Бүтээгдэхүүн дэх сульфит гэж юу вэ гэсэн асуултыг улам олон хүн асууж байна. Энэ талаар мэдлэгтэй байх нь хүний насыг уртасгадаг учраас зөв юм. Бид сульфитийг хоол хүнс, ялангуяа дарс, хатаасан жимснээс олддог ч эдгээр хадгалалтын бодисууд нь бусад олон хүнсний бүтээгдэхүүн, ялангуяа жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг.
Холболтууд
Хоол дахь сульфит гэж юу байдгийг ойлгохдоо хүхрийн давхар исэл гэж нэрлэдэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Хүхрийн давхар исэл нь хүнсэнд агуулагдах микробиологийн процессоос урьдчилан сэргийлж, бордохоос хамгаалдаг өргөн хэрэглэгддэг хадгалалт, антиоксидант юм. Хэрэглэгчдийн хувьд ийм нэгдлүүдийн зөвшөөрөгдөх өдөр тутмын хэрэглээний нормыг тодорхойлдог. Ихэнх хүмүүс хүхрийн давхар ислийг залгисны дараа ямар нэгэн гаж нөлөө үзүүлдэггүй. Гэсэн хэдий ч тэд зарим өвчин, астма өвчтэй хүмүүст маш аюултай байж болно. Тэд ялангуяа сульфит гэж юу болохыг мэдэх хэрэгтэй.
Түүх
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хүхрийн давхар ислийг үйлдвэрлэлийн явцад гаргаж авах эсвэлхүнсний бүтээгдэхүүнд зориудаар нэмсэн. Энэ нэгдэл нь ус болон хүнсний усан үе шатанд уусдаг өнгөгүй хий юм. 17-р зуунаас хойш хатуу хоол, ундаанд хадгалагч, антиоксидант болгон ашигладаг.
Хэрхэн илрүүлэх
Хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмсэн хүхрийн нэгдлүүдийг E220-E228 тэмдгээр тодорхойлсон бөгөөд үүнд хүхрийн давхар исэл, кальци, натри, калийн сульфит орно. Тэд бүгд хоолонд ижил үүрэг гүйцэтгэдэг. Та жигнэмэг дэх сульфит гэж юу байдгийг мэдэх хэрэгтэй. Үнэхээр энэ бүтээгдэхүүнд тэдгээр нь ихэвчлэн олддог.
Яагаад сульфитыг хоолонд нэмдэг вэ?
Сульфитууд нь бактери, мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөрт хоол хүнс муудахаас сэргийлдэг хүчтэй, бактерийн эсрэг нэгдлүүд бөгөөд тэдгээрийн эсрэг хамгийн бага үр дүнтэй байдаг. Үүнээс гадна тэд оксидазын ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлснаар хоол хүнс, ялангуяа жимс, хүнсний ногоо, цагаан дарсыг шарахаас хамгаалдаг. Элементүүд нь хоол хүнс, ундаа нь хүссэн өнгө, амтыг хадгалах боломжийг олгодог. Сульфитууд нь зөвхөн хүчиллэг орчинд идэвхтэй байдаг. Төвийг сахисан рН-д тэдгээр нь хадгалалтын шинж чанараа хурдан алддаг.
Сульфит гэж юу вэ гэсэн асуултыг эрх баригчид эртнээс тавьж ирсэн. Эрүүл мэндийн яам нь хүхрийн давхар исэл болон түүнтэй төстэй нэгдлүүдийг хоол хүнсэнд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг боловч янз бүрийн хоолонд энэ хадгалалтын хязгаарыг тогтоодог. Хоолонд хэрэглэдэг бүх хүхрийн нэгдлүүдийг аюулгүй байдлын үүднээс авч үздэг, учир нь тэдгээр нь залгисаны дараа илэрдэг.өмчийг хаах.
Ямар хоолонд сульфит агуулагддаг вэ?
Сульфитууд нь ногоон сонгино, эрдэнэ шишийн цардуул, өндөг, хулд, сармис, шанцайны ургамал, агч сироп, сонгино, шар буурцаг, улаан лооль зэрэгт байгалийн гаралтай байдаг. Дарсны бүтээгдэхүүн болон бусад исгэсэн хоол, жимс, ногооны шүүс зэрэгт ихэвчлэн олддог.
Гэсэн хэдий ч ийм төрлийн нэгдлүүдийг нэмж оруулах бүтээгдэхүүний жагсаалт урт байна. 10 мг/кг-аас дээш хэмжээтэй сульфит агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр: хадгалалтын бодис E220, сульфит агуулсан, гэхдээ үйлдвэрлэгч нь бүтээгдэхүүн дэх тэдгээрийн хэмжээг зааж өгөх үүрэг хүлээдэггүй. Хүхрийн нэгдлүүдийг шинэхэн хоол хүнс хадгалахад ашиглах боломжгүй, зөвхөн лаазалсан хоолонд хэрэглэнэ. 1986 онд АНУ-д жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог шинэхэн байлгахын тулд хүхрийн давхар ислээр шүрших нь түгээмэл байсан. Боловсруулсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ идсэний улмаас астма өвчтэй хэд хэдэн нас барсныг илрүүлсний дараа хуулиар хориглосон. Үүний дараа дэлхийн хэмжээнд усанд ямар сульфит байдгийг судалсан.
