Төмсний нягтрал нь амт чанар, гүйцэтгэлийн шинж чанарт нөлөөлдөг чухал үзүүлэлт юм. Энэхүү хүнсний ургацыг бүх нийтийн хэрэглээтэй "хоёр дахь талх" гэж нэрлэдэг.
Булцууны найрлага
Төмсний нягтрал амтанд хэрхэн нөлөөлж байгааг тодорхойлохын тулд найрлагад нь дүн шинжилгээ хийцгээе. Булцууны цардуулын дундаж агууламж 14-22%, уураг - 3% байна. Энэ соёл нь соланин гликозидыг агуулдаг. Түүний агууламж нь 100 грамм түүхий төмс тутамд 1-5 мг үлдээдэг бөгөөд хальсан дахь концентраци нь өндөр байдаг.
Төмсний нягтрал нь сорт, булцууны ургах нөхцлөөс хамаарна. Хэрэв алкалоидын агууламж 0.1 кг тутамд 23-27 мг-аас хэтрэхгүй бол бүтээгдэхүүн нь хүний хувьд аюултай биш юм. Үгүй бол ноцтой хордлого авах магадлал өндөр байна.
Ангилал
Эдийн засгийн зорилгыг харгалзан бүх сортуудыг бүлэгт хуваадаг:
- үйлдвэр;
- хоолны газар;
- универсал;
- тэжээл.
Ширээний сортууд нь өндөр нягтралтай төмс, маш сайн амт шинж чанартай, хөнгөн махтай. Ийм булцуухурдан хайлдаг, гэхдээ тэд сүйрдэггүй. Эдгээр сортууд нь богино хугацаанд ургадаг тул хойд бүс нутагт тарьж болно.
Техникийн сортын төмсний нягтрал нь арай бага, булцуунд 18 хүртэлх хувь цардуул агуулагддаг. Эдгээр сортууд нь маш сайн исгэх чадвартай тул архины үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд тохиромжтой. Бүх нийтийн төрлүүд нь амт багатай, үйлдвэрийн болон ширээний төрлүүдийн хооронд завсрын байрлалыг эзэлдэг.
Түүхэн мэдээлэл
Өмнөд Америкийг төмсний өлгий нутаг гэж үздэг. Чилийн эрэг болон зэргэлдээх арлуудад эртний индианчууд 14 мянган жилийн өмнө зэрлэг төмсний үндсийг ашиглаж эхэлсэн. Энэ соёлын талаар хамгийн түрүүнд Өмнөд Америкт хийсэн цэргийн экспедицийн гишүүн болсон Испанийн цэрэг Педро Чиесо де Леон дурджээ. Эдгээр бүртгэлийг үл харгалзан Европчууд зөвхөн XVI зууны хоёрдугаар хагаст төмс хэрэглэж эхэлсэн. Яг тэр үед Испанийн хөлөг онгоцууд "самар" авчирсан нь орчин үеийн Европын төмсний өвөг дээдэс болсон юм.
Манай улсад төмс 1698 онд л гарч ирсэн. Тэр үед Роттердамаас Петр I үржүүлэхээр ууттай булцуу илгээсэн юм. Хэдэн арван жилийн турш энэ соёлыг үр, булцууны аль алинаар нь үржүүлж ирсэн. 19-р зууны эцэс гэхэд энэ хөдөө аж ахуйн ургацын зуу орчим сорт үржүүлжээ. Одоогоор төмсний талбайд 7 сая орчим га талбай хуваарилагдсан.
БиологийнОнцлогууд
Энэ өвслөг олон наст ургамал нь шөнийн сүүдэрт багтдаг. Түүний нөхөн үржихүй нь ургамлын аргаар явагддаг: шороог, нахиа, булцуу.
Соланум төрөлд хоёр зуу гаруй булцуут төмс багтдаг. Булцуугаар ургуулсан жимс нь хэд хэдэн бие даасан ишээс бүрдсэн фиброз үндэс системтэй байдаг. Тэдний өргөн, урт нь төрөл зүйл, цаг уурын нөхцөл, чийг, хөрсний найрлагаас хамаарна.
