орос нэр нь "төмс" нь Германы картофелээс гаралтай бөгөөд энэ нь эргээд Италийн таруфоло гэдэг нэрнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "трюфель" гэсэн утгатай.
Ботаникийн шинж чанар
Энэ бол хүртэл ургадаг өвслөг ургамал юмнэг метрээс дээш өндөр. Түүний иш нь нүцгэн, хавиргатай байдаг. Ишний хөрсөнд дүрсэн хэсэг нь 15-20 см урттай тийм ч урт биш найлзуурыг үүсгэдэг. Гэхдээ найлзуурууд нь 40-50 см урттай төмсний сортууд байдаг.
Төмсний иш, навч нь хар ногоон өнгөтэй. Навчнууд нь өөрөө тасархай, зүүгээр задалсан бөгөөд төгсгөлийн дэлбээ, хэд хэдэн хос хажуугийн дэлбэн, завсрын дэлбээнээс тогтдог. Бут ургаж дуусахад навчнууд дунд зэргийн хэмжээтэй ургана.
Төмсний баг цэцэг нь ягаан, нил ягаан, цагаан өнгөтэй. Тэд ишний орой дээр бамбай хэлбэрээр цуглуулагддаг. Королла ба цоморлиг таван хэсэгтэй.
Жимсний хөгжил
Ургамлын газар доорх хэсэгт үр хөврөлийн навчны суганаас столонууд (газар доорх найлзуурууд) ургадаг. Тэд аажмаар өтгөрч, булцууны өсөлтийг бий болгодог. Өөрчлөгдсөн төмсний үндэс нь үнэндээ ирээдүйн булцуу (жимс) юм. Өсөн нэмэгдэж буй булцууны гаднах хэсэг нь үйсэн эдийн нимгэн давхаргаас бүрддэг. Дотор хэсэг нь нимгэн ханатай, цардуулын өндөр агууламжтай нүүртэй эсүүдээс бүрддэг.
Төмс нь эхний шатанд бүх ашигтай бодисын агууламжийг хариуцдаг талт эсүүд бөгөөд жимсний амтанд нөлөөлдөг. Төмсийг ихэвчлэн 8-р сараас 9-р сар хүртэл хураадаг ч хожуу сортууд байдаг.
Төмсний биологийн шинж чанар
Төмс ургамлын аргаар үрждэг. Хэсэг буюу жижиг булцуу, сонгоход - жимсэнд гарч ирдэг үрбаг цэцэгтэй үед. Тэдгээрийг 5-аас 10 см-ийн гүнд тарьдаг.
Хөрсөн дэх нахиа (булцуу) соёололт нь 5-8 ° C температураас эхэлдэг боловч хамгийн оновчтой температур нь 15-21 ° C байна. Навч, ишний өсөлт, фотосинтез, цэцэглэлтийн хувьд хамгийн тохиромжтой температур нь 16-22 ° C байна. Эдгээр горимыг дагаж мөрдөх нь төмсний шинж чанар, амтанд шууд нөлөөлдөг.
Ургамлыг бүхэлд нь (газар ба газар доорх хэсэг) хөгжүүлэхэд их хэмжээний шим тэжээл шаардлагатай. Энэ нь хөрсөнд нэмэх шаардлагатай кали, фосфор, азотыг ихээхэн хэмжээгээр хэрэглэдэг. Черноземийн хөрс, ойн саарал хөрс, содлог-подзол болон хатсан хүлэрт газар нь төмсний үндэс болон ургамлын хөгжилд хамгийн тохиромжтой.
Орос дахь гадаад төрх
Орос руу хэн төмс авчирсан бэ гэсэн асуултад хариулахад I Петр шууд л санаанд бууна. Домогт өгүүлснээр Оросын эзэн хаан 17-р зууны сүүлчээр Голландад байхдаа нийслэл рүү нэг уут төмс илгээжээ.. Нэг хувилбараар бол аймгууд руу явуулж ургуулж эхлэхийг тушаажээ.
1758 онд Санкт-Петербургийн Шинжлэх Ухааны Академи "Шороон алимны тариалалтын тухай" гэсэн өгүүлэл нийтлүүлсэн нь Орост төмс тариалсан анхны эрдэм шинжилгээний өгүүлэл болсон юм. Энэ сэдэвт зориулсан бусад нийтлэлийг дараа нь нийтлэх болно. Гэсэн хэдий ч 17-р зуунд Орост төмсийг бөөнөөр нь тарааж байгаагүй.
Соёл, шашны шалтгаан бага зэрэг нөлөөлсөнгүй, гэхдээмөн "чөтгөрийн алим" -аас байнга хордлого. Үүнээс болоод тус улсын тариачин хүн амын дийлэнх нь төмсийг удаан хугацаанд нухацтай авч үзээгүй.