Бүтээгдэхүүний агуулга
Одоогоор жигнэмэг, цардуул, сувдан арвайд агуулагдах энэхүү нэгдлийн дээд тун нь 50 нэгжээс ихгүй байна. Төмсний хувьд энэ үзүүлэлт 100 хүрдэг боловч энэ нь бас норм гэж тооцогддог. Цагаан хатаасан хүнсний ногоонд 400 нэгж тун байдаг. Хатаасан жимсний хувьд энэ үзүүлэлт 2000 нэгж орчим байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнээс гадна цуунд ямар сульфит агуулагддагийг мэдэх нь маш чухал юм. Тэд бүгд заавал байх ёстойастма өвчнөөр шаналж буй хүмүүст хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэж болно.
Хоол хүнсэндээ хүхрийн давхар ислийг хэрхэн хэтрүүлэхгүй байх вэ?
Хүхрийн давхар ислийг биеийн жингийн кг тутамд 0.7 мг-аас ихгүй тунгаар хэрэглэхгүй бол аюулгүй. Нэгдлийн хэрэглээний хэмжээг тодорхойлоход хүндрэлтэй байгаа тул хэт их хэрэглэх эрсдлийг бууруулахад туслах хэд хэдэн дүрмийг баримтлах нь зүйтэй:
- Чанартай хатаасан жимс сонгоорой. Та хүхрийн давхар исэл ихтэй дэлгүүрүүдээс хатаасан жимс худалдаж авах нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Гүйлс нь бор өнгөтэй тул танихад хамгийн хялбар боловч энэ нь чанар муутайн шинж биш юм.
- Хатаасан жимсийг бүлээн усаар зайлна.
- Шошгоны шошгыг шалгаж, аль болох хадгалах бодисгүй бүтээгдэхүүн сонгоорой.
- Хуурай улаан дарс сонго.
Сульфит гэж юу байдгийг мэдэх нь дарсны бүтээгдэхүүнд дурлагсдад зайлшгүй байх ёстой. Бүх дарс нь исгэх явцад байгалийн гаралтай байдаг тул өндөр чанартай ч гэсэн сульфит агуулдаг. Гэхдээ ихэнхдээ тэдний концентраци хэтэрсэн байдаг. Цагаан дарс нь улаанаас илүү аюултай нэгдлүүдийг агуулдаг бол чихэрлэг нь хуурай дарснаас илүү байдаг. Хуурай улаан дарс хамгийн бага агууламжтай.
Сульфитууд эрүүл мэндэд аюултай юу?
Сульфит гэж юу болохыг яг таг ойлгохын тулд хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг харгалзан үзэх шаардлагатай. Хүхрийн давхар ислийг өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрүүлэхгүй бол эрүүл мэндэд аюулгүй гэж үздэг.хэрэглээ нь биеийн жинд 0.7 мг/кг байна. Хүхрийн нэгдлүүд нь витамин В1-ийн шингээлтийг ихээхэн бууруулдаг. Астма өвчтэй хүмүүсийн 5-10%-д нь хадгалах бодис нь амьсгалын замын хүндрэлийг нэмэгдүүлж, анафилаксийн шок үүсгэдэг.
Хамгаалах бодисын хүний биед үзүүлэх нөлөөний талаарх шинжлэх ухааны мэдээлэл хязгаарлагдмал боловч эрүүл мэндэд саармаг хэвээр үлддэг нь мэдэгдэж байна. Сульфитын хэрэглээ нь дархлааны системд нөлөөлж, үл тэвчих урвал үүсгэдэг. Судалгаанаас харахад хүхрийн давхар исэл нь хүний биед хорт хавдар үүсгэдэггүй. Гэхдээ энэ нэгдэл нь ДНХ-г гэмтээж, хулганад хорт хавдар үүсгэдэг болохыг харуулж байна.
Европын эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээнд хадгалалтын бодисыг хоол хүнсээр хэрэглэх нь зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс их байх магадлалтай гэж үздэг тул мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүн дэх хүхрийн давхар ислийн агууламжийн талаар үнэн зөв мэдээллийг хүнсний багц дээр байрлуулахыг зөвлөж байна. 2020 он гэхэд шинжлэх ухааны шинэ нотолгоо дээр үндэслэн өдөрт зөвшөөрөгдөх үнэ цэнийг дахин үнэлэх ёстой.
Хэрэглээний гаж нөлөө
Хүмүүсийн дийлэнх олонхи нь лаазалсан хоол, хүхрийн давхар исэл идсэний дараа ямар нэгэн сөрөг нөлөө үзүүлдэггүй. Гэсэн хэдий ч архаг өвчтэй эсвэл бие даасан үл тэвчих шинжтэй хүмүүст энэ хадгалалтын бодисыг хэрэглэснээс хойш 15-30 минутын дотор харшлын урвал үүсгэж болно, шинж тэмдгүүд нь:
- тууралт ба загатнах;
- ходоодны хямрал, суулгалт, бөөлжих;
- залгихад хүндрэлтэй;
- арьсны улайлт;
- толгой эргэх;
- цусны даралт буурах;
- амьсгалын асуудал.
Астма өвчтэй хүмүүс сульфит агуулсан хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Астма өвчтэй хүмүүсийн 10% нь ч гэсэн сульфитын харшил үүсгэдэг бөгөөд энэ нь анафилаксийн шок үүсгэж болзошгүй тул үхэлд хүргэх эрсдэлтэй байдаг. Бие даасан үл тэвчих шинжтэй хүмүүс сульфитаас болгоомжлох хэрэгтэй.
Сульфитын хүний биед үзүүлэх нөлөөллийн механизм бүрэн ойлгогдоогүй байна. 2020 он энэ асуултыг тодруулах болно.
