Орос хэлний үгийн санд дорно дахины хэлнээс орж ирсэн олон үг бий. Тэдний нэг нь Ханума юм. Энэ нэр томъёо нь юу гэсэн үг вэ? Ялангуяа энэ үг нэг биш хоёр утгатай тул асуудлыг ойлгох нь зүйтэй.
Ханума: энэ үг юу гэсэн үг вэ?
XIX зууны дундуур. Жүжгийн зохиолч Авксентий Цагарелигийн инээдмийн жүжгүүд Гүржид маш их алдартай байв. Тэдний дундаас хамгийн алдартай нь 1882 онд анх тайзнаа тавигдсан авхаалжтай нөхдийн тухай "Ханума" инээдмийн жүжиг юм. Хожим нь уг жүжгийг армян, орос хэлээр орчуулж, зөвхөн Гүрж улсад төдийгүй Гүрж улсад нэг бус удаа зураг авалтыг хийж байжээ. Орос Зөвлөлт Социалист Бүгд Найрамдах Улс. Водевилийн алдар нэр болон түүгээр сэдэвлэсэн олон киноны ачаар гол дүрийн Ханумагийн нэр олон хүний хувьд "тоглогч" гэдэг үгтэй ижил утгатай болсон.
Энэ үгийн утга нь өөр. Ханума буюу ханум бол Узбекийн хоолны маш амттай, тэжээллэг, эрүүл хоол юм.
А. Цагарэлийн "Ханума" жүжиг: өрнөл
“Ханума” (энэ нь юу гэсэн үг вэ) гэсэн нэр томъёоны талаар ярилцсаны дараа ижил нэртэй жүжгийн талаар, дараа нь хоолны талаар илүү ихийг мэдэх нь зүйтэй болов уу.
Цагарелигийн ваудевилийн гол хэсэгт бүх хөрөнгөө үрсэн Гүржийн хөгшин хунтайжийн оролдлого байдаг. Пантиашвили баян инжтэй охинтой гэрлэж сүйрлээс өөрийгөө аварсан. Ханхүү тохирох нэр дэвшигчийг олохын тулд нөхөр Ханумыг ажилд авдаг. Тэрээр Пантиашвилид өөрийн үзэмжгүй төрх, нас өндөр болсон ч сайн инжтэй өвгөн шивэгчин Гуликог санал болгожээ.
Гэсэн хэдий ч тохирогч Кабато энэ асуудалд хөндлөнгөөс оролцож, тэр ханхүүг худалдаачны залуу, үзэсгэлэнтэй охинтой гэрлэхийг хүсч байна. Пантиашвили Кабатод сүй тавьсан сүйт бүсгүйг илүүд үзсэний дараа Ханум ажилгүй хэвээр үлджээ. Энэ нь түүнийг тааруулагчийн хувьд ичмээр юм.
Гэхдээ хувь тавилан түүнд сайн үйл хийх боломжийг олгодог. Пантиашвилигийн залуухан бөгөөд маш зохистой ач хүү Коте нь худалдаачны хөөрхөн охинд удаан хугацаанд дурласан нь тогтоогджээ. Охин ч түүнд галзуурч байна. Тэгэхдээ тэр залуугийн амраг ч, аав нь ч түүнийг эгэл жирийн багш гэж итгэн язгуур угсааных нь талаар мэдэхгүй.
Зарц нартай тохиролцсон Ханума ноёныг ирэх үеэр худалдаачны охин мэт дүр эсгэж, бүдүүлэг, үл тоомсорлодог. "Сүйт бүсгүй" -ийг хараад Пантиашвили гэрлэхээс татгалзав. Хожим нь тохироочны явуулгын ачаар тэрээр худалдаачны жинхэнэ охиныг олж хардаг бөгөөд Ханума түүнийг Гулико гэж нэрлэжээ. Түүнд дурласан ханхүү түүнтэй гэрлэхийг мөрөөдөж, аз жаргалтайгаар гэрлэлтийн гэрээнд гарын үсэг зурна.
