Мах хэрхэн чанаж болгосон бэ? Энэ асуудлыг ерөнхий боловсролын сургуулийн технологийн хичээл дээр авч үздэг. Энэ сэдэвтэй холбоотой хөгжлийн жишээ энд байна.
Махны шинж чанар
Эхлээд багш сурагчдадаа энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүний үндсэн шинж чанаруудыг танилцуулах ёстой. Махны дулааны боловсруулалтын онцлог юу вэ. Технологийн хичээл (7-р анги) нь махны параметрүүд, түүнчлэн хүнсний бүтээгдэхүүн болгон ашиглах онцлог шинж чанарыг нарийвчлан судлахад чиглэгддэг. Технологийн бүх хичээлүүд нь хүнсний боловсруулалтын талаархи онолын мэдлэгийг практикт нэвтрүүлэхэд чиглэгддэг. Энэ нь энэ зүйлийг сонирхолтой, сэтгэл хөдөлгөм болгож, охидод хамаатан садан, найз нөхдөө хоолны амттангаар гайхшруулж чаддаг жинхэнэ гэрийн эзэгтэй мэт мэдрэх боломжийг олгодог.
Мах нь хоол тэжээлийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Энэ нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнтэй сайн нийцдэг. Махнаас та маш олон тооны өөр өөр хоол хийж болно. Мах нь булчин, холбогч, өөх тос, ясны эдийг нэгтгэдэг.
Энэ бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанар өндөртэйүнэ цэнэ. Энэ нь өөх тос, уураг, витамин, эрдэс бодис, хандыг агуулдаг. Уургууд нь хүний булчингийн уурагтай ижил шинж чанартай амин хүчлийг агуулдаг.
Махны дулааны боловсруулалт нь энэ бүтээгдэхүүний шингэцийг хөнгөвчлөх болно. Бие махбодид махны өөх нь утаснуудын хооронд байрладаг хатуу бүрхүүлтэй байдаг. Махны дулааны боловсруулалт нь өөх тосыг хайлахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь бие махбодид шингээлтийг ихээхэн хөнгөвчилдөг. Төмөр, фосфор, хөнгөн цагаан, марганец, зэс, цайр, В витамин, тосонд уусдаг А аминдэмийн агууламж ихэсдэг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд махыг хүний биед ашигтай бодисуудын өвөрмөц агуулах гэж үздэг.
Сурах бичигтэй ажиллах
Шинэ мэдлэгийг бүрдүүлэх үе шатанд багш сурагч охидод сурах бичигтэй ажиллахыг санал болгодог. Онолын материалыг судалсны дараа тэд "Мах, махан бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт" хүснэгтийг бөглөнө.
Дараа нь та нүдний гимнастик, гар дасгалуудаас бүрдсэн биеийн тамирын богино завсарлага авах боломжтой.
Нүдний дасгалын жишээ. Та хэд хэдэн удаа нүдээ анив, дараа нь нүдээ аниад тав хүртэл тоолох хэрэгтэй. Дасгалыг таван удаа давтана. Нүдээ чанга аниад, гурав хүртэл тоолж, нүдээ нээ. Хөдөлгөөнийг 4-5 удаа давтана.
Баруун гараа тат. Долоовор хуруугаа аажмаар баруун, зүүн тийш, доош, дээшээ хөдөлгөж, дөрөв хүртэл тоол, дараа нь өөр тийшээ харж, зургаа хүртэл тоол.
Махны төрөл
Дараа нь багш сурагчдаас махны төрлүүдийн талаар асуулт асууна. Махны дулааны боловсруулалт нь ямар төрлийн бүтээгдэхүүнээс хамаарна.
Тугал, үхрийн мах, гахайн мах, хурга зэрэгт өөр өөр температур шаардлагатай. Чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох нь чухал гэдгийг багш тэмдэглэдэг. Та махны шинэлэг байдлыг тодорхой органолептик үзүүлэлтээр тодорхойлж болно:
- гадаад төрх;
- үнэр;
- өнгө;
- тууштай байдал;
- арьсан доорх өөх, шөрмөс, ясны чөмөг;
- шөл чанар.
Махны чанар
Шувууны махны дулааны боловсруулалтыг оюутнууд онолын мэдлэг эзэмшсэний дараа л практикт хэрэгжүүлдэг. Чанартай мах нь нимгэн, цайвар ягаан царцдасаар бүрхэгдсэн гэдгийг хүүхдүүд мэдэж байх ёстой. Зүссэн дээр мах нь хуруунд наалдахгүй байх ёстой, сайн бүтээгдэхүүн нь өтгөн бүтэцтэй байдаг.
Тугалын мах нь цагаан ягаан, үхрийн мах хэрчсэн үед улаан, гахайн мах ягаан өнгөтэй.
Мах анхан шатны боловсруулалт
Шувууны махны анхан шатны дулааны боловсруулалтыг хэрхэн хийдэг талаар ярилцъя. Энэ сэдэвтэй холбоотой технологийн хичээлийг слайд шоуны хамт хийж болно. Эдгээр нь махан бүтээгдэхүүний механик (анхдагч) боловсруулалтын бүх үе шатыг илэрхийлж болно.
