Хөдөө аж ахуйн аливаа бүтээгдэхүүний нэгэн адил үр тариа нь хүний хэрэгцээнд хэр тохиромжтой болохыг тодорхойлдог өөрийн гэсэн чанарын шинж чанартай байдаг. Эдгээр үзүүлэлтүүдийг ГОСТ баталж, тусгай лабораторид үнэлдэг. Үр тарианы шинжилгээ нь тухайн багц эсвэл сортын чанар, тэжээллэг чанар, өртөг, аюулгүй байдал, хамрах хүрээг тодорхойлох боломжийг олгодог.
Туршилтын үр дүн нь гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс хамаарна:
- ургац хурааж авсан ургацын генетик шинж чанар;
- өсөж буй нөхцөл ба тээврийн технологи;
- хадгалах.
Зөвшөөрөгдсөн улсын чанарын үнэлгээний нэгж нь шинжилгээнд зориулж дээж авч буй багц юм.
Шинжилгээний үндсэн параметрүүд
Үр тарианы лабораторийн шинжилгээгээр тодорхойлсон үзүүлэлтүүдийг 3 том бүлэгт хуваадаг:
- чанарын үзүүлэлтүүд - үр тарианы ашиг тус, техникийн болон хөдөө аж ахуйн зориулалтаар ашиглахад тохиромжтой байдлын зэрэглэлийг тодорхойлдог физик, хими, биологийн шинж чанаруудын багц;
- заагчаюулгүй байдал - химийн хортой хольц байгаа эсэхийг үнэлэх, үр тарианы байгаль орчинд ээлтэй байдлыг тодорхойлох;
- хувиргасан амьд организмын агууламж (генийн өөрчлөлттэй дээж).
Нэгдүгээр бүлэг нь хамгийн өргөн хүрээтэй бөгөөд үр тарианы багцыг шалгах зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Чанарын үнэлгээнд үр тарианы шинжилгээний 2 төрлийн үзүүлэлт байдаг:
- органолептик - хүний мэдрэхүйг ашиглан үнэлдэг;
- лабораторийн эсвэл физик-химийн - тусгай техник, техникийн тоног төхөөрөмж ашиглан тодорхойлно.
Лабораторийн үзүүлэлтүүдийн дунд үндсэн (тодорхой өсгөвөрт шаардлагатай) болон нэмэлт үзүүлэлтүүд байдаг. Үр тарианы чанарын шинж чанар бүр нь тодорхой нэр, тодорхойлох аргатай байдаг.
| Параметр | Онцлог |
| Чийгшил | Үр тарианы усны агууламжийн хувь. |
| Температур | Үр тарианы массын гүнд өөр өөр цэгүүдэд хэмжсэн. Хэвийн хэмжээ хэт өндөр эсвэл хурдан өсөх ёсгүй. |
| Байгаль | Нэг литр үр тарианы массыг г/л-ээр илэрхийлнэ. |
| Хэмжээ | Мөхлөгийн хэмжээний параметрүүдийг тодорхойлно. Энэ бүлгийн үзүүлэлтүүдэд 1000 ширхэгийн жин, хувийн жин, үрийн урт, өргөн, зузаан зэрэг орно. |
| Vitreous | Үр тарианы тунгалаг байдлын зэргийг тодорхойлдог. |
| Чаффиность | Үр тарианы ургац (овъёос, арвай, будаа, Сагаган гэх мэт)-д зориулагдсан. Хувь хэмжээг тодорхойлдогүр тарианы масс дахь хальс буюу хясаа. Бүрхүүлтэй байх тусам бэлэн үр тарианы гарц бага байна. |
| Бөгжрэх | Үр тарианы нийт жин дэх хольцын хувийг харуулдаг. |
| соёололт | Тухайн соёлын хувьд байгалийн нөхцөлд хэвийн нахиа гаргах чадвар. |
| Нахиалах энерги | Өгөгдсөн хугацааны дотор нахиалсан үр тарианы хувь. |
| Намрын тоо | Үр тарианы соёололтыг тодорхойлдог (индикатор өндөр байх тусам гурилын жигнэх чанар буурна). |
| Үнсний агууламж | Үр тарианы эрдэс (органик бус) бодисын хэмжээ. Үүнийг 750-850 ° С температурт нунтагласан үр тариа бүрэн шатсаны дараа үлдсэн массыг жинлэх замаар тодорхойлно. |
| Тэгш байдал | Мөхлөгийн хэмжээ жигд байх шинж чанартай. |
| Халдвар | Тариалангийн хортон шавьжийн тоо (яст мэлхийн хорхой, үр тарианы хогийн шавьж гэх мэт), 1 кг үр тарианд ногдох амьд бодгальуудын тоогоор илэрхийлэгдэнэ. |
Буудайн хувьд үр тарианы цавуулаг болон уургийн агууламжийг нэмэлтээр шинжилдэг.