Төмсний нягт г/см3 нь түүний наснаас хамаарна. Булцуу томрох тусам өтгөн салст бүрхэвч гарч ирэх тусам нэмэгддэг.
Амьсгалахад төмсний арьсан дээрх хар толбо болох жижиг сэвэг зарам байдаг. Ийм нүхээр агаар орж, усны уур, нүүрстөрөгчийн давхар исэл гардаг.
Олон төрлөөс хамааран булцууны өнгө, хэлбэрийн хувьд ялгаатай байдаг. Энэ нь ойролцоогоор 75% ус, 21% хүртэл цардуул, 1% үнс, эслэг тус бүр, 2% уураг, мөн бага хэмжээний элсэн чихэр, өөх тос агуулдаг.
Төмсний жимс нь гүзээлзгэний тааламжтай үнэртэй шүүслэг олон үрт ногоон жимс юм. Тэд соланин алкалоид ихээр агуулдаг тул төмсийг хэрэглэхэд тохиромжгүй болгодог.
Паровын масштабаар цардуулын агууламжийг тодорхойлох
Төмсний нягтрал ямар байдгийг мэдэхийн тулд төмсний масштабыг ашиглаж болно. Энэ утга их байх тусам булцуунд агуулагдах цардуул болон хуурай бодисын агууламж өндөр болно.
Та хуулийн дагуу физикийн хувьд төмсний нягтыг тодорхойлж болноАрхимед. Шингэнд дүрсэн бие нь нүүлгэн шилжүүлж чадах усны эзэлхүүнтэй тэнцэх хэмжээний массаа алдах болно. Ийм учраас агаар дахь төмсний масс нь шингэнд дүрсэн булцууны хэмжээнээс хэтэрсэн байна.
Физикийн хувьд төмсний нягтыг агаар дахь төмсний массыг нүүлгэн шилжүүлсэн усны масстай харьцуулсан харьцаагаар тодорхойлно. Туршилтын үр дүнг тооцоололд ашигладаг.
Төмсний задгай нягт - булцуунд агуулагдах цардуулын хувийг тодорхойлох хүснэгтийн утга.
Тусгай жингийн тусламжтайгаар зөвхөн цардуулын агууламж төдийгүй булцууны бохирдлыг тооцдог. Төхөөрөмж нь өөр өөр гартай рокер юм. Богино хэсэгт жинг тэнцвэржүүлэх хөдөлгөөнт том жин, мөн утсан сагс бүхий ээмэг нь нэг нэгнийхээ дээр байрладаг.
Дээд хэсэг нь агаарт үлдэж, доод хэсэг нь усан сантай усанд дүрнэ. Рокер гарны урт хэсэгт хоёр зэрэгцээ захирагч байдаг. Тэдгээрийн нэг дээр жижиг хөдлөх жин, хоёр дахь нь суурилуулсан хөдлөх захирагч бүхий том ачаа суурилуулсан. Арын хэсэг нь төмсний дээжийг жинлэх, түүнчлэн бохирдлыг илрүүлэхэд ашиглагддаг. Хуваарь нь шаталсан бөгөөд хольцын хувийг илэрхийлнэ.
Төмсний цардуултай эсэхийг илрүүлэхийн өмнө балансыг тэнцвэржүүлэх шаардлагатай.
Төмсний эзлэхүүний жинг сагсны байршлыг өөрчлөхгүйгээр жинлүүр ашиглан тодорхойлно. Тэнцвэрийг тэнцвэржүүлэхийн тулд рокер дээрх жинг хөдөлгөж бохирдлын хувийг тооцоолно.
Тэр хуваах утга руу, гэхэдзаагч зүүний үзүүр зогсоход 1% нэмнэ - усны нэмэлт. Жишээлбэл, дөрвөн хуваалттай бол бохирдлын хувь 5 байна.
Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний тооцоо
Нэг удаад хөлдөөсөн төмс, мөн бага зэрэг хөлдөөсөн булцууны цардуулын агууламжийг тодорхойлохдоо эхлээд 40-50 хэмд (гэсгээсэн) усанд байлгана. Дараа нь том булцууг хутгаар зүсэж, эхлээд хөлдөөсөн газар байхгүй эсэхийг шалгана.
