Шаурма бол Газар дундын тэнгисийн зүүн эргийн Сири, Израиль, Египет, Турк зэрэг орнуудад маш их алдартай хоол юм. Энэ нь шарсан махаар дүүргэсэн пита эсвэл лаваш дээр үндэслэж, дараа нь жижиглэн хэрчсэн, шарсан махтай хольсон хоол юм. хүнсний ногоо. Уламжлал ёсоор халуун ногоо, төрөл бүрийн сүмс нэмдэг. Шаварма-г хутганы хэрэгсэлгүйгээр иддэг.
Өгүүлэлд бид shawarma тавагны гарал үүслийн түүх, өөр өөр нэрсийн тухай, өөр өөр газар нутагт батлагдсан орц найрлагыг байрлуулах дүрмийн талаар ярих болно.
Нэрний өөрчлөлт
Маш төстэй боловч өөр өөр үгээр нэрлэгдсэн хоол нь өнгөрсөн зууны болон өөр өөр улс орнуудаас бидэнд ирсэн: шаурма - Арабын ертөнцөөс, денер кебаб - Туркээс, гирос - Грекээс.
Москвагийн оршин суугчид "шаурма", Петербургчууд "шаурма" гэж хэлдэг, Твер хотод "шаурма" санал болгоно. Жишээлбэл, Уралын Пермийн нутаг дэвсгэрт орос хэлээр ярьдаг иргэдийн хамгийн уламжлалт нэр хоёулаа байдаг. Мөн Азербайжанд мах, хүнсний ногооны холимогцагаан амтат исгэлэн соустай пита талханд боож өгдөг. Нутгийн оршин суугчид энэ хоолыг шаурма гэж нэрлэдэг бөгөөд ийм амттангийн уламжлалт хувилбарыг "dener kebab" гэж нэрлэдэг. Армянчууд өөр нэртэй байдаг - тэд "карси-хороват" эсвэл "шавурма" гэж хэлдэг. Өөр нэг сонголт (голчлон зочдод зориулсан) бол "карски shish kebab" юм.
Израильд тэд "шаварма" (хоёр дахь үений өргөлттэй) эсвэл "шварма" бэлддэг. Орчин үеийн арабууд энэ хоолыг "шуарма" гэж нэрлэдэг бөгөөд онцлон тэмдэглэсэн эгшгийг онцолдоггүй. Бельгичүүд shawarma-г "pita-durum" эсвэл "durum" гэж нэрлэдэг бөгөөд эхний үе дэх өргөлттэй байдаг. Энэ үгийг турк хэлнээс орчуулбал "боосон" гэсэн утгатай. Гэсэн хэдий ч, ижил Бельгичүүд хэрэв энэ хавтгай талхыг пита талхны оронд хэрэглэвэл уг хоолыг "pita" гэж нэрлэж болно. Англичууд "kebab", германчууд "dener-kebab", болгарчууд "duner" гэж хэлдэг. Румынд "шаорма" эсвэл "шоорма" гэсэн нэрийг хүлээн зөвшөөрдөг бол Парист "Грек сэндвич" гэж нэрлэдэг. Бүгд Найрамдах Чех улсад "гирос" хэмээх грек үгийг шаварма-г хэрэглэхэд идэвхтэй ашигладаг.
Хэл шинжлэлийн эрдэмтэд ийм баялаг синонимын хүрээ нь шавармагийн бүтээлийн баялаг түүхийн тухай ярьж чадна гэдгийг гэрчилж байна: Эцсийн эцэст, энэ үг нь өөрөө семит үндэстэй, "кебаб" нь Турк, харин "гирос" нь Грек гаралтай..
Дашрамд хэлэхэд орчин үеийн орос хэлний толь бичгүүдэд (Т. Ф. Ефремовагийн тайлбар толь бичгээс бусад) ихэнх тохиолдолд "шаварма" гэсэн үг байдаггүй, гэхдээ энэ нь нэлээд идэвхтэй байдаг. Орос улсад "shawarma" гэсэн үгтэй хамт хэрэглэгддэг. Хэл шинжлэлийн эрдэмтдийн дүгнэлтээс үзэхэд энэ үг орос хэлний хэм хэмжээнд харшлахгүй, мөн дуудах нь илүү тохиромжтой, өөрөөр хэлбэл хэлэнд илүү тохиромжтой тул үндэс суурьтай болсон байна. Диалектизмд ихэвчлэн тохиолддог шиг энэ нь эцэстээ толь бичгүүдэд байр сууриа эзлэх боломжтой.