Үр тарианы чанарын үнэлгээ нь хөдөө аж ахуйн гаралтай түүхий эдийн хяналтын салшгүй хэсэг бөгөөд шинэ сорт бий болгох, эсвэл үр тарианы ургамалд хүрээлэн буй орчны янз бүрийн хүчин зүйлийн нөлөөллийг судлах (бордоо, хөрс, хортон шавьж, фитогормон гэх мэт).
Үр тарианы чанарын шинжилгээний нэмэлт үзүүлэлтүүдэд химийн найрлага, үйл ажиллагаа орнофермент, бичил биетний агууламж гэх мэт.
Үр тарианы шинжилгээний онцлог
Ургац арвин байх нь үр тарианы чанараас ихээхэн хамаардаг. Энэ тохиолдолд гол шинж чанар нь хэмжээ (үр том байх тусмаа ургах явц сайжирна), цэвэр байдал (хогийн ургамлын хольц, шимэгч хорхой байхгүй байх) болон соёололтод хийсэн шинжилгээний үр дүн юм.
Тариалалтын чанарт дүн шинжилгээ хийхийн тулд багцаас 3 дундаж дээжийг улирал болгон ялгаж, өөр өөр үзүүлэлтүүдийг тодорхойлоход ашигладаг:
- дээж 1 - цэвэршилт, соёололт, 1000 үрийн жин;
- дээж 2 - чийгшил ба хортон шавьжны халдвар;
- дээж 3 - өвчний улмаас үрийн гэмтлийн зэрэг.
Шинжилгээний үр дүнд үндэслэн үрийн тариалалтын чанарын талаар дүгнэлт гаргаж, холбогдох хяналтын баримт бичигт тусгасан болно.
Соёололтыг 100 үрийг соёололтод тохиромжтой нөхцөлд 3 хоног байлгаснаар тодорхойлно. Үүний зэрэгцээ суулгацын тоо, жигд байдлыг үнэлдэг. Үхсэн үр тариаг хурдан илрүүлэхийн тулд Лекон арга нь үр дүнтэй бөгөөд хэдхэн цагийн дотор үр дүнг өгдөг. Амьд үр тариа нь тетразолийн давсны уусмалаас хүчилтөрөгч шингээх үед үүсдэг өнгөний өөрчлөлтөөр тодорхойлогддог. Үхсэн үр амьсгалахгүй.
Органолептик үнэлгээ
Органолептикийн үндсэн үзүүлэлтүүд нь өнгө, гялбаа, амт, үнэр байх ба үүний үндсэн дээр үр тариа сайн чанартай, шинэхэн байна гэж дүгнэдэг. Өнгө нь жигд, үрийн гадаргуу нь гөлгөр байх ёстойгялалзсан. Гадны үнэр (соёлын шинж чанаргүй) байгаа нь хадгалалтын технологи муудаж, зөрчигдсөнийг илтгэнэ.
