Нүүрс ус нь уураг, өөх тостой хамт хүн, амьтны биеийн үндэс суурийг бүрдүүлдэг өргөн уудам органик бодис юм. Хүнсний нүүрс усыг глюкоз болгон задлах, түүнээс шинэ молекулуудыг нийлэгжүүлэх, бие махбод дахь эдгээр бодисын бусад олон тооны өөрчлөлтийг биохимид нүүрс усны солилцоо гэж нэрлэдэг