Сахар бол өдөр тутмын хоолны дэглэмд түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Статистикийн мэдээгээр түүний хэрэглээ байнга нэмэгдэж байна. Жилд нэг хүнд 60 кг ногддог. Элсэн чихрийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар маш их мэдээлэл байдаг. Гэхдээ үүнийг ойлгохын тулд элсэн чихрийн шинж чанар, хатуу болон хайлсан хэлбэрээр хэрэглэх талаар мэдэх хэрэгтэй.
Түүхэн мэдээлэл
Олон судлаачид нууцлаг Энэтхэгийг чихрийн өлгий нутаг гэж үздэг. Энэ нэр нь тэндээс ирсэн бөгөөд орчуулгад "элсний ширхэг" гэсэн утгатай. Эртний Ромчууд хүртэл элсэн чихэрийг жинхэнэ үнэ цэнээр нь үнэлдэг байв. Бүтээгдэхүүн нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Энэтхэгээс бор элсэн чихэр авчирсан. Үүнийг хийхэд чихрийн нишингийг ашигласан. Бүтээгдэхүүнийг худалдах, худалдан авах ажиллагааг Египет гэх зуучлагчийн тусламжтайгаар гүйцэтгэсэн.
Орос улсад элсэн чихэрийг дээд давхаргынхан анх амсаж байжээ. Тэрээр 11-12-р зуунд манай улсад иржээ. Анхны "чихрийн танхим" -ыг 18-р зуунд Цар Петр Алексеевич нээсэн. Түүнийг үйлдвэрлэх түүхий эдийг тэр үед авчирсанхилийн чанадаас. Зөвхөн 1809 оноос эхлэн нишингийн оронд нишингэ ашиглан дотоодын түүхий эдээр бүтээгдэхүүнээ хийж эхэлсэн.
Химийн шинж чанар
Сахар гэдэг нь бие махбодид энерги өгдөг нүүрс усны бүлэгт багтдаг сахарозын нийтлэг нэр юм. Энэ нь дисахаридын бүлэгт багтдаг. Өөрийнхөө фермент эсвэл хүчилд өртөх үед энэ нь глюкоз, фруктоз болон задардаг. Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь сахарозоор баялаг юм. Энэ нь талст (илүү тогтвортой) ба аморф гэсэн хоёр төлөвтэй. Элсэн чихрийн химийн шинж чанар нь:
- тэр бол хамгийн чухал дисахарид;
- аммиакийн уусмалаар халаавал "мөнгөн толь" гэдэг нөлөө үзүүлэхгүй;
- сахарозонд зэсийн гидроксидыг нэмээд халаахад зэсийн ислийн улаан өнгө харагдахгүй;
- хэрэв сахарозын уусмалд хэдэн дусал хүхрийн хүчил нэмээд шүлтээр саармагжуулаад дараа нь зэсийн гидроксидоор халаавал улаан тунадас үүснэ.
Хайлах гэж юу вэ?
Энэ нь хатуу биет шингэн болох үйл явц юм. Хэрэв нэгдэл халсан бол түүний температур нэмэгдэж, тоосонцор илүү хурдан хөдөлнө. Үүний үр дүнд биеийн дотоод энерги нэмэгддэг. Элсэн чихэр болон бусад бодисын хайлах цэг нь халах үед тэдгээрийн температуртай давхцах үед болор торыг устгадаг. Энэ нь бөөмс хоорондын холбоо багасч, үүнээс болж тэдгээрийн хоорондын харилцан үйлчлэлийн энерги нэмэгддэг гэсэн үг.
Хайлмал бодис илүү дотоод энергитэй байдаг. Хайлуулах дулааны багахан хэсэг нь биеийн эзэлхүүний өөрчлөлттэй холбоотой ажилд ордог бөгөөд энэ нь талст биетүүдийн хувьд ойролцоогоор 6% -иар нэмэгддэг. Талстууд хайлах үед температур тогтмол хэвээр байна.
Физик шинж чанар
Сахароз нь усанд төгс уусдаг. Хэрэв температур нэмэгдвэл уусах чадвар нь нэмэгддэг. Этилийн спиртэнд орсноор түүний төлөв байдал өөрчлөгддөггүй. Харин этанолд бодис хурдан уусдаг боловч метанолд тийм ч их биш. Элсэн чихэр, давсны шинж чанар нь өөр өөр байдаг. Гэхдээ энэ хоёр бодис нь усанд уусах чадвартай.
Элсэн чихэр хайлах цэг нь 160 градус байна. Үүнийг багасгахад сахароз задардаг. Карамель үүсдэг бөгөөд энэ нь гашуун амттай, бор өнгөтэй нарийн төвөгтэй бодис юм. Элсэн чихэр болон бусад бодисын хайлах цэг нь чухал физик хэмжигдэхүүн юм. Дүрмээр бол энэ нь амтат амттан бэлтгэхэд уусдаг.
Сахарын найрлага, төрөл
Нүүрс усны бүлгийн нэг хэсэг болох чихэрлэг бодис нь бага хэмжээний ус агуулдаг. Энэ нь мөн зарим эрдэс бодис агуулдаг: кальци, кали, төмөр, В бүлгийн витаминууд Элсэн чихэр нь маш өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн юм. 100 граммаар - 387 ширхэг. Үүний олон төрөл байдаг:
- Рид. Чихрийн нишингээр үйлдвэрлэсэн.