Мөн тооцоолсон:
- хэлбэр ба хэмжээ;
- багцын нэгэн төрлийн байдал;
- хогийн ургамал;
- бүрхүүл төлөв.
Буурцагны өнгө, үнэр, амт нь тодорхой биологийн сорттой нийцэж байгаа эсэхийг шалгадаг. Органолептик шинжилгээ нь өнгөцхөн бөгөөд ойролцоо боловч нормоос ноцтой хазайлтыг илрүүлж болно. Туршилтын дээжийн параметрүүдийг лабораторид байгаа стандартуудтай харьцуулсан.
Хогийн ургамалжилт, халдварын үнэлгээ
Бохирдлыг үр тариа, хогийн ургамал гэсэн 2 том бүлэгт хуваадаг. Сүүлийнх нь 4 төрөлд хуваагдана:
- эрдэс - органик бус шинж чанартай тоосонцор (хайрга, элс, тоос, хайрга гэх мэт);
- органик - органик гаралтай гуравдагч этгээдийн тоосонцор, илүү их хэмжээгээр - хүнсний ногоо (ширээ, навч гэх мэт);
- хогийн ургамал - гадаадын тарианы үр;
- хортой - хүний биед хортой бодис агуулсан жимс эсвэл үр.
Тухайн багцын гэмтэлтэй (ердийнхээс бусад) үрийг үр тарианы хольц гэнэ. Тэд мөн чанар муутай бүтээгдэхүүн өгдөг ч технологийн боловсруулалтад ашиглаж болно. Хогийн ургамлын хольцын агууламжийг багасгахын тулд үр тариаг үйлдвэрлэлийн машин дээр цэвэрлэнэ.
Хогийн ургамалжилтын үр тарианы шинжилгээний дундаж дээжийн жин 20-25 грамм байна. Хольцын эзлэх хувийг хувиар тодорхойлно.
Халдвар байж болзошгүйил ба далд. Эхний тохиолдолд шигшүүрээр сорьцоос хортон шавьжийг салгаж, хоёр дахь тохиолдолд үр тариа бүрийг хувааж, шалгана (дээжийн хэмжээ - 50).
Химийн шинжилгээ
Энэ шинжилгээ нь нэмэлтийн ангилалд хамаарах ба үр тарианы химийн найрлагыг судлах явдал юм. Үүний зэрэгцээ дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувийг тодорхойлно:
- уураг;
- липид;
- нүүрс ус (цардуул ба эслэг орно);
- витамин;
- эрдэс (макро, микро болон хэт микроэлементүүд).
Үр тарианы химийн шинжилгээнд үнсний агууламжийг тодорхойлох зэрэг орно.
Эдгээр үзүүлэлтүүд нь тодорхой сортын тэжээллэг чанар, заримдаа техникийн ашигтай байдлыг харуулдаг. Жишээлбэл, наранцэцгийн үрэнд их хэмжээний липид агуулагдаж байгаа нь газрын тос үйлдвэрлэхэд тохиромжтой түүхий эдийг илтгэнэ.
Найрлагын зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тодорхойлох нь чанарын гол үзүүлэлт юм. Тиймээс улаан буудайн үр тарианд дүн шинжилгээ хийхдээ уургийн хувийг заавал тодорхойлно. Энэ үзүүлэлт нь зөвхөн шим тэжээлийн үнэ цэнийг төдийгүй жигнэмэгийн шинж чанарыг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь шилэн болон цавуулаг чанараас хамаардаг.
Тоног төхөөрөмж
Үр тарианы шинжилгээнд зориулсан асар олон тооны багажууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотроос төрөлжсөн (үр тарианы бүтээгдэхүүний лабораторийн үнэлгээнд зориулагдсан) болон ерөнхий байдаг. Сүүлийнх нь физик, химийн хэмжилт хийх багаж, урвалжтай ажиллах төхөөрөмж орно.
