Хүнсний нэмэлт нь хүнсний үйлдвэрлэлийн салшгүй хэсэг байсаар ирсэн. Тэдгээргүйгээр ердийн дэлгүүрт юу худалдаж авч, дараа нь ширээн дээр үйлчилж болохыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Хүний хоол тэжээлтэй ямар нэг байдлаар холбоотой бүх зүйл аюулгүй байдлын олон түвшний шалгалтанд хамрагдах ёстой бөгөөд хэрэв нэмэлт тэжээл нь эерэг нөлөө үзүүлбэл бүр илүү дээр юм. Эдгээр бодисын нэг нь витамины шинж чанартай антиоксидант давс болох натрийн аскорбат юм.
Энэ нь маш их ирээдүйтэй нэмэлт юм, учир нь олон тооны эерэг нөлөөллүүд нь хамгийн бага сөрөг нөлөөтэй байдаг. Нэмж дурдахад түүний амт чанар нь бүтээгдэхүүнийг давслаг исгэлэн амттай болгодог.
Бодисын нэр, бүтэц
Бодис өөрөө олон нэртэй. Натрийн аскорбат, витамин С натрийн давс, аскорбины хүчил натрийн давс нь бүгд ижил зүйлийн нэр юм.ижил бодисууд. Үүнээс гадна судлаачдын зөвхөн лабораторид ашигладаг хэд хэдэн химийн нэрс байдаг. Ийм олон янзын байж болох нэрс нь зөвхөн хэрэглээний өөр арга барилаас гадна тухайн улсын хэлтэй холбоотой юм.
Натрийн аскорбатын томъёо нь энгийн аскорбины хүчлийн томъёотой төстэй боловч ямар ч давсны нэгэн адил металлын ион (энэ тохиолдолд натри) агуулдаг. Энэ нь эм нь натрийн давс, аскорбины хүчилд агуулагдах шинж чанартай байх боломжийг олгодог.
Гадаад төрх ба сав баглаа боодол
Энэ бодис нь цагаан нунтаг шиг, үнэргүй. Амт нь исгэлэн, гэрэлд удаан байвал харанхуйлж эхэлдэг.
Натрийн аскорбатыг хүнсний бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хадгалдаг саванд хадгалдаг: байгалийн материалаар хийсэн уут, картон хайрцаг, хайрцаг.
Бүтээгдэхүүний гадаад байдал, найрлага, сав баглаа боодол нь хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлттэй холбоотой зохицуулалтын баримт бичиг, ялангуяа ГОСТ, СанПиН-ээр зохицуулагддаг.
Хүргэх арга
Аскорбины хүчлийн давсыг байгалийн ямар ч аргаар олж авах боломжгүй. Уг бодисыг аскорбины хүчлээс синтетик аргаар гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь түүхий эд болдог. Мөн синтезийн явцад натрийн ионуудын эх үүсвэр болох урвалжуудыг ашигладаг: цэвэршүүлсэн натрийн гидроксид, зарим тохиолдолд натрийн гидроксид (энгийн жигд натри)
2015 онд Орос улсад энэ нэмэлтийг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэдэггүй байсан бөгөөд 2015 онд худалдаж авсан.голдуу гадаадаас. Одоогоор хүнсний нэмэлтийг нийлэгжүүлэх өөрийн үйлдвэрийн байгууламжийг бий болгох талаар хэлэлцэж байна.
Properties ба нөлөө
Хүнсний үйлдвэрлэлд ихэвчлэн натрийн аскорбатыг хоолонд жигд давслаг амт өгөх, антиоксидант шинж чанартай болгох зорилгоор ашигладаг. Гэхдээ үүнээс гадна аскорбат нь хүнсний үйлдвэрлэгчдийн ашигладаг өөр давуу талтай: өнгө засч, нитратын нөлөөг саармагжуулж, бүтээгдэхүүний муудалтыг удаашруулдаг.
Натрийн аскорбат болон аскорбины хүчлийг ихэвчлэн "витамин С" нэрээр хамтад нь хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь зөрчил биш юм. Энэ хоёр бодис нь антиоксидант, витамины шинж чанартай тул хүний биед витамин С-ийн түвшинг нөхөхөд ашиглаж болно. Түүгээр ч зогсохгүй, давс хэлбэрээр уг бодисыг аскорбины хүчил үл тэвчих шинжтэй хүмүүс илүү сайн тэсвэрлэдэг.
Аскорбины хүчилтэй адил давс нь дулааны боловсруулалтанд орвол бүх эерэг шинж чанараа алдаж, удаан хугацаагаар хадгалах үед хэсэгчлэн устдаг гэдгийг санаарай.
Хэрэглээ: хаана, яаж
Натри аскорбатыг ашиглан гаргаж авсан гол бүтээгдэхүүн нь төрөл бүрийн махан бүтээгдэхүүн, утсан бүтээгдэхүүн юм. Энэ давсны шинж чанаруудын ачаар чанасан, тамхи татдаг мах нь зөвхөн амттай төдийгүй илүү эрүүл болдог. Энэ нь юуны түрүүнд антиоксидант шинж чанартай, хоёрдугаартнитратын хадгалалтын аюулыг саармагжуулах чадвар.
Мөн натрийн аскорбатын бэлдмэлийг нарийн боовны зуурмагийн чанарыг сайжруулах, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо хадгалахад амжилттай ашиглаж байна.
Ашиг, хор хөнөөл
Нэмэлтийн аюулгүй хэрэглээг SanPin зохицуулдаг боловч энэ бодисыг зохицуулах нэмэлт баримт бичгийг боловсруулсан нь нотлогддог.
Аскорбины хүчилтэй адил витамин С натри нь антиоксидант болон витамины шинж чанартай.
Үүнийг агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ходоод гэдэсний эмгэгийг үүсгэдэг. Ходоодны шархлаа эсвэл гастритын хүнд хэлбэрийн өвчтэй хүмүүс энэ нэмэлтийг хэрэглэх нь ялангуяа сөрөг нөлөөтэй.
Мөн натрийн аскорбатын хор хөнөөл нь шууд бус байж болно: хэрвээ биед энэ бодис илүүдэлтэй байвал илүүдэл нь исэлдэж, оксалийн хүчил болж хувирдаг. Энэ нь эргээд кальцитай урвалд орж, оксалат буюу "чулуу" үүсдэг. Чулуу үүсэх нь бөөр, шээсний замын эмгэгтэй хүмүүст маш аюултай.
Ер нь аскорбины хүчлийн натрийн давсыг идэвхтэй хэрэглэсэн ч хор хөнөөл багатай хамгийн аюулгүй нэмэлтүүдийн нэг гэж үзэж болно. Үүний зэрэгцээ энэ нь олон тооны эерэг нөлөө үзүүлдэг тул зарим тохиолдолд аскорбины хүчлээс ч илүүд үздэг. Тиймээс, хэрэв тодорхой төрлийн хүнсний найрлагад байгаа болнатрийн аскорбат илэрсэн бол энэ нь худалдан авагчдад хэт их сэтгэлийн хөөрөл үүсгэх ёсгүй. Дүрмээр бол түүний хэрэглээ нь аюулгүй төдийгүй энгийн хүний хувьд ашигтай байдаг.