Энэ бүх нүүр будалтын талаар юу ч мэдэхгүй байсан худалдаачин Пантиашвили охиноо орхиж, бүх мөнгөө цуглуулж, одоо тэдний төлбөрийг шаардаж, ханхүүг сүйрүүлснийг мэдээд байна. Найдваргүй байдалд орсон өвгөн амиа хорлохоор шийдэв. Гэсэн хэдий ч Коте "өөрийгөө золиосолж" авга ахын оронд худалдаачны охинтой гэрлэхийг зөвшөөрөв.төрөл.
Хуримын үеэр үнэн илчлэгдсэн ч ичгүүр, сүйрлээс мултарсан ханхүү 55 настай Гуликотой гэрлэх шаардлагатай хэвээр байна.
Гүрж дасан зохицох
Цагарелигийн водевиль нь ер бусын алдартай болсон нь Жоржиа мужид кино урлаг хөгжихийн хэрээр 1924 онд (бусад эх сурвалжийн мэдээлснээр 1926 онд) зураг авалтын анхны зураг авалтуудын нэг болоход хүргэсэн. Энэхүү 70 минутын чимээгүй соронзон хальс нь анхны бүтээлийн өрнөлийг бараг бүрэн давтсан бөгөөд цорын ганц ялгаа нь дүрийн оронд Гүржийн хөтлөгч текстийг уншсан юм.
"Ханума" жүжгээс сэдэвлэсэн бүтэн хар цагаан киног 1948 онд Тбилисид авсан
Зургийг "Кето ба Коте" гэж нэрлэсэн бөгөөд анхныхаасаа арай өөр байв. Тодруулбал, худалдаачны охины нэрийг Сона биш Кето гэдэг байв. Нэмж дурдахад киноны дасан зохицох ажилд илүү олон дуу, ардын бүжиг нэмэгдсэн бөгөөд үүнээс зураг нь зөвхөн ашиг тусаа өгсөн. Энэ соронзон хальс нь гүрж, орос хэл дээр хоёр хувилбараар хийгдсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Георгий Товстоноговын жүжгийн дахин найруулга
“Ханума” болон түүний хоёр хувилбар нь алдаршсан нь Зөвлөлтийн театрын найруулагч Георгий Тостоноговыг энэ бүтээлийг ЗХУ-ын тайзнаа тавих санааг төрүүлжээ. Борис Рацер, Владимир Константинов нартай хамтран водвилийн бичвэрийг шинэчилж, Григорий Орбелианигийн гайхамшигт шүлгүүд, Гия Канчелигийн хөгжмөөр баяжуулсан.
Ийм хэлбэрээр "Ханума"-г 1972 оны сүүлээр Большой театрын тайзнаа тавьсан. Энэхүү үзүүлбэрийн гайхалтай амжилт нь 6 жилийн дараа зураг авалтад ороход нөлөөлсөн.ижил уран бүтээлчдийг харуулсан ТВ хувилбар. Үзэгчдийн хайрыг татсаар байгаа "Ханума" хоёр ангит инээдмийн кино ийнхүү гарч ирэв.
Узбек хоолны ханум (ханума)
Энэ хоол Узбекистан төдийгүй гадаадад, тэр дундаа Хятадад маш түгээмэл байдаг.
Тэд түүнийг өөр өөрөөр дууддаг: ханум, ханум, ханон, хунон, ханим, хунан. Үнэн хэрэгтээ энэ хоол нь найрлага, бэлтгэх аргын хувьд мантитай төстэй юм. Түүнээс гадна энэ нь ижил зарчмын дагуу бэлтгэгдсэн байдаг - хосуудад зориулсан. Гэсэн хэдий ч ханум нь янз бүрийн дүүргэлттэй исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн уурын ороомог тул мантигаас ялгаатай. Заримдаа энэ хоолыг залхуутай уураар жигнэсэн манта гэж нэрлэх нь зүй ёсны хэрэг боловч тэдгээрийг тусдаа хоол болгон онцолсон хэвээр байна.
