Хоол тэжээл нь нарийн төвөгтэй үйл явц бөгөөд үүний үр дүнд биед шаардлагатай бодисууд хангагдаж, шингэж, шингэдэг. Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд хоол тэжээлийн чиглэлээр мэргэшсэн тусгай шинжлэх ухаан - nutriciology идэвхтэй хөгжиж байна. Энэ нийтлэлд бид хүний биед хоол боловсруулах үйл явц, хэр удаан үргэлжлэх, цөсний хүүдийгүйгээр яаж хийх талаар авч үзэх болно.
Хоол боловсруулах тогтолцооны бүтэц
Хоол боловсруулах систем нь эсийн шинэчлэлт, өсөлт хөгжилтөд шаардлагатай эрчим хүчний эх үүсвэр болох шим тэжээлийг бие махбодид шингээж авах эрхтний цогцоор төлөөлдөг.
Хоол боловсруулах систем нь ам, залгиур, улаан хоолой, ходоод, нарийн гэдэс, бүдүүн гэдэс, шулуун гэдсээс бүрдэнэ.
Хүний аманд хоол боловсруулалт
Амны хөндийн хоол боловсруулах үйл явц нунтаглаххоол. Энэ үйл явцад хоол хүнсийг шүлсээр эрчимтэй боловсруулах, бичил биетэн ба ферментийн харилцан үйлчлэл явагддаг. Шүлстэй эмчилгээ хийсний дараа зарим бодисууд уусч, амт нь илэрдэг. Аманд хоол боловсруулах физиологийн процесс нь шүлсэнд агуулагдах амилаза ферментийн нөлөөгөөр цардуулыг сахар болгон задлах явдал юм.
Амилазагийн үйлдлийг жишээн дээр авч үзье: нэг минут талх зажилж байхдаа чихэрлэг амтыг мэдрэх болно. Амны хөндийн уураг, өөхний задрал үүсдэггүй. Хүний биед хоол боловсруулах үйл явц дунджаар 15-20 секунд болдог.
Хоол боловсруулах - Ходоод
Ходоод нь хоол боловсруулах замын хамгийн өргөн хэсэг бөгөөд томрох чадвартай, асар их хэмжээний хоол шингээх чадвартай. Түүний хананы булчингууд хэмнэлтэй агшилтын үр дүнд ходоодны хүчиллэг шүүстэй хоолыг сайтар хольсноор хүний биед хоол боловсруулах үйл явц эхэлдэг.
Ходоодонд орсон бөөн хоол 3-5 цагийн турш дотор нь байх ба энэ хугацаанд механик болон химийн боловсруулалтанд ордог. Ходоодны хоол боловсруулалт нь хоол хүнсэнд агуулагдах ходоодны шүүс, давсны хүчил, мөн пепсин зэрэг нөлөөгөөр эхэлдэг.
Хүний ходоодонд хоол боловсруулсны үр дүнд уураг нь ферментийн тусламжтайгаар бага молекул жинтэй пептид болон амин хүчлүүдэд шингэдэг. Ходоодонд аманд орж эхэлсэн нүүрс усны шингээлт зогсдог бөгөөд энэ нь хүчиллэг орчинд амилаза идэвхгүй болсонтой холбоотой юм.
Ходоодны хөндийд хоол боловсруулалт
Хүний биед хоол боловсруулах үйл явц нь өөх тосыг задлах чадвартай липаза агуулсан ходоодны шүүсний нөлөөн дор явагддаг. Энэ тохиолдолд ходоодны шүүсний давсны хүчилд ихээхэн ач холбогдол өгдөг. Давсны хүчлийн нөлөөгөөр ферментийн идэвхжил нэмэгдэж, уургийн денатураци, хавдар үүсч, нян устгах үйлчилгээтэй.
Ходоодны хоол боловсруулах физиологи нь ходоодонд хоёр цаг орчим байх нүүрс усаар баяжуулсан хоол хүнс нь ходоодонд 8-10 хоног саатдаг уураг, өөх тос агуулсан хоол хүнснээс илүү хурдан гадагшилдаг. цаг.