Үр тарианы шинжилгээний стандарт лабораторийн хэрэгсэлдорсон:
- өндөр нарийвчлалтай жинлүүр;
- жин;
- цавуулагны шинж чанарыг тодорхойлох төхөөрөмж;
- цагны шил ба Петрийн аяга;
- өөр өөр диаметртэй нүдтэй шигшүүр;
- шаазан зуурмаг;
- хатгагч;
- тээрэм;
- чийг хэмжигч;
- температур хэмжих төхөөрөмж;
- лабораторийн шилэн эдлэл (колбо, шил гэх мэт);
- хатаах камер;
- химийн урвалж.
Энэхүү иж бүрдэл нь хальсан чанарыг тодорхойлдог нарийн төхөөрөмж, жишээлбэл, хальслагч зэргийг агуулж болно. Металл-соронзон хольц байгаа эсэхийг миллитесламетр ашиглан илрүүлдэг.
Зарим хэрэгсэл нь зарим параметрийг тодорхойлох гарын авлагын аргыг орлодог. Жишээлбэл, диафаноскоп ашиглан шиллэгтийг тогтоож болно. Үр тарианы шинжилгээний автоматжуулалт нь субъектив хүчин зүйлийг эрс багасгаж, цагийг хэмнэдэг.
Мөн бүхэл бүтэн багаж хэрэгсэл, урвалж шаардагддаг төрөл бүрийн параметрүүдийг тодорхойлох олон үе шаттай процессыг орлох цогц шинжилгээ хийх төхөөрөмжүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм төхөөрөмжүүдийн ажиллагаа хязгаарлагдмал хэвээр байна.
Өнөөдрийн байдлаар үр тарианы чанарын үнэлгээ нь үр тарианы шинжилгээний гар болон автоматжуулсан аргуудын нэгдэл бөгөөд тэдгээрийн харьцааг тодорхой лабораторийн техникийн дэмжлэг, баталгаажуулах шалгуур үзүүлэлтээр тодорхойлдог.
Чийгшил тодорхойлох
Чийгшил нь үр тарианы чанарын гол үзүүлэлтүүдийн нэг бөгөөд зөвхөн тэжээллэг чанар төдийгүй нөхцөл байдлыг тодорхойлдог.хадгалах сан.
Үр тарианы чийгийг шинжлэх 2 арга бий:
- цахилгаан хатаах шүүгээ (ESH) ашиглах - нунтагласан үр тарианы дээжийг хатааж, процедурын өмнөх ба дараах жинг харьцуулахаас бүрдэнэ;
- цахилгаан чийг хэмжигч ашиглан - цахилгаан дамжуулалтаар чийгийн зэргийг тодорхойлохдоо үр тарианы дээжийг даралтын дор төхөөрөмжид хийнэ.
Хоёр дахь арга нь цаг хэмнэсэн боловч нарийвчлал багатай. Хэт өндөр чийгшилтэй (17%-иас дээш) тохиолдолд туршилтын дээжийг урьдчилан хатаана.
Усны хувийн жингээс хамаарч үр тарианы чийгийн 4 градусыг ялгадаг:
- хуурай (14%-иас бага);
- дунд хуурай (14-15.5%);
- нойтон - (15.5-17%);
- түүхий - (17%-иас дээш).
Үзүүлсэн хувь хэмжээ нь гол үр тарианы (хөх тариа, овъёос, улаан буудай гэх мэт) зөвшөөрөгдөх хувь хэмжээ юм.
Чийгшил нь 14%-иас дээш байх нь үр тарианы чанар, соёололт буурахад хүргэдэг тул өндөр, хүсээгүй гэж үздэг. Тариал бүр нь үрийн химийн найрлагын онцлогийг харгалзан боловсруулсан өөрийн усны агууламжийн стандарттай.