Хот болгонд энэ хоолыг хийх өөрийн гэсэн уламжлал байдаг. Тиймээс уламжлалт ёсоор хонины мах, төмс, халуун ногоо зэргийг ханан дээр дүүргэдэг. Гэсэн хэдий ч Ташкент хотод дээрх бүх зүйлээс гадна татсан маханд лууван нэмэх нь заншилтай байдаг, учир нь энэ нь амтыг төрөлжүүлэхээс гадна зуурсан гурилыг хоол хийх явцад бага зэрэг өнгөөр будаж өгдөг.
Жор
Энэ үнэхээр сэтгэл ханамжтай, хамгийн чухал нь маш эрүүл хоолыг бэлтгэхэд маш амархан.
Юуны өмнө банш, банш (чанасан эсвэл шүүсэн ус, өндөг, гурил, давс, амтлагч) гэх мэт зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Масс нь бага зэрэг (хагас цагаас нэг цаг хүртэл) зогсож байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй, хүнсний хальсанд ороосон эсвэл цэвэрхэн гал тогооны алчуураар хучигдсан байдаг. Энэ хугацаа дууссаны дараа зуурсан гурил зуурсан байх ёстойГурилтай тавцан дээр нимгэн өнхрүүлээрэй. Банш, баншны хувьд энэ зарчим үйлчилнэ: зуурсан гурил нимгэн байх тусмаа бэлэн хоол илүү амттай болно.
Ханумыг дүүргэх сонголт нь хоолны дуршил, түүнчлэн тухайн эзэгтэйн санхүүгийн чадамжаас хамаарна. Төрөл бүрийн хүнсний ногоотой уламжлалт махыг хослуулахаас гадна та цагаан хоолтон дүүргэж эсвэл сонгино, мөөгтэй шөлтэй байцаатай ердийн хослолыг ашиглаж болно. Дашрамд хэлэхэд ханумыг огт дүүргэхгүйгээр чанаж болно, энэ тохиолдолд зуурсан гурилаа өнхрөхөөс өмнө дотор нь өтгөн цөцгийтэй тос түрхэх хэрэгтэй.
Дүүргэгчийг сонгоод өнхрүүлсэн зуурсан гурилан дээр жигд тараах үед сайтар өнхрүүлэн өнхрүүлэн дугуй хэлбэртэй болгоно.
Ханумыг дандаа уураар жигнэж жигнэж байдаг тул түүнд маш их хэрэгтэй бодис, витамин хадгалагддаг. Гал тогооны өрөөний олон гэрийн эзэгтэй нар манти, ханум хоол хийх тусгай төхөөрөмжтэй байдаг - энэ нь мантышница эсвэл давхар бойлер бөгөөд хоолыг ¾ цаг эсвэл нэг цагийн турш (бөглөхөөс хамааран) чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв ферм дээр ийм нэгж байхгүй бол та саванд хийж, ёроолд нь ус буцалгаж, уур үүсгэдэг. Дээрээс нь бүгдийг нь таглаад таглаж байгаарай.
Хоол хийхээс өмнө мантышница, давхар бойлер эсвэл коландын ёроолыг тосоор тосолж (өнхрөх нь наалдахгүй), ханын дээр ус цацна.
Үйлчлэхийн өмнөхөн бэлэн хоолыг хэсэг болгон хувааж,хагас тойрог хэлбэрээр тавган дээр сайхан тавиад, голд нь соустай аяга тавьдаг. Дашрамд хэлэхэд, ханумыг цөцгийтэй сүмс эсвэл гар хийцийн сармистай кетчупээр үйлчилдэг.
Орос бус гаралтай хэдий ч "ханума" гэдэг үг олон жилийн туршид оросуудад төдийгүй Украин, Беларусьчуудын хувьд танил болсон. Магадгүй, хэдхэн зууны дараа ийм нэртэй хоол нь буузны нэгэн адил Славян хоолны салшгүй хэсэг болж магадгүй юм.