Гэсэн хэдий ч Гүн П. Киселевийн ачаар 1840-1842 онуудад төмс тариалах талбайг хуваарилж, тэр нь хурдан нэмэгдэж эхэлсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд засаг дарга нар тариалангийн хэмжээ болон түүний хэмжээг засгийн газарт хөтөлж байсан.
19-р зууны эцэс гэхэд үр тариа аль хэдийн 1.5 сая гаруй га талбайг эзэлж байсан бөгөөд 20-р зууны эхээр төмсийг "хоёр дахь талх" гэж тооцож эхэлсэн, өөрөөр хэлбэл тэд гол хүнсний нэг болжээ. хүнсний бүтээгдэхүүн. Одоогоор ашиг тус, амтыг нь хүмүүс үнэлж, төмсийг янз бүрийн хэлбэрээр иддэг болсон.
Төмсний сорт, амт
Өнөөдрийн байдлаар таван мянга орчим сортыг мэддэг. Тэдгээр нь хэд хэдэн шинж чанараараа ялгагдана:
- гарц;
- боловсрох хугацаа;
- өвчинд тэсвэртэй.
ОХУ-ын үржлийн ололт амжилтын улсын бүртгэлд 2017 оны байдлаар 426 төрлийн төмс хэрэглэхийг зөвшөөрсөн байна. Өргөн хэрэглээний дөрвөн үндсэн сортын бүлэг байдаг:
- хоолны газар;
- тэжээл;
- техникийн;
- универсал.
Хамгийн түгээмэл ширээний сортуудад маш өндөр шаардлага тавьдаг. Төмс нь зөөлөн махтай, харанхуйлахгүй, 12-16% цардуул агуулсан байх ёстой, мөн витамин С-ээр хангалттай ханасан байх ёстой. Ихэнхдээ эдгээр сортуудын булцуу нь дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй, нүдтэй байдаг.гадаргуу.
Техникийн сорт төмс нь цардуулын өндөр агууламжтай, 19% -иас дээш, хэлбэр болон бусад шинж чанараараа тийм ч өндөр шаардлага тавьдаггүй гэдгээрээ ширээний сортуудаас ялгаатай. Тэжээлийн төмсийг бусад бүлгүүдтэй харьцуулахад уураг болон бусад бодисын агууламж 2-3% хүртэл нэмэгддэг.
Нэрнээс нь харахад бүх нийтийн сортууд нь техникийн болон ширээний сортуудын хооронд завсрын байрлалыг эзэлдэг. Бүх нийтийн сортуудын уураг, цардуулын агууламж дундаж байна.
Ердийн сортууд
Төмсний хамгийн түгээмэл бөгөөд алдартай сортуудад дараахь зүйлс орно:
- Adretta.
- Берегиня.
- Витяз.
- Голдика.
- Древлянка.
- Житомир эмэгтэй.
- Дуудаарай.
- Колетт.
- Луговской.
- Намайг битгий март.
- Росалинд.
- Sineglazka.
- Полесын ягаан.
- Украйн ягаан.
- Фелсина.
Жагсаалтад орсон сорт бүр өөрийн гэсэн онцлог, давуу талтай байдаг - амт болон хадгалах хугацааны хувьд. Төмс хэр удаан хадгалагддаг вэ гэсэн асуултад хариулахдаа хадгалах температур, чийгшлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Дундаж үзүүлэлтээр ямар ч сортын төмсийг 6-7 сар хадгалах боломжтой. Энэ тохиолдолд температур өөрчлөгдөх ёсгүй, эс тэгвээс хадгалах хугацаа багасна.
Боолцсон огноо
Төмс нь сортоосоо шалтгаалаад боловсорч гүйцэх хугацаа нь өөр өөр байдаг. Сортуудын ангилал дараах байдалтай байна:
- супер эрт - 34-36 хүртэлөдөр;
- эрт - 40-50 хоног;
- эрт дунд - 50-аас 65 хоног;
- дунд боловсорч гүйцсэн - 65-аас 80 хоног;
- дунд-хожуу - 80-аас 100 хоног.
Төмсний булцууны боловсорч гүйцсэн хугацаа нь дээрх үзүүлэлтүүдэд + 15-20 хоног байна. Түүний хамгийн их ургац нь өсөн нэмэгдэж буй улирлын төгсгөлд хүрдэг. Гэсэн хэдий ч хамгийн бага ургах хугацаатай байсан ч төмс нь хамгийн их ургацын тал орчим хувийг дунджаар авдаг. Эдгээр шинж чанаруудын ачаар төмс нь ОХУ-ын Алс Дорнод болон хойд бүс нутагт ч тариалахад тохиромжтой байдаг тул ургах хугацаа жилд 60 хоногоос бага байдаг.
