Ферментүүд хүний биеийн үйл ажиллагаанд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд эсийн түвшинд тохиолддог химийн процессыг хурдасгадаг. Фермент нь биед орж буй шим тэжээлийг шингээх хурдасгуур юм. Хоол боловсруулах систем нь өөх тос, нүүрс ус, уурагуудыг хувиргах, задлахын тулд ажилладаг тул хоол хүнс нь эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингээхэд хэцүү хэлбэрээр агуулдаг. Ферментийн оролцоогүйгээр энэ үйл явц боломжгүй юм. Хүний биед үүсэхийн тулд pi -ээр хүлээн авах шаардлагатай.
щи тодорхой хэмжээний витамин. beriberi-ийн үед ферментийн үйл ажиллагаа буурч, бодисын солилцооны үйл явц удааширдаг. Ферментийн төрөл бүр зөвхөн өөрийн орчинд идэвхтэй байдаг - ходоодны ферментүүд зөвхөн хүчиллэг орчинд, нойр булчирхайн ферментүүд зөвхөн шүлтлэг орчинд ажилладаг. Тэдний хувьд хамгийн тохиромжтой температур нь хүний биеийн температур бөгөөд бага зэрэг өндөр, 39 хэмээс ихгүй байна. Фермент нь өвөрмөц уураг бөгөөд тиймээс маш бага, өндөр температурыг тэсвэрлэдэггүй. Өндөр хурдтай үед тэд нурж, маш бага хурдаар үйл ажиллагаагаа алддаг. Ферментийн урвалын хурд, өөрөөр хэлбэл тэдгээрийн үйл ажиллагаа нь эдгээр хүчин зүйлсийн хослолоос хамаарна - температур, рН-орчин, түүнчлэн субстратын концентрациЭхлэх материал.
Ферментийн төрөл
Урвалын төрлөөс хамааран ферментийг өөрийн гэсэн дэд ангилалтай зургаан ангилалд хуваадаг. Исэлдэлтийн урвалыг хурдасгадаг фермент нь оксидоредуктаза юм.
Трансфераза нь молекулуудын хооронд химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шилжилтийг хурдасгадаг. Гидролизийг хариуцдаг фермент нь гидролаз юм. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх химийн холбоог таслах хурдасгуур нь лиаза фермент юм. Изомеразууд нь анхны бодисын молекулуудын бүтцийн өөрчлөлтийг катализатор болгодог. Лигазууд нь субстратын хооронд химийн холбоо үүсгэхэд оролцдог.
Хоол боловсруулах бүх ферментийг гурван бүлэгт хувааж болно.
Амилаза нь нүүрс усыг задалж, улмаар цусны эргэлтийн системд хурдан нэвтэрч, хувиргахад оролцдог. Энэ фермент нь гэдэс болон шүлсэнд ялгардаг.
Липаза нь нойр булчирхайд үүсдэг ба ходоодны шүүсэнд агуулагддаг. Өөх тосыг боловсруулахад шаардлагатай.
Протеаз нь нойр булчирхайгаас мөн ялгардаг бөгөөд ходоодны шүүсэнд агуулагддаг. Энэ ферментийг уураг задлахад ашигладаг.
Хоол боловсруулахаас гадна эсийн доторх биохимийн процесст оролцдог бодисын солилцооны бүлэг ферментүүд байдаг.
Ферментээр баялаг хоол
Хүнснээс байгалийн ферментийг авахын тулд хоол хийхээс татгалзаж, эдгээр хоолыг түүхийгээр нь идэх хэрэгтэй. Дүрмээр бол энэ нь ургамлын гаралтай хоолонд хамаарна. Папайя, авокадо жимс нь байгалийн ферментээр маш их ханасан байдаг.манго, хан боргоцой. Энгийн даршилсан байцаа, байгалийн ногоо, жимсний шүүсээс муу зүйл байхгүй. Та мөн ферментийн дутагдлыг хүнсний нэмэлт тэжээл - хүнсний нэмэлт тэжээлээр нөхөж болно. Ферментийг эмийн үйлдвэрүүд шахмал, капсул хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Хосолсон бэлэн ферментүүд нь биед маш сайн нөлөө үзүүлдэг. Дүрмээр бол хослолууд нь хоол боловсруулах гол ферментүүд болох протеаз, липаза, амилаза агуулдаг.