Ходоодны шүүстэй холилдож, хэсэгчлэн шингэцтэй, шингэн эсвэл хагас шингэн тууштай хоол хүнс нарийн гэдсэнд жижиг хэсгүүдэд нэгэн зэрэг дамждаг. Хүний биед хоол боловсруулах үйл явц ямар хэлтэст явсаар байна вэ?
Хоол боловсруулах - нарийн гэдэс
Ходоодноос хоол хүнс орж ирдэг нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах нь бодисын шингээлтийн биохимийн хувьд хамгийн чухал байр суурийг эзэлдэг.
Энэ хэсэгт нарийн гэдсэнд цөс, нойр булчирхайн шүүс, гэдэсний хананы шүүрэл орж ирдэг тул гэдэсний шүүс нь шүлтлэг орчноос бүрддэг. Жижиг гэдэс дотор хоол боловсруулах үйл явц нь хүн бүрт хурдан байдаггүй. Энэ нь сүүний элсэн чихэрийг гидролиз болгодог лактаза фермент хангалтгүй байгаа нь сүүний шингэц муутай холбоотой байдаг. үедХүний энэ хэсэгт хоол боловсруулахад 20 гаруй фермент, тухайлбал пептидаза, нуклеаз, амилаза, лактаза, сахароз гэх мэт бодисыг хэрэглэдэг.
Нарийн гэдсэнд энэ үйл явцын үйл ажиллагаа нь бие биедээ дамждаг гурван хэлтэсээс хамаардаг - арван хоёр нугалам, бүдүүн гэдэс, бүдүүн гэдэс. Элгэнд үүссэн цөс нь арван хоёрдугаар гэдэс рүү ордог. Энд хоол хүнс нь нойр булчирхайн шүүс, үүн дээр ажилладаг цөсний ачаар шингэдэг. Нойр булчирхайн шүүс нь өнгөгүй шингэн бөгөөд уураг ба полипептидийн задралыг дэмждэг ферментүүдийг агуулдаг: трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидаза, аминопептидаз.
Элэгний үүрэг
Хүний биед хоол боловсруулах үйл явцад чухал үүрэг (бид үүнийг товч дурдах болно) нь цөс үүсдэг элэгний үүрэг гүйцэтгэдэг. Нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах үйл явцын онцлог нь цөс нь өөх тосыг эмульсжүүлэх, триглицеридийг шингээх, липазыг идэвхжүүлэх, гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлэх, арван хоёр хуруу гэдэсний пепсиныг идэвхгүйжүүлэх, нян устгах үйлчилгээтэй байдагтай холбоотой юм. бактериостатик нөлөөтэй, уураг, нүүрс усны гидролиз, шингээлтийг нэмэгдүүлдэг.
Цөс нь хоол боловсруулах эрхтний ферментүүдээс тогтдоггүй ч өөх тос, тосонд уусдаг витаминыг уусгаж, шингээхэд чухал үүрэгтэй. Хэрэв цөс хангалтгүй эсвэл гэдэс дотор ялгарвал өөх тосыг шингээх, шингээх үйл явц зөрчигдөж, гэдэс дотор ялгарах нь нэмэгддэг.ялгадастай анхны хэлбэр.
Цөсний хүүдий байхгүй үед юу тохиолддог вэ?
Хүн "нөөц" цөс хуримтлагддаг байсан жижиг уутгүй үлддэг.
Арван хоёр нугасны дотор хоол байвал л цөс хэрэгтэй. Мөн энэ нь байнгын үйл явц биш, зөвхөн хоол идсэний дараах үе юм. Хэсэг хугацааны дараа арван хоёр нугасны гэдэс хоосорно. Үүний дагуу цөсний хэрэгцээ алга болно.
Гэсэн хэдий ч элэг үүгээр зогсохгүй, цөс үйлдвэрлэсээр байна. Үүний тулд байгалиас цөсний хүүдий бий болж, хоолны хооронд ялгардаг цөс нь мууддаггүй, хэрэгцээ гарах хүртэл нь хадгалагддаг.
