Нүүрс ус нь бидний биеийн эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Өнөөдөр бид нүүрс усны төрөл, үүргийг авч үзэхээс гадна ямар хоол хүнс агуулдаг болохыг олж мэдэх болно.
Хүнд яагаад нүүрс ус хэрэгтэй вэ?
Нүүрс усны төрлийг авч үзэхээсээ өмнө тэдгээрийн үүргийг харцгаая. Хүний биед үргэлж гликоген хэлбэрээр нүүрс усны нөөц байдаг. Энэ нь ойролцоогоор 0.5 кг жинтэй. Энэ бодисын 2/3 нь булчингийн эдэд, гуравны нэг нь элгэнд байдаг. Хоолны хооронд гликоген глюкоз болж задардаг бөгөөд ингэснээр цусан дахь сахарын түвшний хэлбэлзлийг жигдрүүлдэг.
Нүүрс ус хэрэглэхгүй бол гликогенийн нөөц 12-18 цагийн дараа дуусдаг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол уургийн солилцооны завсрын бүтээгдэхүүнээс нүүрс ус үүсч эхэлдэг. Эдгээр бодисууд нь глюкозын исэлдэлтээс болж бидний эд эсэд энерги үүсгэдэг тул хүний хувьд амин чухал бодис юм.
Алдагдал
Нүүрс усны архаг дутагдлын үед элэг дэх гликогенийн нөөц шавхагдаж, эсэд өөх тос хуримтлагдаж эхэлдэг. Энэ нь элэгний доройтол, түүний үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг. Хүн хоол хүнсэндээ хангалттай хэмжээний нүүрс ус хэрэглэх үед түүний эрхтэн, эд эсүүд хэрэглэж эхэлдэг.эрчим хүчний синтезийн хувьд зөвхөн уураг төдийгүй өөх тос. Өөх тосны задрал ихсэх нь бодисын солилцооны үйл явцыг тасалдуулахад хүргэдэг. Үүний шалтгаан нь кетон үүсэх хурдацтай (тэдгээрийн хамгийн алдартай нь ацетон юм) болон биед хуримтлагдах явдал юм. Кетонууд илүүдэл үүсэх үед биеийн дотоод орчин "хүчиллэгжиж" тархины эдүүд аажмаар хордож эхэлдэг.
Илүүдэл
Нүүрс ус дутагдахтай адил биед сайнаар нөлөөлдөггүй. Хэрэв хүн хэт их нүүрс ус иддэг бол инсулин, цусан дахь глюкозын хэмжээ нэмэгддэг. Үүний үр дүнд өөх тосны ордууд үүсдэг. Энэ нь дараах байдлаар тохиолддог. Хүн өглөөний цайгаа уусны дараа өдөржин хоол иддэггүй, орой нь ажлаасаа ирээд өдрийн хоол, цай, оройн хоол зэрэг идэхээр шийдсэн бол бие нь илүүдэл нүүрс устай тэмцэхийг оролддог. Цусан дахь сахарын хэмжээ ингэж нэмэгддэг. Цусан дахь глюкозыг эд эс рүү шилжүүлэхэд инсулин шаардлагатай байдаг. Энэ нь эргээд цусанд орж өөх тосны нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг.
Инсулинаас гадна нүүрс усны солилцоог бусад дааврууд зохицуулдаг. Глюкокортикоидууд нь элэг дэх амин хүчлүүдээс глюкозын нийлэгжилтийг өдөөдөг бөөрний дээд булчирхайн даавар юм. Үүнтэй ижил үйл явц нь глюкагон даавараар нэмэгддэг. Глюкокортикоид ба глюкагон нь инсулины эсрэг байдаг.
Норма
Нормоор бол нүүрс ус нь хоолны илчлэгийн 50-60% байх ёстой. Илүүдэл фунт үүсэхэд хэсэгчлэн "гэм буруутай" байсан ч тэднийг хоолны дэглэмээс хасах боломжгүй юм.
Нүүрс ус: төрөл, шинж чанар
Химийн бүтцээрээНүүрс усыг энгийн ба нарийн төвөгтэй гэж хуваадаг. Эхнийх нь моно- ба дисахаридууд, сүүлийнх нь полисахаридууд юм. Хоёр ангиллын бодисыг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.