Чаффиность
Хялбаржилтын үнэлгээ нь 2 үе шаттай:
- бүрхүүл эсвэл хальсны тоог тоолох;
- бүрхүүлүүдийн массын хувийг тодорхойлох.
Хоёр дахь үзүүлэлт нь хамгийн чухал. Үүнийг тодорхойлохын тулд үр тариаг эхлээд хальслагч эсвэл гараар хальснаас нь салгаж, дараа нь үр тариа, хальсны массыг тусад нь жинлэнэ. Төгсгөлд ньцэвэрлэсэн болон цэвэрлээгүй дээжийн жинг харьцуул.
Vitreous
Тунгалаг байдлын зэрэг нь уураг, цардуулын харьцаанаас хамаарна. Сүүлчийн агууламж өндөр байх тусам үр тариа нь нунтаг (цардуултай) бөгөөд үүлэрхэг болно. Үүний эсрэгээр их хэмжээний уураг нь үрийн ил тод байдлыг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс шилэн чанар нь үр тарианы тэжээллэг чанар, жигд чанарыг илэрхийлдэг. Үүнээс гадна энэ үзүүлэлт нь эндоспермийн механик болон бүтцийн шинж чанартай холбоотой байдаг. Шилэн чанар өндөр байх тусмаа үр тариа нь бат бөх болж, нунтаглахад илүү их энерги шаардагдана.
Энэ параметрийг тодорхойлох 2 арга байдаг: гар болон автомат. Эхний тохиолдолд ил тод байдлыг нүдээр эсвэл диафаноскоп ашиглан үнэлдэг. 100 үр тарианы дээжийг шинжилгээнд хамруулна. Үр бүрийг хагас болгон хувааж, шилэн хэлбэрийн гурван бүлгийн аль нэгэнд хуваарилна:
- mealy;
- хэсэг шилэн;
- шилэн.
Сүүлийн хоёр ангиллын үр тарианы нийт тоо нь нийт шилжилт юм (нийт хэсэгт хэсэгчилсэн шилэн үрийн зөвхөн тал хувь нь багтана). Шалгалтыг 2 удаа хийдэг (үр дүнгийн зөрүү нь 5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой).
Кюветт байрлуулсан үрийн шиллэг чанарыг нэгэн зэрэг тодорхойлох автомат диафаноскопууд бас байдаг. Зарим төхөөрөмжид үр тариаг урьдчилан зүсэх шаардлагагүй.
Намрын тоо
Унаж буй тоо нь үр тарианы автолитик идэвхжилийн түвшинд үндэслэн тодорхойлогддог соёололтын зэрэглэлийн шууд бус үзүүлэлт юм. Сүүлийнх нь үйл ажиллагааны үр дүн юмальфа-амилаза фермент нь эндоспермийн цардуулыг энгийн элсэн чихэр болгон задалдаг бөгөөд энэ нь үрийн үр хөврөлийг хөгжүүлэхэд шаардлагатай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь жигнэмэгийн чанарыг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэдэг.
Автолитик үйл ажиллагааг тусгай төхөөрөмж (Falling Number, ICHP, PChP гэх мэт) ашиглан тодорхойлно. Энэ арга нь буцалж буй усан ваннд желатинжуулсан гурилын суспензийг ферментийн шингэрүүлэх (альфа-амилазын үйлчлэлээр) дээр суурилдаг.
ГОСТ үр тарианы шинжилгээ
Бүтээгдэхүүний шинжилгээний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хатуу зохицуулж, холбогдох стандартад заасан байдаг. ГОСТ нь чанарын стандарт, тоног төхөөрөмжийн шаардлага, үзүүлэлт бүрийг тодорхойлох аргуудыг агуулдаг. Үр тарианы шинжилгээний үр дүнг зөвхөн тогтоосон зааврын дагуу авсан тохиолдолд найдвартай гэж хүлээн зөвшөөрдөг.