Гэссэн булцууг жигд хуудсан дээр тавиад хүйтэн усаар хийнэ. Дараа нь цардуулын агууламжийг энгийн төмстэй ижил аргаар тодорхойлно.
Төмс гэсэх үед эсийн шүүс алдагддаг тул хөлдөөсөн булцууны цардуулын хэмжээнээс нэг хувийг хасна.
Төмс ялзарсан бол эхлээд хутгаар хайчилж, дараа нь эрүүл төмстэй төстэй аргаар цардуулын хэмжээг тооцно.
Дахин хөлдөөсөн дээжийн нягт болон цардуулын агууламжийн тооцоо
Гадаад төрхөөрөө эдгээр төмс нь эрүүл дээжээс ихээхэн ялгаатай. Булцуу нь хорчийж, бараан арьстай, усанд дүрэх үед гадаргуу дээр хөвдөг.
Энэ төмсний булцуу их хэмжээний ус алдсан тул энгийн төмсний хайрцгаар түүний нягтрал, цардуулын агууламжийг тодорхойлох боломжгүй болно. Ийм зорилгоор поляриметрийн аргыг ашигладаг. Дээжийг нарийн grater дээр gruel болгон нунтаглана. 100 грамм дээжийг 50-аар угаанамл давсны хүчил (1.124%), колбыг усан ваннд 20 минут байлгана.
Туйлшралыг 10 см-ийн урттай хоолойд хийнэ. Туйлшруулагчийн заалтыг төмсийг тодорхойлох тусгай Эверсийн коэффициентээр үржүүлж, агуулагдах цардуулын %-ийг авна.
Сонирхолтой баримтууд
Төмс нь сэрүүн уур амьсгалд тохирсон таримал боловч хүн төрөлхтөн хойд өргөрөгт дасан зохицож чадсан. Булцуу нь хөрсний температурт +7-аас +12 хэм хүртэл ургадаг. Энэ нь ихсэх тусам булцуу илүү хурдан хөгждөг тул та өтгөн, том жимс авна гэдэгт найдаж болно.
Биологичид төмсийг хөрсөнд ургуулах хугацааг багасгахын тулд нахиалахаас өмнө хэрэглэхийг зөвлөж байна. Өндөр амттай өтгөн булцууг ургуулахын тулд 70-80 хувийн хөрсний чийгийг бий болгох нь зүйтэй бөгөөд хөрс нь +16-аас +22 хэм хүртэл дулаарах ёстой. Төмс нь гэрэлтдэг богино өдрийн ургамал юм. Хэрэв нарны гэрлийн хэмжээ хангалтгүй бол энэ тохиолдолд булцуу нь сул, амтгүй байдаг. Хөрсний чийг мөн энэ үзүүлэлтэд нөлөөлдөг. Хангалттай усалгаагүй үед ургамлын ургалт удааширч, хоол тэжээлд тохиромжгүй жижиг, сул булцуу үүсдэг.
Дүгнэлт
Өнөөдрийн байдлаар энэ нь дотоодын цэцэрлэгчдийн дунд хамгийн түгээмэл тариалалтын нэгд тооцогддог төмс бөгөөд тариалалт нь зөвхөн төв хэсэгт төдийгүй, бүр газар нутагт хийгддэг.манай улсын хойд бүс нутаг.
Хамгийн өндөр амт үзүүлэлт бүхий өндөр нягтралтай булцууг авахын тулд температурын горимыг ажиглаж, хөрсний чийгийг хянаж, эрдэс бордоог үе үе хэрэглэж байх шаардлагатай.
Энэ ургамалд хамгийн их чийгшил нь цэцэглэлтийн үе буюу жимс ургах үе шатанд шаардлагатай байдаг. Энэ хугацаанд чийгшлийн аливаа зөрчил нь төмсний нягтрал өөрчлөгдөж, амт нь буурахад хүргэдэг.
Хооллоход ашигладаг эрдэс бодисуудад тодорхой шаардлага тавигдана. Өсөн нэмэгдэж буй улиралд азотын бордоо хэрэглэх шаардлагатай. Төмсний булцууны нягтыг нэмэгдүүлэхийн тулд фосфор, калийн бордоог ашигладаг.
