Хэн нэгэн энэ бодисыг сурах явцад тааралдсан бол хэн нэгэн дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээрх найрлагыг уншсан байна. Соёолжны элсэн чихрийн өөр нэр юу вэ? Мальтоз гэж юу вэ? Сахароз (энгийн элсэн чихэр) гадаад төрх, амтаараа сайн мэддэг, хүн бүрт танил болсон зүйлээс юугаараа ялгаатай вэ? Энэ нь ямар амттай вэ, хэрэв мальтоза хоолонд орсон бол эрүүл мэнддээ айх хэрэгтэй юу?
Анх хэрэглэж байхад яагаад ингэж нэрлэсэн юм
Соёолжны элсэн чихэрийг хүмүүс зориудаар олж авах үйл явцын талаар юу ч мэддэггүй байсан эрт дээр үеэс Японд хэрэглэж ирсэн. Гэсэн хэдий ч шар будаа, цагаан будааны өндөр цардуултай сортуудын цагаан бодисын тааламжтай амтлаг амтыг эртнээс анзаарсан.
Энэ нь голчлон үр тарианаас олддог тул түүнд харгалзах нэр өгсөн - мальтоз (англиар "малт" нь "үр тариа" гэсэн утгатай).
Ямар харагддаг, яаж авах вэ
Мальтозыг соёолжноос гаргаж авдагмөн хөх тариа, арвай, шар будаа, будаа, улаан буудай, овъёос, эрдэнэ шиш зэрэг хатаасан үр тариа. Хожим нь улаан лооль, жүрж, мөөгөнцөр, хөгц, зарим төрлийн ургамлын нектар, цэцгийн тоос, зөгийн бал, элсэн чихэр, цардуулын үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн болох молассаас олдсон.
Соёолжны элсэн чихэр нь цагаан нунтаг эсвэл өнгөгүй талст мэт харагддаг.
Урьдчилан соёолж, хатаасан, нунтагласан үр тарианы байгалийн исгэх аргаар гаргаж авсан.
Амт шинж чанар ба хэрэглээ
Хэрэв энгийн сахарыг чихэрлэг байдлын стандарт гэж үзвэл мальтозын энэ шинж чанар 3 дахин сул болно. Тиймээс хүний биед амархан боловсруулагддаг фруктоз, сахарозоос илүү чихэрлэг багатай, илүү ашигтай, олон эрдэмтдийн үзэж байгаагаар мальтозыг ихэвчлэн хоолны бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг.
Соёолжны элсэн чихрийн хамгийн түгээмэл хэрэглээ нь хүүхдийн хоол, жигнэмэгийн холимог, зайрмагны найрлагад нэмдэг бэлэн үр тариа үйлдвэрлэх явдал юм. Үүнээс соёолжны сироп бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь чихэр (ялангуяа төрөл бүрийн талх, жигнэмэг), гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Мөн мальтоз нь квас болон зарим согтууруулах ундааны найрлагад байдаг: шар айраг, виски, бурбон.
Соёолжны сахар нь чихэрлэг амттай бор сироп болох мальтоза сироп үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь цардуул агуулсан түүхий эдийг ферментийн аргаар сахаржуулах, дараа нь буцалгах замаар гаргаж авдаг. Үйлдвэрлэлд химийн бодис ашигладаггүйкатализатор ба хүчил. Сироп нь соёолжны бага зэрэг үнэртэй байдаг. Глюкозын агууламж багатай тул цаг хугацааны явцад талсжихгүй. Молассын найрлага нь шар айраг эсвэл квастай төстэй.
Моласс үйлдвэрлэхэд мальтозыг ашигласнаар "Бородинский", "Рижский" (хар моласс) зэрэг түгээмэл төрлийн талхыг жигнэх байгалийн гаралтай түүхий эдийг олж авах боломжтой болсон бөгөөд үүнээс багагүй худалдан авсан чихэр: төрөл бүрийн цагаан гаа, жигнэмэг (цайвар моласс).
