Бид одоо байгаа үйлчилгээний салбарт маш их дассан тул кафе, ресторан, кино театр болон бусад үзвэр үйлчилгээний газаргүйгээр амьдралаа төсөөлөхийн аргагүй болсон. Одоо бол их удаж байгаа бололтой. Гэхдээ хачирхалтай нь рестораны бизнес нь зөвхөн 18-р зуунд үүссэн бөгөөд 250 орчим жилийн настай. Түүний хөгжлийн эхлэл юу байсан бэ? Ийм богино хугацаа байсан ч рестораны түүх маш баялаг юм.
Хөгжлийн суурь
Хүмүүс үргэлж сайхан амттай хооллох дуртай байсан ч хүн бүр хоолны авьяастай байдаггүй бөгөөд хоолны амттан бэлтгэхэд маш их цаг зарцуулдаг. Дээр үед ч гэсэн идэж уудаг газрууд байсан. Хэдийгээр тэднийг ресторан гэж нэрлэх боломжгүй байв. Эдгээр нь ихэвчлэн энгийн хоолоор үйлчилдэг тавернууд байсан бөгөөд дотоод засал нь хүссэн зүйлээ орхисон.
Энгийн модон ширээ, энгийн сав суулга, энгийн, өдөр тутмын хоолЭдгээр байгууллагууд тийм ч сонирхол татахуйц биш юм. Хоол нь амттай биш байсан ч тэдэнд ирсэн бүрэлдэхүүн маш сонирхолтой байсан.
Энд согтуугаар хараал зүхэж, тослогтой үг сонсогдоно. Өндөр нийгмийн төлөөлөгчдийн хувьд таверна нь сонирхол татахуйц биш байв. Иймээс дээд шатны байгууллагуудыг нээх асуудал улам хурцаар тавигдаж байна.
Анхны ресторан
Зоогийн газрын түүх 1765 оноос эхэлдэг. Энэ үед рестораны прототип болсон анхны байгууллага нээгдсэн юм. Үүнийг санаачлагч нь Францын Буланжер байв. Парист анхны ресторан гарч ирэв. Өөрөөр байж болохгүй. Энэ улсын оршин суугчид үргэлж тансаг бүх зүйлд дуртай байсан. Гэхдээ тэр даруй алдартай болоогүй.
Зоогийн газруудын түүх дөнгөж хөгжиж эхэлсэн бөгөөд энэ байгууллага төгс төгөлдөрт хүрэх хүнд хэцүү замыг туулсан хэвээр байв. Бүтээлийн зорилго нь тавернаас илүү боловсронгуй зүйл хийх явдал байв. Рестораны цэс ямар байсан бэ? Түүхээс харахад аяга тавагны жагсаалт муу байсан. Үндсэндээ энэ нь янз бүрийн төрлийн мах, шувууны махны хоол байв. Мөн цэсэнд баялаг шөл орсон.
Зоогийн газрын бизнесийг хөгжүүлэх
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам ижил төстэй шинэ байгууллагууд бий болж эхэлсэн. Өдөр бүр рестораны дотоод засал, цэс өөрчлөгддөг. Энд л өрсөлдөөн гарч ирдэг. Ресторануудын түүхийг үргэлжлүүлж, энэ бизнесийг урсгалд оруулав. Байгууллагын гадаад төрх байдалд онцгой анхаарал хандуулсан. Тэд тансаг тавилгааар тохижуулж, болор лааны суурьтай байв. Рестораны цэс басөөрчлөгдсөн. Дотор нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй язгууртнуудын амтанд нийцсэн олон зуун хоол гарч ирэв.
Орцонд зочдыг хувцас өмссөн үйлчлэгч нар угтан авсан нь анхны ресторануудыг улам сүр дуулиантай болгожээ. Дарсны зооринд онцгой анхаарал хандуулсан. Хамгийн тансаг байгууллагуудад гайхамшигтай нөөцийг цуглуулсан нь тэдний төрөл зүйлээр гайхшруулсан. 1786 онд Францын засгийн газар албан ёсоор ресторануудын үйл ажиллагааг 23:00 цаг хүртэл сунгасан
Зоогийн газрын бизнес дэлхий даяар урагшилсаар байна
Аажмаар ресторанчид ийм газруудын ашиг тусыг бүрэн дүүрэн ойлгосон. Үндсэндээ тэд язгууртнууд, аялагч, зочдод анхаарлаа төвлөрүүлж бүтээгдсэн. Гэхдээ рестораны түүх шинэ хуудас эхэлсэн. Францчуудын туршлагыг олон европчууд хүлээн зөвшөөрсөн. Улс болгонд байгууллагууд өөр өөрийн өвөрмөц амтыг олж авч, тухайн бүс нутгийн уламжлалт хоолыг санал болгодог.
Тав тухтай, тав тухтай байдал нь рестораны салшгүй хэсэг болсон. Хоолны төрөл, сонголт хийх боломж нь байгууллагуудыг маш их алдартай болгосон. Францын "Grand Tavern de Londr", Испанийн "Sobrino de Botín" зэрэг хамгийн эртний ресторанууд энэ бизнесийг үүсгэн байгуулагчид болжээ. Рестораны хөгжлийн түүх нь олон сонирхолтой баримтуудыг агуулдаг.