Энгийн нүүрс ус
Глюкоз. Бид нүүрс усны энгийн төрлүүдийг хамгийн чухал нь авч үзэж эхэлдэг. Глюкоз нь поли- ба дисахаридын үндсэн хэмжээний бүтцийн нэгжийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Бодисын солилцооны явцад моносахаридын молекулуудад задардаг. Тэд эргээд нарийн төвөгтэй урвалын явцад эсүүдэд түлш болох ус, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болж исэлддэг бодис болж хувирдаг.
Глюкоз нь нүүрс усны солилцооны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цусан дахь концентраци буурах эсвэл өндөр концентраци нь бие махбодийн үйл ажиллагааг хэвийн явуулах боломжгүй болоход (чихрийн шижин өвчний нэгэн адил) хүн нойрмоглож, ухаан алдаж болно (гипогликемийн кома).
Цэвэр хэлбэрээрээ глюкоз (моносахарид хэлбэрээр) олон тооны хүнсний ногоо, жимс жимсгэнүүдэд агуулагддаг. Дараах жимс нь энэ бодисоор баялаг:
- усан үзэм – 7.8%;
- интоор ба амтат интоор - 5.5%;
- бөөрөлзгөнө - 3.9%;
- гүзээлзгэнэ - 2.7%;
- тарвас ба чавга – 2.5%.
Глюкозоор баялаг хүнсний ногооны тоонд: хулуу, цагаан байцаа, лууван орно. Тэд энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн 2.5 орчим хувийг агуулдаг.
Фруктоз. Энэ бол хамгийн түгээмэл жимсний нүүрс усны нэг юм. Энэ нь глюкозоос ялгаатай нь инсулины оролцоогүйгээр цуснаас эд эсэд нэвтэрч чаддаг. Тиймээс фруктоз нь өвчтэй хүмүүсийн хувьд нүүрс усны хамгийн оновчтой эх үүсвэр гэж тооцогддогчихрийн шижин. Үүний зарим хэсэг нь элэг рүү очиж, глюкоз болж хувирдаг - илүү уян хатан "түлш". Ийм бодис нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг боловч бусад энгийн нүүрс устай адил биш юм. Фруктоз нь глюкозоос илүү амархан өөх тос болж хувирдаг. Гэхдээ түүний гол давуу тал нь глюкоз, сахарозоос 2.5, 1.7 дахин чихэрлэг байдаг. Тиймээс хоолны илчлэгийг багасгахын тулд элсэн чихрийн оронд энэхүү нүүрс усыг хэрэглэдэг.
Бүх фруктозын ихэнх нь жимс жимсгэнэ, тухайлбал:
- усан үзэм – 7.7%;
- алим - 5.5%;
- лийр - 5.2%;
- интоор ба амтат интоор - 4.5%;
- тарвас – 4.3%;
- үхрийн нүд – 4.2%;
- бөөрөлзгөнө - 3.9%;
- гүзээлзгэнэ - 2.4%;
- гуа – 2.0%.
Хүнсний ногоо нь фруктоз багатай байдаг. Ихэнх нь үүнийг цагаан байцаанаас олж болно. Үүнээс гадна фруктоз нь зөгийн балны найрлагад байдаг - ойролцоогоор 3.7%. Энэ нь цооролт үүсгэдэггүй нь тодорхой.
Галактоз. Нүүрс усны төрлүүдийг авч үзвэл бид хоол хүнсэнд чөлөөт хэлбэрээр байдаг энгийн бодисуудтай аль хэдийн танилцсан. Галактоз биш. Энэ нь сүү болон түүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн дэх гол нүүрс ус болох лактоз (сүүний сахар) глюкозтой хамт дисахарид үүсгэдэг.
Ходоод гэдэсний замд лактозыг лактаза ферментийн нөлөөгөөр глюкоз, галактоз болгон задалдаг. Зарим хүмүүс бие махбодид сүү дутагдаж байгаатай холбоотой сүү үл тэвчих шинжтэй байдаг.лактаза. Лактоз нь хуваагдаагүй хэлбэрээр гэдэсний микрофлорт сайн тэжээл болдог. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд энэ бодисын арслангийн хувь нь сүүн хүчлийг исгэж байна. Үүний ачаар лактазын дутагдалтай хүмүүс исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг тааламжгүй үр дагаваргүйгээр хэрэглэж болно. Үүнээс гадна тэдгээр нь гэдэсний микрофлорын үйл ажиллагааг саатуулж, лактозын нөлөөг саармагжуулдаг сүүн хүчлийн бактери агуулдаг.
