Энэ нийтлэлд хүний гэлтгүй бүх хөхтөн амьтдын ходоодонд агуулагддаг чухал ферментийн тухай ярих болно. Пепсин ферментийн тухай ерөнхий мэдээлэл, түүний изомеруудын талаарх мэдээлэл, бодисын хоол боловсруулах үйл явцад гүйцэтгэх үүрэг зэргийг авч үзэх болно.
Ерөнхий үзэл бодол
Эхлээд пепсин ферментийн аль ангилалд хамаарахыг олж мэдье. Энэ нь танд сэдвийг илүү гүнзгий судлах боломжийг олгоно.
Пепсины фермент нь гидролазын уураг задлах ангид хамаарах ба ходоодны салст бүрхэвчээр үүсгэгддэг бөгөөд гол үүрэг нь хоол хүнс дэх уургийг пептид болгон задлах явдал юм. Пепсин нь хүчиллэг орчинд уураг задалдаг фермент юм. Үүнийг бүх хөхтөн амьтад, мөн хэвлээр явагчид, шувуудын ангийн төлөөлөгчид, олон загасны организм үйлдвэрлэдэг.
Танилцуулж буй фермент нь бөмбөрцөг хэлбэрийн уурагт хамаардаг, ойролцоогоор 34500 молекул жинтэй. Молекул нь өөрөө полипептидийн гинжин хэлбэрээр илэрхийлэгддэг бөгөөд гурван зуун дөчин амин хүчлээс бүрддэг. Энэ нь мөн HPO3 ба гурван дисульфидын холбоог агуулдаг.
Пепсин нь анагаах ухаан, бяслаг хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Лабораторид үүнийг уургийн нэгдлүүд, тухайлбал уургийн анхдагч бүтцийг нарийвчлан судлах зорилгоор ашигладаг. Пепсин нь байгалийн дарангуйлагч - пепстатинтай.
Ферментийн төрөл
Пепсин нь арван хоёр изоформтой. Бүх пепсиний изомеруудын ялгаа нь электрофоретик хөдөлгүүрийн чадвар, идэвхгүйжүүлэх нөхцөл, уураг задлах үйл ажиллагаа юм. Пепсиний код - KF 3. 4. 23. 1.
Хүний ходоодны шүүс нь долоон төрлийн пепсин агуулдаг ба тэдгээрийн тав нь зарим чанараараа эрс ялгаатай:
1. Үнэн хэрэгтээ пепсин (A) нь рН=1.9 орчинд хамгийн их идэвхжилтэй байдаг ба 6 хүртэл нэмэгдвэл идэвхгүй болдог.
2. Пепсин 2 (B) нь рН=2.1 дунд хамгийн их идэвхтэй байдаг.
3. 3-р төрөл нь рН=2.4–2.8-д үйл ажиллагааны хамгийн өндөр зэргийг харуулдаг.
4. 5-р хэлбэрийг гастриксин гэж нэрлэдэг бөгөөд рН 2.8–3.4.5 байх үед хамгийн өндөр идэвхжилтэй байдаг. 7-р төрөл нь рН=3.3-3.9 хамгийн өндөр идэвхжилтэй.
Хоол боловсруулахад ферментийн ач холбогдол
Пепсин нь ходоодны булчирхайгаас идэвхгүй болсон хэлбэрээр (пепсиноген) ялгардаг ба ферментийн ажлыг давсны хүчлээр идэвхжүүлдэг. Түүний нөлөөн дор тэрээр ажиллах боломжтой хэлбэрт ордог. Пепсиний ферментийн үйл ажиллагааны урьдчилсан нөхцөл нь хүчиллэг орчинтой байх тул пепсин нь арван хоёр нугалам руу ороход үйл ажиллагаагаа алддаг, учир нь гэдэсний орчин нь шүлтлэг байдаг. Пепсин фермент нь бүхэл бүтэн ангийн хоол боловсруулахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг.хөхтөн амьтад, ялангуяа хүмүүс. Энэ бодис нь хүнсний уургийг жижиг пептидийн гинж болон амин хүчлүүд болгон задалдаг.
Эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст энэ ферментийн түвшин өөр өөр байдаг. Эрэгтэйчүүд цагт хорь-гучин грамм пепсин ялгаруулдаг бол эмэгтэйчүүд хорь-гучин хувиар бага байдаг. Суурийн эсүүд, пепсин үйлдвэрлэх газрууд нь үүнийг пепсиногенийн ажиллахгүй хэлбэрээр ялгаруулдаг. Тодорхой хэмжээний пептидийг N төгсгөлөөс салгасны дараа пепсиноген идэвхтэй хэлбэрт шилждэг. Давсны хүчил нь энэхүү химийн хувирлын урвалын катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Пепсин нь протеаз болон пептидазын шинж чанартай бөгөөд уураг задлах үүрэгтэй.
Анагаах ухаан
Анагаах ухаанд пепсиныг өвчтөний ходоодонд энэ ферментийн нийлэгжилт дутагдсантай холбоотой зарим өвчнийг эмчлэх эм болгон өргөн хэрэглэдэг. Реннет фермент пепсиныг ходоодны салст бүрхэвчээс гаргаж авдаг. Уг эмийг шахмал хэлбэрээр, цэврүү хэлбэрээр, хүчиллэг хольцтой эсвэл нунтаг хэлбэрээр авах боломжтой. Пепсин нь мөн зарим хосолсон эмийн нэг хэсэг юм. Энэ нь ATC кодтой A09AA03. Пепсин агуулсан эмийг зааж өгсөн эмгэгийн жишээ бол Менетриерийн өвчин юм.
Үхрийн махны пепсин нь…
Үхрийн махны реннет пепсин нь энэ бодисын алдартай бөгөөд түгээмэл хэрэглэгддэг хэлбэрүүдийн нэг юм. Фермент өөрөө тугалын дөрөв дэх ходоодонд үүсдэг. Үйлдвэрлэлд хэрэглэдэг эм нь хоёр ферментээр үүсгэгддэг.пепсин ба химозин нь байгалийн харьцаатай байдаг. Реннетийг бяслаг хийхэд ашигладаг бөгөөд гол үүрэг нь сүүний бөөгнөрөл үүсгэх, бяслаг, ааруул бүтээгдэхүүнийг боловсронгуй болгох үйл явцад оролцдог.
Үхрийн махны пепсин нь үхрийн ходоодноос гарган авч, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ өөх тос, уусдаггүй хольцоос ферментийг цэвэршүүлэх хоёр үе шатыг дамждаг. Үхрийн махны пепсин хийх процесс нь хэд хэдэн үе шатыг дамждаг: олборлох, давслах, хөлдөөж хатаах.
Бусад програм
Исгэлэн зуурмагт пепсин ферментийг нэмдэг. Үүнийг бяслаг хийхэд бас ашигладаг. Химозинтэй хосолсон ренет фермент пепсин нь сүүг аарцлахад ашигладаг ижил ферментийг үүсгэдэг.
Сүүг ааруул болгох процессыг сүүнд суурилсан гель үүсгэн уургийн коагуляци буюу казеин гэж нэрлэдэг. Казеин нь өвөрмөц бүтэцтэй бөгөөд зөвхөн нэг пептидийн холбоо нь ферментийн төрлийн уургийн нугалах үйл ажиллагааг хариуцдаг. Химозинтэй пепсиний нэгдэл нь яг үнэндээ тэрхүү холбоог тасалж, сүү гацахад хүргэдэг.
Дүгнэлт
Дүгнэж хэлэхэд энэ биологийн идэвхт бодис нь олон төрлийн амьд биетийн төлөөлөгчдийн ходоодонд хоол боловсруулахад оролцдог хамгийн чухал ферментүүдийн нэг гэж хэлж болно. Үйлдвэрлэл, анагаах ухаанд бодисыг голчлон эм болгон ашигладагцагаан идээ, бяслагны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зорилгоор рентэд нэмдэг.
