Гашуун, исгэлэн, давслаг, чихэрлэг амтыг ямар химийн нэгдлүүд хариуцдаг гэж үздэг вэ? Чихэр эсвэл даршилсан өргөст хэмх идэх үед таны хэлэнд амт нахиа агуулсан тусгай овойлт эсвэл папилла байдаг тул янз бүрийн хоолыг ялгахад тусалдаг. Рецептор бүр дээр өөр өөр амтыг таньж чаддаг олон рецептор эсүүд байдаг. Исгэлэн, гашуун, чихэрлэг амттай химийн нэгдлүүд нь эдгээр рецептортой холбогдож, хүн идэж буй зүйлээ ч харалгүйгээр амтыг мэдэрдэг.
Хүчил хүлээн авагч
Амт гэдэг нь хүний ам, хоолой, хамрын мэдрэлийн эсүүд болон биеийн зарим химийн нэгдлүүдийг мэдэрч, тархинд мэдээ дамжуулах чадварыг хэлнэ.тодорхойлдог. Бодисын үнэр, бүтэц, температур нь амтыг мэдрэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь шүлсээр амт нахиа руу дамждаг. Энэ нь хоолны дуршилыг өдөөдөг төдийгүй аюултай бодисыг тодорхойлоход тусалдаг. Дөрвөн сонгодог амт нь гашуун, исгэлэн, давслаг, чихэрлэг байдаг.
Исгэлэн амттай ямар бодисууд байдаг вэ? Исгэлэн амт нь исгэлэн хоолтой байх нь логик юм. Хүнсний хүчил нь устөрөгчийн ион буюу протоныг ялгаруулдаг. Устөрөгчийн ионуудын концентраци нь хүчиллэг байдлын түвшинг тодорхойлдог. Бактераар хоол хүнс задрах нь хүчил эсвэл устөрөгчийн ион үүсгэдэг бөгөөд тараг зэрэг зарим исгэсэн хоол хүнс нь тааламжтай хүчиллэг чанартай байдаг ч заримдаа энэ амт нь хоол хүнсэнд бактерийн бохирдлын дохио болдог.
Устөрөгчийн ионууд нь амтны эсийн мембран дахь хүчилд мэдрэмтгий сувагтай холбогддог. Сувгууд идэвхжсэн үед мэдрэлд нөлөөлдөг. Эрт судалгаагаар исгэлэн амтыг голчлон устөрөгчийн ионы үйлдвэрлэл калийн сувгийг хаадагтай холбон тайлбарлаж байсан ч саяхны судалгаагаар исгэлэн амтыг анхдагч хувиргагч нь хүчилтөрөгчийн мэдрэмтгий катион суваг болохыг тогтоожээ.
Гашуун амттай нахиа
Амт нахиа нь гашуун, исгэлэн, шорвог, чихэрлэг хоолыг ялгах үүрэгтэй. Гашуун амт нь хүчил, химийн нэгдлүүд болох сульфаниламид, алкалоид, глюкоз, фруктоз, ионжуулсан давс, глутамат зэргээс үүсдэг. Ердийн хортой олон алкалоидууд нь гашуун амтыг үүсгэдэгтусгай уурагтай холбогддог рецепторуудыг холбодог хинин. Тэдний идэвхжүүлэлт нь гашуун мэдрэмжийг үүсгэдэг дохионы цувааг эхлүүлдэг.
Хүн төрөл бүрийн бодис, тэр дундаа сахарин, мочевин, алкалоид, тэр дундаа хинин, кофеин зэргийг илрүүлдэг 40-80 төрлийн гашуун амт рецептортой байдаг. Хүүхдүүд насанд хүрэгчдийнхээс илүү амттай амт рецептортой байдаг ба нас ахих тусам амт рецепторуудын тоо буурдаг. Түүнчлэн, хүүхдүүд хүнсний ногоог ихэвчлэн дургүй байдаг бөгөөд энэ нь ургамал иддэг амьтдаас хамгаалах гашуун нэгдлүүдийг үйлдвэрлэдэгтэй холбоотой байж болох юм. Гашуун нэгдлүүдэд мэдрэмтгий байх нь гашуун амтыг хүлээн авагчийг кодлодог генээс хамаардаг. Эдгээр генийн өөрчлөлт нь зарим хүмүүст зарим нэгдлүүдийн гашуун байдлыг илрүүлэхэд саад болдог.