Лактоз задрах явцад үүсдэг галактоз нь элгэнд глюкоз болж хувирдаг. Хэрэв хүн энэ үйл явцыг хариуцдаг фермент дутагдвал галактоземи гэх мэт өвчин үүсч болно. Үнээний сүүнд 4.7% лактоз, зуслангийн бяслаг - 1.8-2.8%, цөцгий - 2.6-3.1%, kefir - 3.8-5.1%, тараг - 3% орчим байдаг.
Сахароз. Энэ бодис дээр бид энгийн төрлийн нүүрс усны талаар авч үзэх болно. Сахароз нь глюкоз ба фруктозоос бүрддэг дисахарид юм. Элсэн чихэр нь 99.5% сахароз агуулдаг. Элсэн чихэр нь ходоод гэдэсний замд хурдан задардаг. Глюкоз ба фруктоз нь хүний цусанд шингэж, эрчим хүчний эх үүсвэр төдийгүй өөхөн дэх гликогенийн хамгийн чухал урьдал бодис болдог. Элсэн чихэр нь шим тэжээлгүй цэвэр нүүрс ус учраас олон хүн үүнийг "хоосон калорийн" эх үүсвэр гэж нэрлэдэг.
Манжин бол сахарозоор (8.6%) хамгийн баялаг бүтээгдэхүүн юм. Бусад хүнсний ногооны жимснүүдийн дотроос тоор - 6%, амтат гуа - 5.9%, чавга - 4.8%,мандарин - 4.5%, лууван - 3.5%. Бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнүүдэд сахарозын агууламж 0.4-0.7% хооронд хэлбэлздэг.
Мальтозын талаар бас хэдэн үг хэлэх хэрэгтэй. Энэхүү нүүрс ус нь глюкозын хоёр молекулаас бүрддэг. Мальтоз (соёолжийн сахар) нь зөгийн бал, моласс, чихэр, соёолж, шар айраг зэрэгт агуулагддаг.
Нийлмэл нүүрс ус
Одоо нийлмэл нүүрс усны төрлүүдийн талаар ярилцъя. Эдгээр нь бүгд хүний хоол тэжээлд байдаг полисахаридууд юм. Ховор тохиолдлыг эс тооцвол глюкозын полимерүүд тэдний дунд байж болно.
Цардуул. Энэ нь хүний шингээж авдаг гол нүүрс ус юм. Энэ нь хоол хүнсээр хэрэглэдэг нүүрс усны 80% -ийг эзэлдэг. Цардуул нь төмс, үр тарианы бүтээгдэхүүнээс олддог, тухайлбал: үр тариа, гурил, талх. Энэ бодисын ихэнхийг будаа - 70%, Сагаган - 60% -аас олж болно. Үр тарианы дунд хамгийн бага цардуулын агууламж нь овъёосны будаа - 49% байна. Гоймон нь энэ нүүрс усны 68 хүртэлх хувийг агуулдаг. Улаан буудайн талханд цардуул 30-50%, хөх тарианы талханд 33-49% байдаг. Энэ нүүрс ус нь буурцагт ургамалд бас байдаг - 40-44%. Төмс нь 18% хүртэл цардуул агуулдаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд заримдаа үүнийг хүнсний ногоо биш, харин буурцагт ургамалтай үр тариа гэх мэт цардуул ихтэй хоол хүнс гэж ангилдаг.
Инулин. Энэ полисахарид нь фруктозын полимер бөгөөд энэ нь Иерусалим артишок, бага хэмжээгээр бусад ургамалд байдаг. Инулин агуулсан бүтээгдэхүүнийг чихрийн шижин болон түүнээс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэдэг.
Гликоген. Үүнийг ихэвчлэн "амьтны цардуул" гэж нэрлэдэг. Энэ нь бүрдэнэсалаалсан глюкозын молекулуудаас гаралтай бөгөөд амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагддаг, тухайлбал: элэг - 10%, мах - 1% хүртэл.
Дүгнэлт
Өнөөдөр бид нүүрс усны үндсэн төрлүүдийг судалж, ямар үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг олж мэдэв. Одоо бидний хоол тэжээлд хандах хандлага илүү утга учиртай байх болно. Дээрх зүйлсийн товч хураангуй:
- Нүүрс ус нь хүний эрчим хүчний чухал эх үүсвэр юм.
- Хэт их нь хэтэрхий багатай адил муу.
- Нүүрс усны төрөл: энгийн, нарийн төвөгтэй.
- Энгийн нь моно- ба дисахаридууд, нийлмэл нь полисахаридууд юм.