Эхлээд махаа тасалгааны хэм хүртэл гэсгээх ёстой. Дараа нь хүйтэн усанд дэвтээнэ, бүх бохир газар нь таслагдана. Дараа нь илүүдэл өөх, шөрмөс, хальсыг арилгана.
Мах нь утаснуудын дундуур зүсэгдсэн, энэ тохиолдолддулааны боловсруулалт мэдэгдэхүйц хурдассан. Тахианы гулууз зүсэх нь түүнийг хэсэг болгон хувааж, далавч, хөл, бэлхүүсийг нь салгах явдал юм.
Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хувааж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авна.
Тахианы махны тусгай дулааны боловсруулалт
Багш сурагчдаас махыг дулаанаар нь хэрхэн ялгах талаар ойлголттой эсэхийг асууна. Дараа нь "Шувууны махны дулааны боловсруулалт" сэдвээр слайд үзүүлэв.
Слайд дээр үзүүлсэн зургууд нь сонгосон дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран махны гадаад төрх байдлын тод жишээ юм.
Хүүхдүүд хүснэгтэд дутуу мэдээллийг бөглөж, оруулгадаа залруулга хийнэ.
Практик ажил
Хоёр дахь хичээл дээр тахианы мах, үр тарианы шөлтэй практик хоол хийх энэ сэдвийн ажил үргэлжилж байна.
Бүлэг бүр тодорхой багц бүтээгдэхүүнтэй ажилладаг:
- 2/3 аяга хэмжээтэй будаа;
- лууван 1-2 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- өөх - 30 граммаас ихгүй;
- тахианы мах;
- нэг өндөг;
- давс, перцээ амтлана.
Ажиллахын тулд танд А4 хэмжээтэй цагаан цаас, эсгий үзэг, харандаа, хормогч, ороолт хэрэгтэй болно. Нэмэлт гэрийн даалгаврын хувьд багш охидод Орост махны дулааны боловсруулалтын түүхтэй холбоотой материал олохыг санал болгож болно.
Эхлээд охид махны тэжээллэг чанар, анхан шатны боловсруулалтын үе шат,махны тэжээллэг чанар, махан бүтээгдэхүүнтэй ажиллахад тавигдах ариун цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлага.
Дараа нь багш ирээдүйн гэрийн эзэгтэй нарт дулааны боловсруулалт хийх махыг сонгох дүрмийг танилцуулна. Жишээлбэл, шницель, кебаб, котлет хийхэд ууцыг сонгож болно.
Хүрзтэй хэсэг нь амттай шөл хийхэд тохиромжтой. Гахайн мах нь пилаф хийхэд тохиромжтой, мөрний ирний нухаш нь котлет үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
Жолодецийг гахайн мах, хөл, бөмбөр, гахайн толгойноос чанаж болгосон. Амттай махан хоол хийхдээ бүх төрлийн дулааны боловсруулалтыг ашигладаг: буцалгах, жигнэх, хулгайн ан хийх, жигнэх.
Дараа нь охид тахианы мах, үр тариагаар шөл хийх технологийн дарааллыг сурдаг.
Сурах бичиг дээрх онолын материалыг судалсны дараа мах, үр тариа, хүнсний ногооны анхан шатны боловсруулалтын талаар ярьдаг.
Дараа нь багш хөдөлмөр хамгааллын талаар бүрэн мэдээлэл өгөх бөгөөд үүний дараа л оюутнууд практик ажлын үе шатанд шилждэг.
Бүх ажил багшийн хатуу удирдлаган дор явагддаг. Охид үсээ шөлөнд оруулахгүйн тулд хормогч, толгойн алчуур зүүж ажилладаг.
Багш ажлын үе шат бүрийг хянаж, махны дулааны боловсруулалтанд онцгой анхаарал хандуулдаг.
Хичээлийн эцсийн шатанд янз бүрийн бүлгүүдийн чанасан шөлийг амтлах ажлыг зохион байгуулах ёстой. Технологийн практик хичээл бүрийн урьдчилсан нөхцөл бол ширээ засах явдал юм. Охидууд амтлахын тулд хөвгүүд, багш, одоогоор завгүй байгаа бусад багш нарыг урьж болно.
Дүгнэлт
Амтлах үйл явц дууссаны дараа тусгай картууд дээр буухиа санал асуулга явуулахаар төлөвлөж байна. Дараа нь багшийн эцсийн үг ирдэг. Хичээлийн явцад махыг дулаанаар боловсруулах янз бүрийн хувилбаруудыг авч үзсэн гэдгийг багш сурагчдад сануулж байна.
Эзэмшсэн мэдлэг нь хоолны ур чадварыг дээшлүүлэх сайн үндэс суурь болж, өдөр тутмын амьдралдаа хэрэглэж болно гэж багш тэмдэглэв.
