Бүх амьд эсийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг, өөх тос, нүүрс ус юм. Эдгээр нэгдлүүдийн бүтэц, үүрэг, шинж чанар нь манай гариг дээр амьдардаг организмын амин чухал үйл ажиллагааг хангадаг.
Өөх тос нь байгалийн органик нэгдлүүд, глицерин болон нэг суурь тосны хүчлүүдийн бүрэн эфир юм. Тэд липидийн бүлэгт багтдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь бие махбодийн хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд хүний хоол тэжээлийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Ангилал
Бүтэц, шинж чанараараа хүнсэнд хэрэглэх боломжтой өөх тосыг угаасаа амьтан, ургамлын гэж хуваадаг. Сүүлийнхийг тос гэж нэрлэдэг. Тэдгээрийн дотор ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламж өндөр байдаг тул тэдгээр нь шингэн хуримтлагдах төлөвт байдаг. Үл хамаарах зүйл бол дал модны тос юм.
Тодорхой хүчил агуулснаар өөх тосыг ханасан (стеарик, пальмитик) ба ханаагүй (олеин, арахидон, линолен, пальмитол, линол) гэж хуваадаг.
Барилга
Өөх тосны бүтэц нь триглицерид ба липоид бодисуудын нэгдэл юм. Сүүлийнх нь фосфолипидын нэгдлүүд ба стеролууд юм. Триглицерид нь глицерин ба өөх тосны хүчлийн эфирийн нэгдэл бөгөөд бүтэц, шинж чанар ньөөхний шинж чанарыг тодорхойлдог.
Өөхний молекулын бүтцийг ерөнхийд нь дараах томьёогоор харуулдаг.
CH2-OˉCO-R’
Би
CHˉO-CO-R’’
Би
CH2-OˉCO-R’’’, Үүнд R нь тосны хүчлийн радикал юм.
Өөх тосны найрлага, бүтцэд тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атом бүхий гурван салаагүй радикалууд байдаг. Ханасан тосны хүчлүүдийг ихэвчлэн стеарин ба пальмитик, ханаагүй - линол, олеин, линолен гэж төлөөлдөг.
Properties
Өөх тосны бүтэц, шинж чанар нь ханасан болон ханаагүй тосны хүчлээр тодорхойлогддог физик, химийн шинж чанартай байдаг. Тэд устай харьцдаггүй, харин органик уусгагчид бүрэн задардаг. Уур, эрдэс хүчил эсвэл шүлтлэг бодисоор боловсруулсан бол тэдгээр нь саванжсан (гидролиз) болно. Энэ урвалын явцад өөх тосны хүчил эсвэл тэдгээрийн давс, глицерин үүсдэг. Усаар хүчтэй сэгсэрсний дараа эмульс үүсгэдэг ба сүү нь жишээ юм.
Өөх тосны энергийн үнэ цэнэ ойролцоогоор 9.1 ккал/г буюу 38 кЖ/г байна. Хэрэв бид эдгээр утгыг физик үзүүлэлт болгон хөрвүүлбэл 1 г өөхний зардлаар ялгарах энерги нь 3900 кг жинтэй ачааг 1 метрээр өргөхөд хангалттай байх болно.
Өөх тос нь молекулын бүтэц нь үндсэн шинж чанарыг тодорхойлдог бөгөөд нүүрс ус эсвэл уурагтай харьцуулахад эрчим хүчний өндөр эрчимтэй байдаг. Ус, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж 1 г өөх тосыг бүрэн исэлдүүлэх нь эрчим хүчний үйлдвэрлэлээс 2 дахин их байдаг.элсэн чихрийн шаталт. Өөх тосыг задлахад нүүрс ус, хүчилтөрөгч тодорхой хэмжээгээр хэрэгтэй.
Хүн болон бусад хөхтөн амьтдын хувьд өөх тос нь хамгийн чухал энергийн нэг юм. Тэдгээрийг гэдэс дотор шингээхийн тулд цөсний давсаар эмульс болгох шаардлагатай.
Функцууд
Хөхтөн амьтдын биед өөх тос чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд эдгээр нэгдлүүдийн эд эрхтэн, тогтолцооны бүтэц, үүрэг нь өөр өөр утгатай:
- Эрчим хүчний хангамж. Энэ функц нь өөх тосны хувьд гол үүрэг юм. Эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй учраас тэд "түлш" -ийг хамгийн сайн хангадаг. Хадгаламж хэлбэрээр байршуулах замаар нөөцийг бий болгодог.
