Селений шөл нь Салмонелла (лат. Salmonella) төрлийн эмгэг төрүүлэгч бактерийг тусгаарлахад зориулагдсан сонгомол шинж чанартай баяжуулах орчин юм. Гэдэсний микрофлорын бусад төлөөлөгчдийн дунд энэ эмгэг төрүүлэгчийг илрүүлэх шаардлагатай бол энэ нь маш үр дүнтэй байдаг. Энэхүү зөөвөрлөгчийг хүнсний шинжилгээнд эмнэлзүйн оношлогоо, ариун цэврийн аль алинд нь ашигладаг.
Ерөнхий шинж чанарууд
Селений шөлийг нунтаг хэлбэрээр бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь найрлага дахь янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэгэн төрлийн холимог юм. Хуурай материалын өнгө нь орчны төрлөөс хамааран цайвар шар эсвэл цөцгий байж болно. Нунтаг нь чөлөөтэй урсах шинж чанартай.
Бэлэн селенит шөл нь цайвар шаргал өнгөтэй тунгалаг шингэн орчин юм. Энэ массыг цаашид өсгөвөрлөхийн тулд тариалалт хийдэг саванд хийнэ.
Селений шөлний үндсэн гурван төрөл байдаг:
- цэвэр орчин - эмнэлзүйн болон ариун цэврийн материалаас салмонеллийг тусгаарлахад тохиромжтой;
- маннитол нэмсэн (хоёр бүрэлдэхүүн хэсэгтэй шөл) - зөвхөн эмнэлзүйн материалтай ажиллахад зориулагдсан;
- цистеин-селенит орчин - эмгэг судлалын өвчтөний биоматериалаас (баас, шээс гэх мэт) сальмонеллийг тусгаарлахад ашиглаж болно.
Эдгээр төрлүүд нь найрлага болон үйлдлийн онцлогоороо ялимгүй ялгаатай.
Селений шөлний гол үүрэг бол сальмонелла хуримтлуулах, дагалдах микрофлорын өсөлтийг саатуулах явдал юм. Энэ нь материал дахь эмгэг төрүүлэгчийг илрүүлэх төдийгүй дараа нь агар руу шилжүүлэх боломжийг олгодог. Энэхүү зөөвөрлөгчийг Салмонеллагийн эсрэг селенитийн сонгомол нөлөөг анх нээсэн Лейфлер боловсруулсан.
Бүтэц
Селений шөл нь: агуулсан
- казейн гидролизат;
- лактоз;
- натрийн фосфат;
- натрийн гидроселенит.
Селенит-цистеины дунд нь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна L-цистеин ба натрийн устөрөгчийн фосфат агуулдаг. Маннитолын шөлийн найрлага нь казеин гидролизатын оронд амьтны эдийг пепсиний задралд оруулдгаараа ялгаатай. Ийм орчинд лактоз байхгүй, харин маннитол байдаг. Сүүлийнх нь исгэх субстрат болж, шөлний буферийн шинж чанарыг хангана.
Нутрын натрийн гидроселенитээс бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нөхцөлт байдлаар А хэсэг, сонгомол бодисыг В хэсэг гэж нэрлэдэг.
Үйл ажиллагааны зарчим, орчны шинж чанар
Селений шөл нь агуулахын үүрэг гүйцэтгэдэгсонгомол үйлдэлтэй. Ихэнх бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг селенитийн хоруу чанараас шалтгаалан сонгомол нөлөө үзүүлдэг. Үүний зэрэгцээ, Salmonella төрлийн бактери нь энэ нэгдлийг сэргээж, улмаар өөрийн эсэд үзүүлэх хорт нөлөөг арилгадаг. Гэсэн хэдий ч урвалын үр дүнд шүлт үүсдэг бөгөөд энэ нь холбогдох микрофлорын өсөлтөд селенитийн хортой нөлөөг бууруулдаг тул рН-ийг тогтворжуулах шаардлагатай болдог. Энэ үүргийг хүчил үүсэх замаар лактозыг исгэх бактери гүйцэтгэдэг. Дунд зэргийн буфержилтийг фосфатаар хангадаг.
Хоёр бүрэлдэхүүнтэй шөлөнд рН-ийг маннитолоор тогтворжуулна. Цистеин нь сальмонеллагийн эсрэг сонгомол нөлөөг сайжруулдаг. Ийм шөл нь өвчний цочмог бус үе шаттай эсвэл эдгэрсэн өвчтөнүүдийн халдварт өвчнийг эмчлэхэд үр дүнтэй байдаг.
Орчинд жишиг омгийн өсөлтийн шинж чанар нь инкубаци эхэлснээс хойш 12-24 цагийн дараа ажиглагдаж болно. Энэ тохиолдолд сальмонелла өнгөгүй колони үүсгэдэг.
Хоол хийх онцлог
Орчин бэлтгэх ажлыг хоёр үе шаттайгаар явуулдаг. Нэгдүгээрт, нэг литр нэрмэл ус тутамд 4 грамм натрийн селенитийн харьцаагаар сонгомол бүрэлдэхүүн хэсэг бүхий уусмалыг хийнэ. Дараа нь 19 грамм үндсэн нунтаг (А хэсэг) нэмнэ. Уусмалыг сайтар хольж, хэсгүүдийг бүрэн уусгах хүртэл халааж, дараа нь ариутгасан туршилтын хоолойд хийнэ.
Хоол хийхдээ дагаж мөрдөх нь чухалтемпературын горим, учир нь орчин нь хэт халалтанд тогтворгүй байдаг. Шөлийг ариутгахдаа зөвхөн усан ваннд хийж эсвэл уурын тийрэлтэт бодис хэрэглэж болно. Орчуулагчийг автоклавжуулахыг хатуу хориглоно.