- Манжин. Манжинг хоол хийхэд ашигладаг.
- Maple. Шүүсээр хийсэнчихрийн агч Канадаас гаралтай.
- Усан үзэм. Түүхий эд нь хураангуй усан үзмийн шүүс юм.
- Сорговь. Тарианы сорго нь элсэн чихэр үйлдвэрлэхийн тулд тусгай боловсруулалт хийдэг.
- Алга (ягре). Дал модны шүүсийг үйлдвэрлэлд ашигладаг.
Ямар ч нэртэй элсэн чихэрийг цэвэршүүлсэн (хорт бодисоос цэвэршүүлсэн) болон цэвэршүүлээгүй байж болно. Энэ нь өдөр тутмын хоол хүнс, хоол хийх, хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг бөгөөд элсэн чихэр хайлах цэг нь маш чухал юм. Энэ өмчийг олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Сахарозын биед үзүүлэх нөлөө
Амтат бодис нь нугас болон тархины цусны эргэлтийг идэвхжүүлдэг. Элсэн чихэрээс бүрэн татгалзах боломжгүй, склерозын өөрчлөлт гарч болзошгүй. Эрдэмтэд элсэн чихэр хэрэглэдэг хүмүүст цусны судасны хананд товруу үүсэх нь бага байдгийг анзаарчээ. Энэ нь тромбоз үүсэх магадлал багатай гэсэн үг юм. Чихэрт дурлагчдын хувьд үе мөчний үрэвсэлд өртөх нь бага байдаг. Элсэн чихэр нь элэг, дэлүүнд сайнаар нөлөөлдөг.
Сахарозын дутагдалтай үед хүн ерөнхий сулрал, хайхрамжгүй байдал, цочромтгой байдал, сэтгэлийн хямралыг мэдэрдэг. Гэхдээ түүний өндөр агууламж нь кандидоз, шүдний шүдний өвчин, амны хөндийн үрэвсэл, бэлэг эрхтнийг загатнах, илүүдэл жинтэй болох аюултай.
Сахарын тэжээллэг чанар
Биед хурдан шингэж, хүч чадлыг сэргээнэ. Гэсэн хэдий ч хэтрүүлэн хэрэглэснээр шүд цоорох өвчин, чихрийн шижин,таргалалт. Тиймээс дагаж мөрдөх ёстой чихэрлэг бүтээгдэхүүний хэрэглээнд зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээ байдаг. Насанд хүрсэн хүний хувьд өдөрт 80 грамм хангалттай.
Хүний зарцуулж буй энергийн тал нь нүүрс усаар нөхөгддөг тул элсэн чихэр нь хоолны дэглэмд чухал үүрэгтэй. Тэдний гуравны нэг нь элсэн чихэр юм. Энэ бол физиологийн үнэ цэнэ нь асар их байдаг тааламжтай чихэрлэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь мэдрэлийн системийг өдөөж, улмаар хараа, сонсголыг хурцалж, тархины саарал бодисыг тэжээж, уураг-нүүрстөрөгчийн нэгдэл, гликоген, өөх тосыг үүсгэдэг.
Давс гэж юу вэ?
Эдгээр нь нарийн төвөгтэй бодис юм. Хүчиллэг үлдэгдэл ба металлын атомууд нь тэдгээрийн үүсэхэд оролцдог. Давс нь ионы нэгдлүүд юм. Энэ нь хүчлийг бүрдүүлдэг устөрөгчийн атомыг металлаар солих бүтээгдэхүүн юм. Давс орж ирдэг:
- Бүх устөрөгчийн атомууд металлаар солигдох үед дундаж. Эдгээр давс нь дулааны задрал, гидролизд ордог. Тэд солилцоо болон исэлдэлтийн урвалд ордог.
- Хүчиллэг - хүчил дэх бүх устөрөгчийн атомууд металлаар солигддоггүй. Дулаан задрал болон шүлттэй харилцан үйлчлэх үед дунд зэргийн давс үүсдэг.
- Давхар - устөрөгчийн атомыг орлуулах ажлыг хоёр өөр металлаар гүйцэтгэдэг. Шүлтлэг уусмалуудтай харьцах.
- Үндсэн - гидроксил бүлгийг хүчиллэг үлдэгдэлээр бүрэн бус эсвэл хэсэгчлэн солих үед. Тэд дулааны задралд ордог ба хүчилтэй харилцан үйлчлэхдээ дунд зэргийн давс үүсгэдэг.
Ббодисыг бүрдүүлдэг катион ба анионууд ямар шинж чанартай байхаас хамаарч элсэн чихэр, давсны химийн шинж чанарыг тодорхойлдог. Тэдгээрийн зарим нь шохойжсон үед задарч, хүчилтэй харилцан үйлчлэхэд шинэ давс, хүчил үүсгэдэг. Үүнээс гадна тэд суурь, металл болон өөр хоорондоо химийн урвал явуулдаг.