- Хамгаалалт. Өөх тосны эд нь эрхтнүүдийг бүрхэж, гэмтэх, сэгсрэхээс сэргийлж, зөөлрүүлж, гадны нөлөөг шингээдэг.
- Дулаан тусгаарлагч. Өөх тос нь дулаан дамжуулалт багатай тул биеийн дулааныг сайн хадгалж, гипотермиас хамгаалдаг.
Өөх тос нь эдгээр гурван үндсэн функцээс гадна хэд хэдэн хувийн үүргийг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь эсийн амин чухал үйл ажиллагааг дэмждэг, жишээлбэл, арьсны уян хатан байдал, эрүүл байдлыг хангаж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Мембран эсийн формаци ба эсийн доорх органеллууд нь өөх тосны оролцоотойгоор бүтэц, үйл ажиллагаагаа хадгалж байдаг. A, D, E, K витаминыг зөвхөн тэдгээрийн дэргэд шингээж авах боломжтой. Өсөлт, хөгжил, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа нь өөх тос байгаа эсэхээс ихээхэн хамаардаг.
Биеийн хэрэгцээ
Гуравны нэг орчимБиеийн эрчим хүчний хэрэглээг өөх тосоор нөхдөг бөгөөд бүтэц нь энэ асуудлыг зөв зохион байгуулалттай хоолны дэглэмээр шийдвэрлэх боломжийг олгодог. Өдөр тутмын хэрэгцээг тооцоолохдоо тухайн хүний үйл ажиллагааны төрөл, насыг харгалзан үздэг. Тиймээс ихэнх өөх тос нь идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг залуу хүмүүст, жишээлбэл, тамирчид эсвэл хүнд биеийн хүчний ажил эрхэлдэг эрчүүдэд шаардлагатай байдаг. Хөдөлгөөнгүй амьдралын хэв маяг эсвэл илүүдэл жинтэй байх хандлагатай бол таргалалт болон түүнтэй холбоотой асуудлаас зайлсхийхийн тулд тэдний тоог багасгах хэрэгтэй.
Өөх тосны бүтцийг бас анхаарч үзэх нь чухал. Ханаагүй ба ханасан хүчлүүдийн харьцаа зайлшгүй шаардлагатай. Сүүлийнх нь хэт их хэрэглэснээр өөх тосны солилцоо, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг тасалдуулж, атеросклерозын магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Ханаагүй хүчил нь эсрэг нөлөөтэй: бодисын солилцоог хэвийн болгож, холестеролыг арилгадаг. Гэвч тэдгээрийг буруугаар ашиглах нь ходоодны хямралд хүргэдэг, цөсний хүүдий болон гадагшлуулах замд чулуу үүсдэг.
Эх сурвалж
Бараг бүх бүтээгдэхүүн өөх тос агуулсан байдаг ч бүтэц нь өөр байж болно. Үл хамаарах зүйл бол хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, согтууруулах ундаа, зөгийн бал болон бусад зүйл юм. Бүтээгдэхүүнийг дараах байдлаар хуваана:
- Өөх тос (100 гр бүтээгдэхүүн тутамд 40 грамм ба түүнээс дээш). Энэ бүлэгт цөцгийн тос, маргарин, гахайн өөх, тослог мах, зарим төрлийн хиам, самар гэх мэт орно.
- Дунд зэргийн өөх тос (100 гр бүтээгдэхүүн тутамд 20-40 гр). Энэ бүлгийг цөцгий, тослог цөцгий, зуслангийн бяслаг, зарим төрлийн бяслаг, хиам, хиам, махаар төлөөлдөг.галуу, шоколад, бялуу, халва болон бусад амттан.
- Өөх тос багатай (100гр бүтээгдэхүүн тутамд 20 грамм ба түүнээс бага). Үүнд: будаа, Сагаган, шош, шош, талх, тахианы мах, өндөг, загас, мөөг, ихэнх сүүн бүтээгдэхүүн гэх мэт.