Алдартай, үнэтэй сортууд
Орос улсад хамгийн түгээмэл бөгөөд алдартай сортуудын нэг бол Ганнибал юм. Энэ бол хамгийн түгээмэл цэнхэр нүдний шинжлэх ухааны нэр юм. Энэ сорт нь А. С. Пушкины элэнц өвөө Абрам Петрович Ганнибалын нэрэмжит шинжлэх ухааны нэрээ авсан. Зарим судлаачдын үзэж байгаагаар тэрээр энэ төмсний сортын сонгон шалгаруулалтыг хийж, мөн ургацыг хадгалах туршилт хийжээ. Гэхдээ энэ хувилбар нь шинжлэх ухааны хүрээлэлд батлагдаагүй байна.
Хамгийн үнэтэй төмсний нэг сортыг La Bonnotte гэдэг. Энэ төмс нь Францын Атлантын далайн эргийн ойролцоох Нуармутье арал дээр ургадаг. Нутгийн үржүүлэгчид зөвхөн гараар хурааж авдаг онцгой зөөлөн булцууг гаргаж авч чадсан. Жилд 100 тонноос ихгүй ургац авдаг. Түүний ер бусын амт, эмзэглэл, мөн бага хэмжээний ургацын ачаар энэ сортыг үнэлдэгхангалттай өндөр. Энэ төмсний 1 кг нь 500 орчим еврогийн үнэтэй тул зөвхөн чинээлэг тансаг хүмүүс л авах боломжтой.
Тэжээлийн төмсийг ширээний төмсөөс хэрхэн ялгах вэ?
Тэжээлийн төмсийг мал аж ахуйд идэвхтэй ашиглаж байна. Үхэр, гахай, хонь зэрэгт тэжээгддэг. Энэ нь найрлага дахь ашигтай бодисуудаас болж үр тариа, ургамлын гаралтай хоолыг төгс орлуулдаг. Төмсөөс гадна төмсний дээд хэсгийг бас ашигладаг.
Гэхдээ тэжээлийн болон ширээний сортууд юугаараа ялгаатай вэ гэсэн асуулт гарч ирнэ. Үнэн хэрэгтээ эдгээр сортуудын төмсний хэмжээнээс гадна ялгах шинж чанар байдаггүй. Тэжээлийн төмс нь голчлон том хэмжээтэй, өөрөөр хэлбэл нүдээр ялгах боломжтой байдаг тул ширээний төмсөөс ялгаатай.
Тэжээлийн сортууд нь ширээний сорт шиг амттай биш, илүү услаг байх тул та мэдэгдэхүйц ялгааг амтлах болно. Гэсэн хэдий ч олон хүн төмсөнд ийм бүлэгт хуваагдсан гэж сэжиглэдэггүй. Устай, тийм ч баялаг биш амт нь хүмүүс амжилтгүй ургац эсвэл чанар муутай холбоотой байдаг. Бодит байдал дээр эдгээр нь ердийн тэжээлийн төмс юм.
Төмсний хортон шавьж
Төмсний иш, навч нь янз бүрийн өвчинд нэрвэгдэхээс гадна шавьжны халдлагад өртдөг. Төмсний хамгийн муу дайсан бол Колорадогийн төмсний цох юм. Энэ нь навчит цохын гэр бүлд хамаардаг. Цог хорхой нь аюултай, учир нь тэр болон түүний авгалдай нь улаан лооль, хаш, мэдээжийн хэрэг төмс гэх мэт сүүдэртэй ургамлын навчийг иддэг. Хэрэв та Колорадогийн төмсний цохтой цаг тухайд нь тэмцэхгүй бол та чаднаЭнэ шавж нь хэт илэн далангүй байдаг тул ургацаа бүхэлд нь алдах болно.
Төмсний өөр нэг аюултай дайсан бол товшилтын цох юм. Тэд Coleoptera ангилалд багтдаг бөгөөд төмсөнд голчлон утсан хорхой гэж нэрлэгддэг авгалдайгаараа аюул учруулдаг. Тэд иш, төмсний булцууг гэмтээж, тэдгээрийн доторх нүх, лабиринтуудыг хаздаг. Хорхойд нэрвэгдсэн төмс нь хөгжил дэвшлээрээ хоцорч, ургац багатай байдаг. Түүнээс гадна үр тариа нь чанар муутай бөгөөд ихэнхдээ ялзралд өртдөг. Энэ нь хорхойн нүхээр бактери, мөөгөнцөр нэвтэрсний үр дүнд үүсдэг.
Өвчин
Төмс нь бусад хүнсний ногооны тариалангийн нэгэн адил шавьжны хортон шавьжнаас гадна янз бүрийн өвчний халдлагад өртдөг. Хожуу хорхой нь шөнийн сүүдрийн гэр бүлийн ургамлын хамгийн аюултай өвчний нэг гэж тооцогддог. Энэ өвчин хэр ноцтой болохыг ойлгохын тулд жилд ойролцоогоор 4 сая тонн дунгийн ургац алддаг гэдгийг хэлэх нь зүйтэй.