Орос дахь ресторанууд
Манай улсад бүх зүйл арай өөрөөр болж байсан. Орос дахь рестораны түүх 19-р зуунаас эхэлдэг. Тухайн үед тус улсад таверна, таверна, таверна гэж байсан. Эдгээр байгууллагуудын түвшин нь хүссэн зүйлээ орхисон. Эдгээр нь уух боломжтой энгийн газрууд байсанмаш олон янзын нийгэмд энгийн хоол идэхийн тулд хазах байсан. Европт рестораны бизнес аль хэдийн өндөр түвшинд хүрсэн хэдий ч Орост энэ бизнес хараахан хөгжөөгүй байна.
Иван Грозныйын үед архи, согтууруулах ундаа зарах газрыг тогтоосон зарлиг гарчээ. Эдгээр нь хааны зоогийн газар байсан бөгөөд тэд сайн ашиг авчирдаг байв. Дараа нь эдгээр байгууллагуудыг ундны байшин гэж нэрлэж эхлэв. Энэ нь 19-р зуунд болсон. Тэднийг зохион байгуулах эрх нь зөвхөн төрд төдийгүй хувь хүмүүст ч бий болсон. Мэдээжийн хэрэг, аливаа согтууруулах ундааг сайн зуушаар үйлчлэх ёстой. Тиймээс ундны байшинд янз бүрийн хоол бэлтгэж эхлэв. Ихэнхдээ эдгээр нь бялуу, зарим нэг нарийн төвөгтэй бус халуун хоолны бүтээлүүд байв. Дараа нь ундны газруудыг тавернаар сольсон. Эдгээр байгууллагуудын зорилго нь Оросын хоолны уламжлалт хоол хүнс, ундаа зарах явдал байв. 19-р зууны төгсгөлд олон кофены газар, таверна, цайны газар гарч ирсэн боловч тэдний анги тийм ч өндөр түвшинд биш байв. Ресторан гэдэг ойлголт маш хол байсан.
Москвагийн анхны ресторан
19-р зууны төгсгөлд нээгдсэн "Славянский базар" рестораныг элит ангийн анхны байгууллага гэж үзэж болно. Тухайн үед ер бусын юм шиг санагдаж байсан. Нэгдүгээрт, рестораны өндөр түвшний талаархи бодлыг аль хэдийн төрүүлсэн барилгын архитектур намайг гайхшруулсан. Тэр үед гал тогооны өрөө нь бүр ч гайхалтай санагдсан. Энэ нь энгийн хэдэн хоол байхаа больсон.
Тогооч нар шинээр бүтээвхоолны шилдэг бүтээлүүд болон хуучин, батлагдсан жорыг хамгийн тод илэрхийлэл болгон танилцуулав. Рестораны цэсэнд жинхэнэ хоолны дүр төрхийг харуулсан сайхан, тэжээллэг хоол багтсан байв. Энэ бүх тансаг байдал нь жинхэнэ Оросын хэмжүүртэй төгс хослуулсан. Ресторанд цыгануудын бүжиг, дуу байх нь гарцаагүй.
Цаашдын хөгжил
Орос улсад ресторан бий болсон түүх дуусаагүй байна. Эдгээр байгууллагууд эрэлт ихтэй байдаг. Оросын оюун санааны өргөн цар хүрээ, сайн, сайхан хоолонд дурлах хүсэл нь үүргээ гүйцэтгэсэн. Хоёр нийслэлд рестораны бизнес аажмаар хөгжсөн. Энэ ангийн байгууллагуудыг ангиллаар нь ялгаж эхлэв. Байрлал, хоолны чанар, зугаа цэнгэл зэрэг нь том үүрэг гүйцэтгэж эхэлсэн.
Энэ бизнесийн хөгжлийн үйл явц зогсолтгүй байсан. Хүн төрөлхтний хамгийн том хэрэгцээг хангах ёстой байв. Өнөөдөр рестораны хөгжлийн түвшин дээд цэгтээ хүрсэн бололтой. Гэхдээ төгс төгөлдөрт хэзээ ч хязгаар байдаггүй. Зочдод хамгийн сайн бүтээгдэхүүнээс илүү боловсронгуй хоол санал болгодог. Элит ресторанууд өөрийн гэсэн дарсны зоорьтой. Шилдэг тогооч нар гайхалтай зохиолчийн хоолыг санал болгодог тул рестораны цэсийг байнга сайжруулж байдаг. Эдгээр хоолны урлагийн мастеруудын ачаар та хамгийн амттай хоолыг идэж, тав тухтай, тохилог орчинд цагийг өнгөрөөх боломжтой.
Ресторанууд бидний амьдралд баттай орж ирлээ. Бидний амьдралын хамгийн чухал үйл явдлууд энд байна. Рестораны түүх богино ч гэсэн маш баялаг юм. Үүнийг мэргэжлийн хүмүүс бичсэн.