ГОСТ-ийн дагуу үр тарианы ангиллыг тодорхойлсон бөгөөд тус бүрдээ чанарын үзүүлэлтийн харгалзах утгыг (хязгаарлалтын хэм хэмжээ гэж нэрлэдэг) тогтоодог. Зөөлөн буудай нь 5 ангилалтай.
| Заагч | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Уургийн массын хувь,-аас багагүй | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | хязгааргүй |
| Түүхий цавуулагны хэмжээ,-аас багагүй | 32 | 28 | 23 | 18 | хязгааргүй |
| Уналтын тоо | 200 | 200 | 150 | 80 | хязгааргүй |
| Байгаль, г/л,-аас багагүй | 750 | 750 | 730 | 710 | хязгааргүй |
Анги нь үр тарианы боловсруулалт, ашиглалтын шинж чанар, хадгалалтын онцлог, зах зээлийн үнийг тодорхойлдог.
IR спектроскопоор үр тарианы хурдан шинжилгээ
IR спектроскопийн тусламжтайгаар та хурдан бөгөөд үнэн зөв тодорхойлох боломжтой:
- чийгшил;
- уураг ба цавуулаг;
- цардуулын хэмжээ;
- төрөл;
- нягтрал;
- тосны агууламж;
- үнсний агуулга.
Үр тарианы шинжилгээний үндсэн үзүүлэлтүүдийн хувьд алдаа 0.3%-иас ихгүй байна.
Цогцолбор анализаторын ажиллагаа нь хэт улаан туяаны бүс дэх долгионы урттай гэрлийн сарнисан тусгал дээр суурилдаг. Үүний зэрэгцээ цаг хугацаа ихээхэн хэмнэгддэг (хэд хэдэн параметрийн шинжилгээг минутын дотор хийдэг). Экспресс аргын гол сул тал нь тоног төхөөрөмжийн өндөр өртөг юм.
Цавуулагны агууламж ба чанарын шинжилгээ
Цавуулаг нь нунтагласан үр тарианаас усанд уусдаг бодис, цардуул, эслэгийг угааж цэвэрлэсний дараа үүссэн өтгөн, наалдамхай резинэн масс юм. Цавуулаг агуулсан:
- уураг глиадин ба глютенин (80-90% хуурай бодис);
- нийлмэл нүүрс ус (цардуул ба эслэг);
- энгийн нүүрс ус;
- липид;
- эрдэс.
Буудай 7-50% агуулдагтүүхий цавуулаг. 28%-иас дээш уншилтыг өндөр гэж үзнэ.
Үр тарианы цавуулагыг шинжлэхдээ хувиас гадна дөрвөн үзүүлэлтийг үнэлдэг:
- уян хатан чанар;
- өргөтгөх чадвар;
- уян хатан чанар;
- зуурамтгай чанар.
Хамгийн чухал үзүүлэлт бол улаан буудайн жигнэх шинж чанарыг тодорхойлдог уян хатан чанар юм. Энэ параметрийг тодорхойлохын тулд цавуулаг деформацийн индекс (DIC) багажийг ашигладаг. Шинжилгээний дээж нь 4 грамм туршилтын бодисыг өнхрүүлэн 15 минутын турш усанд дэвтээсэн бөмбөг юм.
Цавуулаг чанар нь тодорхой сортын удамшлын шинж чанар бөгөөд ургах нөхцлөөс хамаардаггүй.
Улаан буудайн үр тарианы цавуулаг агууламжийн шинжилгээг стандартын дагуу нарийн хийдэг, учир нь өчүүхэн алдаа нь үр дүнг ихээхэн гажуудуулж болзошгүй юм. Аргын мөн чанар нь улаан буудайн гурилаас (буталсан, шигшсэн үр тариа) хольсон зуурмагаас анализаторыг угаах явдал юм. Угаах ажлыг +16-20 ° С температурт сул усны тийрэлтэт дор явуулдаг.
