Винеигрет Оросын анхны салат болсон бөгөөд түүнээс өмнө Оросын уламжлалт хоолонд салат байгаагүй.
"Vineigrette" гэдэг үг яаж үүссэн бэ?
Гэхдээ "винегрет" гэдэг үгийн гарал үүсэл нь огт орос хэл биш, харин франц хэлнээс гаралтай - "винигретт", "вин" нь дарс, "айгре" нь исгэлэн, нийлээд "винайгре" нь цууны сүмс юм. орчин үеийн салаттай огт адилгүй. Ерөнхийдөө анхны франц үг нь цуу, ургамлын тос дээр суурилсан төрөл бүрийн сүмс бэлтгэх гэсэн утгатай. Францын ресторанд та ийм салатыг олж болно, зөвхөн "salad russe" гэсэн нэрээр францчууд төөрөгдөл, хэш гэсэн утгатай. Энд ийм үзэл баримтлал өөрчлөгдсөн бөгөөд үүнээс ч илүү сонирхолтой нь винигретт өөрөө, үгийн гарал үүсэл, найрлага - бүх зүйл Скандинаваас болсон.
Винегретийн тухай домог
Орос улсад винигреттийн тухай лавлагаа 19-р зуунд гарч ирэв. Домогт өгүүлснээр нэгдүгээр Александрын үед Францын тогооч Антуан Карем хааны гал тогоонд ажилладаг байжээ. Оросын тогооч нар зүгээр л бүх орцыг нь хольж, дараа нь бүх зүйл дээр цуу асгаж хачирхалтай салат хийж байгааг хараад тэрээр гайхан "Винегре?" (Франц хэлээр "цуу" гэсэн утгатай), тэд хариулав: "Винегрет!Винегретт!". Тиймээс хааны цэсэнд шинэ хоол гарч ирсэн бөгөөд энэ нь хүмүүст шилжиж, хоолны дуршил болсон бөгөөд үүнгүйгээр нэг ч найр хийж чадахгүй байв. Үүнээс хойш салатны жор илүү хялбар болсон ч хоол хийх нууц хэвээр байна. Жишээлбэл, хэрэв та бүх орцуудаа байгалийн өнгөтэй болгохыг хүсвэл манжинг тосонд тусад нь зуурах, харин манжингийн шүүсээс бүх орц ягаан өнгөтэй болмоор байвал бүгдийг нь зуурах хэрэгтэй.
Оросын хамгийн алдартай салатны жор
Винегрет бол Орос, ЗХУ-ын хамгийн алдартай салат бөгөөд Оросын анхны хоол гэж тооцогддог байв. Салатын гарал үүсэл, бэлтгэх арга нь винигреттийг урьд өмнө нь бусад улс оронд зээлж авдаг байсныг хүмүүс мэддэггүй байсан байх. ЗХУ-д энэ салат Оливьетэй хамт шинэ жилийн хоол байсан ч хоол хийх жор нь маш өөр байв.
Энэ зуушны хамгийн алдартай жор бол чанасан төмс, манжин, лууван, жижиглэсэн сонгино, даршилсан өргөст хэмх, бүгдийг нь тэнцүү хэмжээгээр хийнэ. Өмнө нь ижил найрлагатай, зөвхөн манжингүй, okroshka ашиглаж байсан. Мөн зарим гэрийн эзэгтэй нар салатанд даршилсан байцаа, сүүнд дэвтээсэн herring, лаазалсан ногоон вандуй нэмдэг. Урьд нь алдартай хоолны сурталчлагч Уильям Похлебкин винегрет гэж юу болох, энэ үгийн гарал үүсэл, салат хаанаас гаралтай болохыг мэдэхгүй байж магадгүй юм. Тиймээс тэр чанасан өндөг нь Оросын анхны салатанд байх ёстой гэж тэр ярьсан. Энэ салат нь даршилсан өргөст хэмхээс болж хурдан мууддаг хоол гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйтос, цуутай боолт. Нэг өдрийн дараа уух нь ходоодны хямралд хүргэдэг.
Винеигрет эсвэл Салмагунди?
Сонирхолтой нь 1845 оны англи хоолны номноос "Шведийн herring салат" нэртэй винегреттэй төстэй салат олдсон байдаг. Тэнд Оросын винигретийн бүх найрлагаас гадна сараалжтай алим нэмсэн. Хамгийн сонирхолтой нь хэрэв винигрет нь өөрөө Скандинаваас гаралтай бол энэ үгийн гарал үүсэл нь франц нэрнээс гаралтай бол Шведээс Англид ижил салат орж ирсэн бололтой.
Мөн Францад жишээ нь манайхтай төстэй салат 17-р зуунд гарч ирсэн. Үүнийг зөвхөн хэн ч биш, харин далайн дээрэмчид, анчид хийж эхлэв. Тэд ямар ч мах (яст мэлхий, нугас, тагтаа) хэрэглэж, дараа нь цуу эсвэл дарсанд даршилж, халуун ногоо нэмж, загас нэмж болно, дараа нь бүх зүйл хоол болж хувирч, ногоон, хүнсний ногоо нэмсэн, ийм салатыг "Салмагунди" гэж нэрлэдэг байв..
Тиймээс винигретт өөрөө буюу энэ үгийн гарал үүсэл, цуугаар амталсан нь Франц, Скандинаваас гаралтай боловч салатыг дэлхий нийт гэж нэрлэж болно. Энэ нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн энгийн байдал болон Европын бараг бүх улс оронд байдагт л хамаатай.