Хоолны түүх
Шаурма арван хэдэн зууны өмнө Дамаскт гарч ирсэн, эсвэл тийм гэж үздэг. Эхэндээ энэ нь зөвхөн хавтгай бялуугаар ороосон махнаас бүрддэг. Дараа нь тэд махны зүсмэлүүдийг даршилж, хуурч, салаттай хольж, соустай амтлана гэж таамагласан.
Европт шавармагийн түүх Туркээс ирсэн цагаачидтай холбоотой байдаг. Шаварма хийсэн анхны хүн бол Кадыр Нурман байв. Энэ нь Турк гаралтай Германы хоолны мэргэжилтэн байв. Тэрээр 1972 онд Берлинд Зоологишер Гартен вокзалын ойролцоо энэ хоолыг үйлдвэрлэх ТҮЦ-ийг нээсэн бөгөөд энэ нь зам дээр түргэн хоол идэхийг хүсдэг хүмүүст тусгайлан зориулагдсан байв. Эдгээр нь үргэлж том хотуудад байсан. Хамгийн түрүүнд хөдөлмөрийн цагаачид байсан нь мэдээж. Кадыр Нурманы "шинэ бүтээл" нь Туркийн денер kebab-тай төстэй байсан бөгөөд босоо нулимж дээр шарсан хийссэн махаар хийж, сэндвич болгон үйлчилдэг байв. Энэхүү shawarma нь махнаас гадна уламжлалт салатны орцуудыг агуулдаг. Удалгүй энэ хоол маш их алдартай болж, kebab кафе нь Герман даяар, дараа нь Европ даяар тархжээ. Одоо Германд хийсэн shawarma-г Берлинд жижиг кафе болон бусад газарт үйлчилдэггоёмсог ресторанууд - тэр маш алдартай.
Орос дахь шаурмагийн түүх
Манай улсын өмнөд бүс нутагт мэдээж анх удаа гарч ирсэн. Мөн энэ хоолыг Кавказын хамгийн амттай хоол гэж тооцдог.
Дэлхийн бусад олон орны адил Москва, Санкт-Петербургийн шаурмагийн жорыг "амттай араб хоол" гэсэн сэдвийн хувилбар гэж үзэж болно. Олон зууны туршид шаурмагийн түүх, найрлагыг нь байрлуулах дүрмийн талаар тодорхой хэлэхэд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч өөр хувилбарууд байсаар байна.
Орос улсад шаварма гарч ирсэн түүх нь Нева дахь хоттой холбоотой байдаг гэсэн домог хүртэл байдаг. Эцсийн эцэст, Санкт-Петербургт ярьдаг хамгийн анхны shawarma-г 1990 онд энд чанаж байжээ. Тэд тодорхой газрын талаар маргаж байна: нэг хувилбараар бол энэ бол Эр зоригийн талбай, нөгөө хувилбараар бол бослого. Гастрономийн шинэлэг зүйлийг шаурма гэж тодорхойлсон бөгөөд үүнийг Санкт-Петербург хотын оршин суугчид "шаварма" гэж уншиж, дуугардаг байсан бөгөөд москвачууд энэ үгийг чихэнд нь "шаварма" гэж ойлгодог байсан тул үг хэллэгийн зөрчил үүссэн.
Гэсэн хэдий ч "араб зочин"-ийн дүр төрхтэй холбоотой өөр хувилбар байсан - 1989 онд "Бако-Леван" Ливаны хоолны рестораны цэсэнд шаварма байсан гэж үздэг.
Дорнын шаварма орц
Шварма бол Израиль болон Палестинд алдартай түргэн хоол юм. Энэ нь цацагт хяруулын мах эсвэл залуу хурганы махнаас араб амтлагчийн холимогоор заавал дэвтээнэ. Ихэвчлэн хоол хийх үйл явц нь дараах байдалтай байна: махыг ялтсууд шиг жижиг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, дараа ньтэдгээрийг хооронд нь шахаж, нулимж дээр шарж байна. Хоол хийх явцад махыг ирмэгээс нь тайрч, бусад найрлагатай хамт pita-д боож өгнө. Заримдаа зөвхөн махыг дүүргэж, хүнсний ногоог тусад нь салат болгон үйлчилдэг.
Тахини нь Ойрхи Дорнодын хамгийн алдартай сүмс, таббуле хамгийн алдартай салат гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Орос зэрэг олон хотод нээгдсэн ресторануудад дорно дахины уламжлал хадгалагдан үлджээ. Энэ нь зөвхөн нэг өдрийн турш маринад дэвтээсэн махыг ашигладаг. Marinade дүүргэлт нь ихэвчлэн цуу, kefir, нимбэгний шүүс, амтлагчаас бүрддэг (мөн бүрддэг). Гудамжны лангуун дээр хийдэг шиг кетчуп эсвэл майонезаас илүүтэй сармисны соусаар амталдаг рестораны shawarma юм.