Мөн өөхний химийн бүтэц нь тодорхой хүчил агуулагдаж байгаа эсэхийг тодорхойлдог. Үүний үндсэн дээр тэдгээр нь ханасан, ханаагүй, polyunsaturated байж болно. Эхнийх нь махан бүтээгдэхүүн, гахайн өөх, шоколад, шар тос, далдуу мод, наргил мод, цөцгийн тос зэрэгт агуулагддаг. Ханаагүй хүчил нь шувууны мах, чидун, кешью, газрын самар, оливын тос зэрэгт агуулагддаг. Олон ханаагүй - хушга, бүйлс, пеканс, үр, загас, түүнчлэн наранцэцэг, хулдаас, рапс, эрдэнэ шиш, хөвөн, шар буурцгийн тосонд.
Уулзалт
Өөх тосны бүтцийн онцлог нь хоолны дэглэм зохиохдоо хэд хэдэн дүрмийг баримтлахыг шаарддаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд тэдний харьцааг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна:
- Monounsaturated - нийт өөхний тал хүртэл;
- Пол ханаагүй - дөрөвний нэг;
- Баян - дөрөвний нэг.
Энэ тохиолдолд ургамлын гаралтай өөх тос нь хоолны дэглэмийн 40%, амьтны гаралтай өөх тос 60-70% байх ёстой. Ахмад настнуудын тоог 60% хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Транс тосыг хоолны дэглэмээс хязгаарлах эсвэл бүрмөсөн хасах нь зүйтэй. Эдгээр нь сүмс, майонез, чихэр үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Хүчтэй халаалт, исэлдэлтэнд өртсөн өөх тос нь хортой байдаг. Тэдгээрийг шарсан төмс, чипс, гурилан бүтээгдэхүүнээс олж болно.бялуу гэх мэт. Энэ жагсаалтаас хамгийн аюултай бүтээгдэхүүн бол хатсан эсвэл дахин ашигласан тосонд чанаж болгосон бүтээгдэхүүн юм.
Ашигтай чанарууд
Бүтэц нь биеийн энергийн тал орчим хувийг хангадаг өөх тос нь олон ашигтай шинж чанартай:
- холестерол нь нүүрс усны солилцоог сайжруулж, амин чухал нэгдлүүдийн нийлэгжилтийг хангадаг - түүний нөлөөн дор бөөрний дээд булчирхайн стероид гормонууд үүсдэг;
- хүний биеийн нийт дулааны 30 орчим хувийг хүзүү, нурууны дээд хэсэгт байрлах бор өөх, эд эс үйлдвэрлэдэг;
- дорго, нохойн өөх нь галд тэсвэртэй, амьсгалын замын өвчин, тэр дундаа уушгины сүрьеэ өвчнийг анагаана;
- фосфолипид, глюколипидын нэгдлүүд нь бүх эд эсэд агуулагдаж, хоол боловсруулах эрхтэнд нийлэгждэг ба холестерины товруу үүсэхээс сэргийлж, элэгний үйл ажиллагааг дэмжинэ;
- фосфатид ба стеролын ачаар мэдрэлийн системийн эсийн цитоплазмын суурийн өөрчлөгдөөгүй найрлагыг хадгалж, Д витамин нийлэгждэг.
Тиймээс өөх тос нь хүний хоол тэжээлийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Илүүдэл ба алдагдал
Өөх тос, эдгээр нэгдлүүдийн бүтэц, үйл ажиллагаа нь зөвхөн бага хэмжээгээр хэрэглэвэл ашигтай байдаг. Тэдний илүүдэл нь таргалалтын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь бүх хөгжингүй орнуудад хамааралтай асуудал юм. Энэ өвчин нь биеийн жин нэмэгдэж, хөдөлгөөн буурч, сайн сайхан байдал муудахад хүргэдэг. Хөгжих эрсдэл нэмэгддэгатеросклероз, зүрхний ишеми, цусны даралт ихсэх. Таргалалт ба түүний үр дагавар нь бусад өвчнөөс илүү олон удаа үхэлд хүргэдэг.
Хоолны дэглэмд өөх тосны дутагдал нь арьс муудаж, хүүхдийн биеийн өсөлт хөгжилтийг удаашруулж, нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг алдагдуулж, холестерины хэвийн солилцоонд саад учруулж, судас хатуурлыг өдөөдөг. тархи болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа.
Бие махбодийн өөх тосны хэрэгцээг харгалзан хоолны дэглэмийг зөв төлөвлөх нь олон өвчнөөс зайлсхийх, амьдралын чанарыг сайжруулахад тусална. Энэ нь тэдний илүүдэл, дутагдалгүй дунд зэргийн хэрэглээ нь чухал юм.
