Уураг, өөх тос, нуклейн хүчил, нүүрс ус гэсэн нийлмэл биоорганик бодисуудын дөрвөн үндсэн ангилал байдаг. Полисахаридууд нь сүүлчийн бүлэгт багтдаг. Хэдийгээр "чихэрлэг" нэртэй ч ихэнх нь хоолны бус функцийг гүйцэтгэдэг.
Полисахарид - энэ юу вэ?
Бүлгийн бодисыг мөн гликан гэж нэрлэдэг. Полисахарид нь нарийн төвөгтэй полимер молекул юм. Энэ нь бие даасан мономеруудаас бүрддэг - моносахаридын үлдэгдэл, тэдгээрийг гликозидын холбоо ашиглан нэгтгэдэг. Энгийнээр хэлэхэд полисахарид нь энгийн нүүрсустөрөгчийн нийлмэл үлдэгдэлээс үүссэн молекул юм. Полисахарид дахь мономеруудын тоо хэдэн арваас зуу ба түүнээс дээш байж болно. Полисахаридын бүтэц нь шугаман болон салаалсан байж болно.
Физик шинж чанар
Ихэнх полисахаридууд нь усанд уусдаггүй эсвэл муу уусдаг. Ихэнхдээ тэдгээр нь өнгөгүй эсвэл шаргал өнгөтэй байдаг. Ихэнх полисахаридууд нь үнэргүй, амтгүй байдаг ч заримдаа чихэрлэг байдаг.
Химийн үндсэн шинж чанарууд
Полисахаридын химийн тусгай шинж чанаруудаас гидролиз ба деривацийг ялгаж болно.
Гидролиз нь харилцан үйлчлэлийн явцад үүсдэг процесс юмхүчил зэрэг фермент эсвэл катализаторын оролцоотойгоор устай нүүрс ус. Энэ урвалын үед полисахарид нь моносахарид болж задардаг. Тиймээс бид гидролиз нь полимержих урвуу процесс гэж хэлж болно
Цардуулын гликолизийг дараах тэгшитгэлээр илэрхийлж болно:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Тиймээс катализаторын нөлөөн дор цардуул устай урвалд ороход бид глюкоз авдаг. Түүний молекулуудын тоо нь цардуулын молекулыг үүсгэсэн мономеруудын тоотой тэнцүү байх болно.
Полисахаридын хүчилтэй урвалд ороход дериватив үүсэх боломжтой. Энэ тохиолдолд нүүрс ус нь хүчиллэг үлдэгдлийг өөртөө нааж, улмаар сульфат, ацетат, фосфат гэх мэт үүснэ. Үүнээс гадна метанолын үлдэгдэл хавсарч эфир үүсэхэд хүргэдэг
Биологийн үүрэг
Эс болон биед агуулагдах полисахаридууд дараах үүргийг гүйцэтгэдэг:
- хамгаалах;
- бүтцийн;
- нөөц;
- эрчим хүч.
Хамгаалалтын үүрэг нь юуны түрүүнд амьд организмын эсийн хана нь полисахаридуудаас бүрддэгт оршдог. Тиймээс ургамлын эсийн хана нь целлюлоз, мөөгөнцөр - хитин, бактери - муреин зэргээс бүрддэг.
Үүнээс гадна хүний биед агуулагдах полисахаридын хамгаалалтын үүрэг нь булчирхай нь эдгээр нүүрс усаар баяжуулсан шүүрлийг ялгаруулж, эрхтнүүдийн ханыг хамгаалдаг гэдгээр илэрхийлэгддэг.ходоод, гэдэс, улаан хоолой, гуурсан хоолой гэх мэт механик гэмтэл, эмгэг төрүүлэгч бактерийн нэвтрэлтээс.
Эс дэх полисахаридын бүтцийн үүрэг нь плазмын мембраны нэг хэсэг юм. Эдгээр нь мөн эрхтэний мембраны бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Дараах үүрэг нь организмын үндсэн нөөц бодисууд нь яг полисахаридууд байдаг. Амьтан, мөөгөнцрийн хувьд энэ нь гликоген юм. Цардуул нь ургамлын агуулах полисахарид юм.
Сүүлчийн үүрэг нь полисахарид нь эсийн эрчим хүчний чухал эх үүсвэр болдогт илэрхийлэгддэг. Ийм нүүрс уснаас эс үүнийг моносахарид болгон хувааж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус болгон исэлдүүлэх замаар авч болно. Дунджаар нэг грамм полисахарид задрахад эс 17.6 кЖ энерги хүлээн авдаг.
Полисахаридын хэрэглээ
Эдгээр бодисыг үйлдвэр, анагаах ухаанд өргөнөөр ашигладаг. Тэдгээрийн ихэнхийг лабораторид энгийн нүүрс усыг полимержуулах замаар олж авдаг.
Хамгийн өргөн хэрэглэгддэг полисахаридууд нь цардуул, целлюлоз, декстрин, агар-агар юм.
| Бодисын нэр | Ашиглах | Эх сурвалж |
| цардуул | Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэгдэхүүн олно. Энэ нь мөн глюкоз, архи үйлдвэрлэх түүхий эд болдог. Энэ нь цавуу, хуванцар үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Мөн нэхмэлийн үйлдвэрт ашигладаг | Төмсний булцуунаас, түүнчлэн эрдэнэ шиш, цагаан будааны хивс, улаан буудай болон бусад цардуулаар баялаг ургамлын үрээс гаргаж авсан |
| Целлюлоз | Целлюлоз, цаас, нэхмэлийн үйлдвэрт ашигладаг: картон, цаас, наалдамхай бодисыг үүнээс хийдэг. Целлюлозын деривативууд (нитро-, метил-, целлюлоз ацетат гэх мэт) химийн үйлдвэрт өргөн хэрэглэгддэг. Тэд мөн синтетик утас, даавуу, хиймэл арьс, будаг, лак, хуванцар, тэсрэх бодис болон бусад зүйлийг үйлдвэрлэдэг | Энэ бодисыг мод, гол төлөв шилмүүст ургамлаас гаргаж авдаг. Мөн Маалинган болон хөвөнгийн зутан авах боломжтой |
| Декстрин | Хүнсний нэмэлт E1400 юм. Мөн цавуу үйлдвэрлэхэд ашигладаг | Дулааны боловсруулалтаар цардуулаас гаргаж авсан |
| Агар-агар | Энэ бодис болон түүний деривативуудыг хүнсний бүтээгдэхүүн (жишээ нь зайрмаг, тарвага), лак, будаг үйлдвэрлэхэд тогтворжуулагч болгон ашигладаг | Хүрэн замагнаас гаргаж авсан, учир нь энэ нь тэдний эсийн хананы нэг бүрэлдэхүүн хэсэг юм |
Одоо та полисахарид гэж юу болох, тэдгээрийг юунд ашигладаг, биед ямар үүрэг гүйцэтгэдэг, ямар физик, химийн шинж чанартай болохыг мэддэг болсон.