Орос улсад
Шавармагийн үндэсний түүхийн дагуу Москвагийн шаварма нь Санкт-Петербургийн шавармагаас зөвхөн хэмжээнээс гадна орц найрлагаараа ялгаатай байдаг. Махыг нулимж дээр нь урьдчилан шарж, дараа нь буталж, жигд хуудсан дээр буцалгана. Шарсан тахианы мах (гахайн мах) нь шинэ өргөст хэмх, улаан лооль эсвэл улирлаас хамааран хэрчиж байцаатай холилдоно. Сүүлийнхийг хааяа солонгос маягийн луувантай хольж болно (Москвагийн хувилбар). Зуны улиралд байцааг шанцайны ургамалаар сольж, өвлийн улиралд шинэ өргөст хэмхний зүсмэлүүдийг заримдаа даршилсантай хольдог. Дараа нь бага хэмжээний соус нэмнэ - майонез эсвэл кетчуп. Энэ хольцыг пита талханд ороосон байна.
Санкт-Петербургийн хувилбарт тахианы мах, гахайн мах орсон байгааолох. Түүнээс гадна, шоо болгон хуваасан махыг хэвтээ шарсан маханд шарсан байна. Бусад найрлага нь дахин давтагддаг - өргөст хэмх, улаан лооль, нилээд жижиглэсэн байцаа. Энэ хотод сумсыг ихэвчлэн сармис, халуун ногоотой хольсон цөцгий дээр хийдэг (гэхдээ бусад сонголтууд боломжтой). Бэлтгэсэн хольцыг пита талханд биш, харин питагаар ороосон байна. Үйлчлэхээсээ өмнө дүүргэгчтэй бялууг тусгай контакттай сараалж дээр халаана. Гэхдээ үргэлж биш.
Ерөнхийдөө гараараа шаурма иддэг заншилтай ч энэ нь тохиромжгүй юм. Тиймээс өнөөдөр заримдаа тахианы мах, хүнсний ногоог соустай хольж тавган дээр тавьдаг (найрлагыг тусад нь тавьж болно), хавтгай талхыг нэмэлт болгон санал болгодог. Заримдаа энэ түргэн хоолны үйлдвэрлэгчид бэлэн хоол бүхий таваг дээр нимбэгний зүсмэл хэлбэрээр нарийн төвөгтэй байдалд хүрдэг. Хэсэг шарсан төмсийг мөн каноник багцад нэмж болох бөгөөд энэ нь цатгалан, эзэлхүүнд нөлөөлөх нь мэдээжийн хэрэг, гэхдээ үүнийг уламжлалт шаурма хоол гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм.
Соус
Энэ хоолыг хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг соусууд нь kefir, цагаан сармис, улаан улаан лооль юм.
Энэ бол тусдаа сэдэв, маш чухал, ядаж энэ хоолонд зориулагдсан. Жишээлбэл, Санкт-Петербург хотын нийтийн хоолны газруудад хэрэглэдэг цагаан соусын жор нь тогооч бүрийн хувьд бараг өвөрмөц байдаг.
Жоруудын нэг нь: 4 хоолны халбага кефир, цөцгийг 4 хоолны халбага үрж жижиглэсэн сармистай хольж, дараа нь халуун ногоо, ургамлууд (хар улаан нунтагласан чинжүү, кориандра, хатаасан яншуй, дилл) нэмнэ. Sauce нь дүүргэгчтэй холилдсон банэг цагийн дотор дусаана. Санкт-Петербург соусын өвөрмөц онцлог нь майонезгүй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Мах
Өнөөдөр shawarma-д зориулсан махыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: хэсэг эсвэл дарсан махны хавтанг том эргэдэг босоо шорлог дээр суурилуулсан бөгөөд тэдгээрийн дагуу халаалтын элементүүд байрладаг. Хайруулын явцад гадна ирмэгийг нь урт хутгаар хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмж бутлана.
Шаварма бэлтгэхэд хэрэглэдэг махны төрөл өөр байж болно - тахиа, цацагт хяруул, үхрийн мах, хурга, тэр ч байтугай тэмээний мах. Заримдаа загасыг дүүргэхийн тулд бэлтгэдэг. Гахайн махыг бас хэрэглэдэг ч лалын шашингүй орнуудад энэ нь ойлгомжтой.
Үнэн, хамгийн анхны shawarma-д зөвхөн хурга, тугалын мах авч байсан бөгөөд тахианы махыг харьцангуй саяхан буюу бараг 20-р зууны сүүлчээр хэрэглэж эхэлсэн. Энэ нь Европын хотуудад шаварма хийдэг туркчуудын санал болгосны дагуу болсон байх магадлалтай - эцэст нь шувууны мах хямд байсан.