Бүтэц, илчлэг, физик шинж чанар
Мальтозын найрлага нь юунаас нь хамаарч өөр өөр байдаг. Соёолжны сахар нь бараг 100% нүүрс ус бөгөөд уураг, өөх тос агуулдаггүй.
Үндсэн найрлага нь эслэг, зарим амин хүчил, витамин H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, эрдэс бодис - төмөр (Fe), кали (K), цайр (Zn), фосфор юм. (P), магни (Mg), цахиур (Si), фтор (F), иод (I), натри (Na), зэс (Cu), манган (Mn), селен (Se).
Энэ бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 100 гр тутамд 362 ккал байна.
Соёолжны элсэн чихэр усгүй хайлах нь 102 °C-т явагддаг.
Бодисын молийн масс 342.32 г/моль.
Бодисын нягт - 1.54 г/см3.
Усанд уусдаг боловч этилийн спирт болон эфирт уусдаггүй.
Мальтозын химийн томъёо ба бодисын ангилал
IUPAC нэршлийн дагуу (IUPAC - Олон улсын цэвэр ба хэрэглээний химийн холбоо) - химийн нэгдлүүдийн нэршлийн систем ба химийн шинжлэх ухааны цогц тодорхойлолт - мальтозыг ингэж нэрлэдэг: 4-O-α-D- глюкопираносил-D-глюкоз.
Уламжлалт нэр - мальтоз.
Түүний химийн томьёо нь C12H22O11. Үүн дээр та тухайн бодисын молекулын чанарын болон тоон найрлага, өөрөөр хэлбэл энэ нэгдэлд хэдэн, ямар атом орсон болохыг харж болно.
Мальтозагийн бүтцийн (график) томьёо нь молекул доторх атомууд хэрхэн холбогдож байгааг илүү тодорхой харуулдаг.
Энэ нь байгалийн ангижруулагч дисахарид - глюкоз (C6H12O гэсэн хоёр моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдэх нүүрс ус юм.6) - харилцан уялдаатай, бодисыг шингэрүүлсэн хүчилээр буцалгах эсвэл мальтаза ферментийн нөлөөлөлд өртөх үед үүсдэг гидролизийн явцад мальтоза задардаг.
Моносахаридын молекулууд нь тэдгээрийн аль нэгнийх нь гемиацетийн гидроксил, хоёр дахь нь спиртийн гидроксилээр холбогддог.
Хүний биед үзүүлэх нөлөө
Соёолжны сахар нь хүний биед зайлшгүй шаардлагатай бодисын жагсаалтад ороогүй болно. Хүний бие полисахаридаас мальтозыг бие даан авах чадвартай байдаг тул мэргэжилтнүүд түүний дутагдлын нийтлэг шинж тэмдгийг илрүүлээгүй байна.
Бүх хөхтөн амьтдын элэг, булчинд агуулагдах цардуул, гликогенээс үүсдэг.
Хүний гэдсэнд агуулагдах соёолжны сахар нь глюкозын молекулуудад задарч, амархан шингэж, бие махбодид эрчим хүчийг хурдан хуримтлуулах, ялангуяа тархинд чухал ач холбогдолтой. Түүний боловсруулалт нь хоол боловсруулах хамгийн эхэн үеэс эхэлдэгзам - аманд, шүлсэнд агуулагдах фермент - амилазаны ачаар. Мальтозыг глюкозын хоёр үлдэгдэл болгон задлах нь биед глюкозидаза фермент байхгүй бол мальтаза байх боломжгүй.
Мальтаза дутагдсан эсвэл хангалтгүй байдаг. Энэхүү байгалийн шинж чанар нь мальтоз үл тэвчихэд хүргэдэг. Энэ тохиолдолд энэ бодис агуулсан бүх бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах ёстой.
Ихэнх хоол судлаачид соёолжны сахар нь хүний биед ямар ч сөрөг нөлөөгүй гэж үздэг ч эрүүл хүний өдөрт хэрэглэх сахарын нийт хэмжээ 100 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой гэдгийг сайн мэддэг. Мальтоз нь 35 грамм хүртэл байж болно.