Төмсийг устгах гол шалтгаануудын нэг нь янз бүрийн яр шархны хатсан өвчин, түүнчлэн вирусыг ялах явдал юм. Төмсний халдвар нь механик гэмтлээс, тухайлбал тарих, хураах, ургамал арчлах үед үүсдэг. Хэрэв төмс вируст өртсөн бол халдвар нь ургамал өөрөө болон булцууг аажмаар устгадаг.
Амт
Төмсний шинж чанарыг үргэлжлүүлэн авч үзэхэд түүний амтыг хэлэх хэрэгтэй. Тэд тиймтүүний ургац зэрэг сортын чухал үзүүлэлт. Тарих төмсний сортыг сонгохдоо амт чанар нь ихэвчлэн чухал байдаг.
Төмсний амт юунаас хамаардаг вэ? Үнэндээ энэ бол төмс тариалахад хамгийн хэцүү асуудлын нэг юм. Үүнд хоёр ойлголт багтдаг - энэ нь хувь хүний амтыг мэдрэх мэдрэмж ба амт чанар өндөр юм.
Төмсний амт нь химийн найрлага гэх мэт үзүүлэлтээс шууд хамаардаг бөгөөд энэ нь эргээд хүний биед тэжээллэг чанар, ашиг тустай байдлыг тодорхойлдог. Уураг, цардуул, амин хүчлүүд, макро болон микроэлементүүд, мөн витаминуудын агууламж нь эцэстээ төмсний амтыг бүрдүүлдэг.
Амтыг мэдрэх нь нэлээд субъектив зүйл бөгөөд энэ нь тухайн хүний мэдрэмж эсвэл үндэсний хоолны уламжлалаас хамаардаг. Эдгээр тоо таарч эсвэл таарахгүй байж болно. Үүнтэй холбоотойгоор ямар төрлийн төмс илүү амттай болохыг хэлэхэд хэцүү байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, хэн нэгэн үйрмэг төмс дуртай, харин эсрэгээрээ. Зарим хүмүүс нимгэн хальстай төмсийг илүүд үздэг бол зарим нь тийм биш байдаг. Мөн булцууны хамгийн сайн амт, өнгийг илчлэх боломжгүй юм. Ягаан, хөхөвтөр, шар нь зүгээр л өнгө бөгөөд өнөөг хүртэл эрдэмтэд булцууны өнгө амтанд нөлөөлдөг эсэх талаар эерэг хариулт өгөөгүй байна. Тиймээс амт нь зан чанарын онцлогоос илүү хувийн сонголт юм.
Үр өгөөж
Өгүүлэлд өгөгдсөн төмсний ургацад хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлдөг. Эдгээр нь цаг агаар, цаг уурын нөхцөл, хөрсний чанар, түүнийг боловсруулах арга, мөнтарих материалын чанар, ургах үеийн булцууны эрүүл мэнд, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх болон бусад зүйлс.
Төмс тарих гол шалгууруудын нэг бол өндөр чанартай тарих материалыг сонгох явдал юм. Энэ нь тэр бөгөөд мэдээжийн хэрэг, бусад шаардлагыг дагаж мөрдөх нь сайн ургац хураах боломжийг олгодог.
Манай улсын хувьд 2015 оны байдлаар нэг га-гаас хамгийн их төмс хурааж авсан. Төмсний тариалалтаар Энэтхэг, Хятад улс дэлхийд тэргүүлдэг бол га-гаас авах ургацаараа Орос тэргүүлдэг. Өвөрмөц үржлийн сургууль, эрдэмтдийн хөдөлмөрийн ачаар үүнийг хийх боломжтой.
Сонирхолтой баримт гэвэл өөр өөр улс оронд нэг төрлийн төмс тариалахад га-гийн ургац өөр өөр байх болно. Өмнө дурьдсанчлан үүнд асар олон хүчин зүйл нөлөөлдөг.
Эцэст нь хэлэхэд төмс нь янз бүрийн хэлбэрээр идэхээс гадна өөр хэрэгцээтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Төмсний гар урлалыг ихэвчлэн сургууль, цэцэрлэгт хийдэг. Энэ бол тусгай ур чадвар шаарддаггүй, зөвхөн уран зөгнөл шаарддаг ийм олон талын бүтээгдэхүүн юм. Төмс боловсруулахад хялбар, олон талт байдлаас шалтгаалан та төмсөөс олон төрлийн гар урлал хийх боломжтой - амьтан, загас гэх мэт. Хүүхдүүд ийм үйл ажиллагаанд ихэвчлэн баяртай байдаг.