Дашрамд хэлэхэд, эдийн засгийн хувьд хамгийн боломжийн махыг эрэлхийлсэн нь энэ хоолонд муугаар нөлөөлсөн - өнөөдөр шаварма нь бусад түргэн хоолны нэгэн адил хүний биед хамгийн хортой хоол гэж мэргэжилтнүүд үздэг. Буш гэж нэрлэгддэг хөлийг гудамжны shawarma-д ихэвчлэн худалдаж авдаг байсан тул. Эдгээр тахианы мах хамгийн хямд төдийгүй хамгийн тарган нь байсан.
Энэ хооронд хоолны урлагийн бүх дүрэм журмын дагуу чанаж, чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн шаурма нь биед хор хөнөөл учруулахгүй.баавгай.
Шавармад зориулсан ногоо
Энэ хоолонд хамгийн түгээмэл хүнсний ногоо бол улаан лооль, өргөст хэмх, байцаа юм. Гэхдээ бүс нутаг бүрт shawarma тархаж, алдаршсанаас хойш өөрийн гэсэн шинэлэг зүйл гарч ирэв. Лавашанд махны хамт шинэхэн өргөст хэмх, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг боохоос гадна жижиглэсэн шанцайны ургамал, даршилсан ногоо, мөөг, солонгос маягийн лууван зэргийг ороож болно.
Сконус
Шаварма, лаваш эсвэл пита зэргийг мах, хүнсний ногоог боохдоо уламжлалт байдлаар ашигладаг байсан. Гэсэн хэдий ч Европын өмнөд орнуудад focaccia (эсвэл focaccia) энэ функцийг амжилттай даван туулж байна. Энэ бол италичуудын пицца хийхэд хэрэглэдэг нимгэн, мөөгөнцөргүй тортилла юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь мөөгөнцрийн хамт шатаасан байдаг - дараа нь энэ нь гайхалтай болж хувирдаг - гэхдээ ийм фокачиа нь shawarma-д байхаа больсон.
Та мэдэх үү…
Ливан болон Ойрхи Дорнодын бусад орнуудад гудамжны майханд шаварма хоол хийх заншил байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг хүн үүнийг худалдаж аваад, машинд сууж байхдаа идэж болно, гэхдээ аяга таваг бэлтгэх нь гудамжны лангуун дээр боломжгүй ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Түүгээр ч зогсохгүй ийм түргэн хоолны цэгүүдийг ихэвчлэн хөл хөдөлгөөн ихтэй газар буюу буудал, зах эсвэл цэнгэлдэх хүрээлэн, цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ойролцоо байрлуулдаг.
Дэлхийн хамгийн том (1198 кг) шаварма бэлтгэхийн тулд долоон үнээний мах зарцуулсан. Үүнийг Анкарад бэлтгэж, улмаар Гиннесийн амжилтын номонд оруулсан.
2015 онд shawarma идэж буй охидын зураг олон нийтийн сүлжээнд асар их алдартай болсон. Тэд нийтэлсэн"Үзэсгэлэнт охид ба шаурма" ерөнхий нэрийн дор бүлгүүд. Дараа нь царайлаг залуус, Шаварма гэх хамтлагууд гарч ирсэнд мэдээж гайхах хэрэггүй.
Шавармагийн тухай афоризмууд
Ердийнх шигээ хамгийн алдартай нь хүмүүсийн дунд хошигнол, сайн зорилготой мэдэгдлүүдийг үргэлж төрүүлдэг. Орос улсад энэ хоолыг үйлдвэрлэж, борлуулах олон майхан барьж эхэлснээр shawarma-ийн тухай түүхүүд гарч эхэлсэн. Ариун цэврийн шаардлага хангаагүй газруудад яаран хийсэн Шаварма нь хүмүүст санал болгож буй бүтээгдэхүүн болох үндэслэлтэй хардлагыг төрүүлэв. Шоурмаг золбин нохой, муурны махаар хийдэг гэсэн яриа хүртэл гарч байсан. Тэд үе үе гарч ирдэг хэвээр байна. Мөн энд зарим ардын афоризмууд байна:
Шаварма руу удаан харвал shawarma чам руу ширтэж эхэлдэг.
Хохирогчийн дотор хоол орж байгаа дүрд хувирсан Шаурма…
Шаурма бол өлсөж үхэхгүй байхыг зөвшөөрдөг зүйл биш, харин өлсөж үхэхгүй байх боломжийг олгодог зүйл.
Бид шавармагийн үүсэл болон үүссэн түүхийн талаар ярилцсан тул танд хэрэгтэй мэдээлэл байна гэж найдаж байна.