Мөн эндээс энэ "цөс хадгалах" байхгүй гэсэн асуулт гарч ирнэ. Үүнээс харахад хүн цөсний хүүдийгүйгээр хийж чадна. Хэрэв хагалгааг цаг тухайд нь хийж, хоол боловсруулах эрхтэнтэй холбоотой бусад өвчнийг өдөөхгүй бол бие дэх цөсний хүүдий байхгүй бол амархан тэсвэрлэдэг. Хүний биед хоол боловсруулах үйл явцын цаг хугацаа олон хүний сонирхлыг татдаг.
Мэс заслын дараа цөс нь зөвхөн цөсний сувагт хадгалагдана. Элэгний эсүүд цөс үйлдвэрлэсний дараа суваг руу ялгарч, тэндээс арван хоёр нугасны гэдэс рүү амархан, тасралтгүй илгээгддэг. Мөн энэ нь хоол хүнс авсан эсэхээс хамаарахгүй. Үүнээс үзэхэд цөсний хүүдийг зайлуулсны дараа эхлээд хоол хүнсийг олон удаа, жижиг хэсгүүдээр авах ёстой. Үүнийг баримтаар тайлбарлаж байнацөсний их хэсгийг боловсруулахад хангалтгүй. Эцсийн эцэст, хуримтлагдах газар байхгүй, гэхдээ бага хэмжээгээр ч гэсэн гэдэс рүү тасралтгүй ордог.
Бие махбод цөсний хүүдийгүй ажиллах, цөс хадгалах зөв газраа олж сурахад ихэвчлэн цаг хугацаа шаардагддаг. Цөсний хүүдийгүй хүний биед хоол боловсруулах үйл явц ингэж явагддаг.
Хоол боловсруулах - бүдүүн гэдэс
Хоолны шингээгүй үлдэгдэл бүдүүн гэдсэнд орж 10-15 цаг орчим байдаг. Энд гэдэс дотор хоол боловсруулах дараах процессууд явагддаг: ус шингээх, шим тэжээлийн бичил биетний солилцоо.
Бүдүүн гэдсэнд хоол боловсруулах үйл явцад хоол тэжээлийн тогтворжуулагч бодисууд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үүнд шингэдэггүй биохимийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд: эслэг, гемицеллюлоз, лигнин, бохь, давирхай, лав зэрэг орно.
Хүнсний бүтэц нь нарийн гэдсэнд шингэх хурд болон ходоод гэдэсний замаар дамжин өнгөрөх хугацаанд нөлөөлдөг.
Ходоод гэдэсний замын ферментийн үйлчлэлээр задардаггүй эслэгийн нэг хэсгийг микрофлор устгадаг.
Бүдүүн гэдэс нь өтгөний бөөгнөрөл үүсэх гол цэг бөгөөд үүнд: шингээгүй хүнсний үлдэгдэл, салс, салст бүрхүүлийн үхсэн эсүүд, гэдэс дотор тасралтгүй үржиж, исгэх, исгэх процессыг үүсгэдэг микробууд орно. хий үүсэх. Хүний биед хоол боловсруулах үйл явц хэр удаан үргэлжилдэг вэ? Энэ бол байнга асуудаг асуулт.
Бодисын задрал, шингээлт
Шим тэжээлийг шингээх үйл явц нь үсээр хучигдсан хоол боловсруулах замын бүх хэсэгт явагддаг. Салст бүрхэвчийн 1 миллиметр квадрат дээр 30-40 орчим хавчуур байдаг.
Өөх тосыг уусгадаг бодис, эс тэгвээс өөхөнд уусдаг витаминыг шингээж авахын тулд гэдэс дотор өөх тос, цөс байх ёстой.
Усанд уусдаг бүтээгдэхүүн болох амин хүчил, моносахарид, эрдэс ионыг шингээх нь цусны хялгасан судасны оролцоотойгоор явагддаг.
Эрүүл хүний хувьд хоол боловсруулах бүх үйл явц 24-36 цаг үргэлжилнэ.
Хүний биед хоол боловсруулах үйл явц ингэж л үргэлжилдэг.