Гашуун гэдэг нь полифенол, флавоноид, изофлавон, глюкозинолат, терпен агуулсан бодисуудтай холбоотой амт юм. Эдгээр нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, кофе, шар айраг, дарс, шоколад, цай зэрэг олон ургамлын гаралтай хоолонд агуулагддаг. Олон хүмүүс жимс, хүнсний ногоо, ялангуяа Брюссель нахиа, брокколи зэрэг гашуун амтыг агуулсан брассика бүлгээс татгалздаг. Брассика бүлэг нь глюкозинат, улаан дарс фенол, цитрус жимс нь флавоноид үүсгэдэг. Ургамал махчин амьтдын эсрэг хамгаалалт болгон гашуун мэдрэмжийг ашигладаг. Гашуун амт нь хүмүүст анхааруулга юм. Эдгээр бодисыг бага тунгаар хэрэглэх нь архаг өвчинтэй тэмцэхэд эрүүл мэндэд тустай ч их тунгаар хэрэглэхэд хортой байдаг.
Давстай амт рецепторууд
Хүмүүс ихэвчлэн давсжилтыг хүсдэг,Учир нь натрийн ионууд нь биеийн олон үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Хүнсний давсны агууламж нь ихэвчлэн натрийн хлорид (нийтлэг давс) -аас үүсдэг. Тааламжтай давслаг амт нь натрийн ионууд амт эсийн гадаргуу дээрх натрийн суваг руу орж, кальцийн урсгалаар мэдрэлийн импульсийг зуучлах үед үүсдэг. Альдостерон хэмээх даавар нь натрийн дутагдалтай үед амт эсүүд дээрх натрийн сувгийн тоог нэмэгдүүлдэг. Амт мэдрэхүйн эсүүд дээрх натрийн сувгууд нь мөн химийн амилоридуудад мэдрэмтгий бөгөөд мэдрэл, булчин дахь натрийн сувгаас ялгаатай.
Амтат жор
Бие махбод чихэрлэг амтыг хүсэх нь чихэрлэг хоол нь эрчим хүчийг түргэн шуурхай болгох чадвартай холбоотой байж болох юм. Хүнсний чихэрлэг амт нь сахароз эсвэл элсэн чихэрт агуулагддаг глюкоз ба фруктозоос бүрддэг. Гэсэн хэдий ч чихэрлэг амт нь аспартам, сахарин, зарим уураг гэх мэт нүүрс ус биш юм. Гашуун бодис гэх мэт чихэрлэг бодисууд нь уурагтай холбоотой рецепторуудтай холбогдож, мэдрэлийн төгсгөлийг идэвхжүүлдэг.
Хүчиллэг карбоксилын хүчил
Исгэлэн амт нь карбоксилын хүчил гэж нэрлэгддэг хүчлүүдээс үүсдэг. Тэд жимс, цуу, сүүн бүтээгдэхүүн, боловсруулсан мах зэрэг хоолонд исгэлэн амтыг үүсгэдэг. Эдгээр нь алиманд агуулагддаг алимны хүчлээс эхлээд наргил модны самарт байдаг лаурины хүчил хүртэл байдаг. Хүчиллэгийн үүрэг нь хүнсний амтыг сайжруулж, рН-ийн түвшинг бууруулах бөгөөд энэ нь аливаа бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг.
Хүчил нь мөн ялангуяа мах, загасыг хатууруулах үйлчилгээ үзүүлдэг. Эхэндээ эрдэмтэд исгэлэн амтыг уусмал дахь хүчлүүд нь устөрөгчийн ион ба анион болгон задалдагтай холбон тайлбарлаж байсан бөгөөд зөвхөн устөрөгчийн мэдрэмж нь амтлах мэдрэмжийг хариуцдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүчиллэг байдлын янз бүрийн эрчмийг тайлбарлаж чадахгүй байв. Эдгээр нь хүчлийн молекулын бүтэц дэх карбоксил бүлгийн тоо зэрэг бусад хувьсагчтай холбоотой байж болно.
Байгаль дээр амт мэдрэхүйд нөлөөлдөг олон бодис байдаг. Хүний хэлээр мэдрэх үндсэн дөрвөн амт байдаг. Эдгээр нь гашуун, хүчиллэг, давслаг, чихэрлэг юм. Одоо үгүйсгэгдсэн алдартай домог бол хэлний янз бүрийн хэсгүүд өөр өөр амтыг мэдрэхэд оролцдог гэсэн үг юм. Үнэн хэрэгтээ бүх амт нахиа нь бүх амтыг мэдрэх чадвартай бөгөөд амт нахиа нь хэл, хацар, улаан хоолойн дээд хэсэгт байдаг.
Исгэлэн амтыг мэдрэх босго бодис
Исгэлэн хүнсний жишээнд нимбэг, муудсан сүү, жүрж, усан үзэм гэх мэт орно. Амтыг босго бодис ашиглан хэмжиж, тодорхойлдог. Исгэлэн амтыг шингэрүүлсэн давсны хүчлийн гашуун хүчиллэг байдлын босгоор хэмждэг бөгөөд энэ нь 1. Иймд давсны хүчлийн босготой харьцуулахад дарсны хүчил 0.7, нимбэгийн хүчил 0.46, нүүрстөрөгчийн хүчил 0.06 байна.
Исгэлэн амттай бодисыг хэрхэн хүлээн авдаг вэ? Хариулт нь ойлгоход бага зэрэг хэцүү сонсогдож байна: хүчиллэгийг концентрацаар тодорхойлноионы устөрөгчийн суваг дахь гидронийн ионууд. Юу гэсэн үг вэ? Гидроний ионууд нь ус ба хүчилээс үүсдэг. Үүссэн устөрөгчийн ионууд нь амилоридын сувагт нэвтэрч, хүчиллэгийг илрүүлэх боломжийг олгодог. Эдгээр исгэлэн амтыг илрүүлэх механизмаас гадна CO2-г бикарбонатын ион болгон хувиргах, сул хүчлийн дамжуулалтыг хөнгөвчлөх зэрэг бусад механизмууд байдаг.
Исгэлэн амттай бодисууд
Исгэлэн амтыг ярихад хүмүүс ихэнхдээ нимбэгний тухай боддог бөгөөд үүнийг бодоход л бага зэрэг шүлс гоожиж эхэлдэг. Исгэлэн амттай бодисуудын химийн нэр юу вэ? Энд зарим жишээ байна:
- цууны хүчил;
- цитрус жимсэнд агуулагдах нимбэгийн хүчил;
- сүүн бүтээгдэхүүн дэх сүүн хүчил;
- усан үзэм, дарсанд агуулагддаг дарсны хүчил.
Энэ бүхэн нь концентрацаас хамаардаг ба хүчтэй хүчил нь биед үхэлд хүргэдэг. Бидний хэрэглэж заншсан хоол хүнс нь зөвшөөрөгдөх хэмжээний концентрацийг агуулдаг, жишээлбэл, бууцай, соррел, зарим жимс, жимсгэнэ нь оксалийн хүчил зэрэг исгэлэн амттай бодис агуулдаг. Хамгийн түгээмэл нь цитрус жимс, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд зэрэгт агуулагддаг нимбэгийн хүчил юм. Сүүн хүчил нь сүүн хүчлийн исгэх үр дүн юм. Илүү хүчиллэг шинж чанар нь алим, интоор, quince, хүсэл тэмүүллийн жимсний исгэлэн тэмдэглэлийг тодорхойлдог алимны хүчил юм. Дарс нь талст хэлбэртэй байдаг. Энэ нь торхны ёроолд эсвэл дарсны савны дотор талд байгаа тунадасаас харж болно.залгуур.
Өөр ямар бодис исгэлэн амттай байдаг вэ? Эдгээр нь карбонатлаг ундаанд исгэлэн амтыг өгдөг нүүрстөрөгчийн болон фосфорын хүчил, фосфорын хүчил зэрэг органик бус нэгдлүүд юм. Хүний болон бүх амьтдын ходоодонд давсны хүчил, шоргоолж нь шоргоолжны хүчил үүсгэдэг. Исгэлэн амттай бодисууд нь байгальд маш түгээмэл байдаг бөгөөд зөвхөн хоол хүнс төдийгүй амьд организмд ч байдаг.
