Ямар ч амьд организм органик хоолоор хооллодог бөгөөд хоол боловсруулах системд устдаг, эсийн бодисын солилцоонд оролцдог. Мөн уураг гэх мэт бодисын хувьд хоол боловсруулалт нь түүнийг бүрдүүлэгч мономеруудад бүрэн задарна гэсэн үг юм. Энэ нь хоол боловсруулах тогтолцооны гол ажил бол молекулын хоёрдогч, гуравдагч эсвэл домайн бүтцийг устгах, дараа нь амин хүчлийг арилгах явдал юм. Дараа нь уургийн мономерууд цусны эргэлтийн системээр бие махбодын эсүүд рүү зөөгдөж, амьдралд шаардлагатай шинэ уургийн молекулууд нийлэгдэнэ.
Уургийн ферментийн задрал
Уураг нь нарийн төвөгтэй макромолекул бөгөөд олон амин хүчлээс бүрдсэн биополимерийн жишээ юм. Зарим уургийн молекулууд нь зөвхөн амин хүчлийн үлдэгдэлээс гадна нүүрс ус эсвэл липидийн бүтцээс бүрддэг. Ферментийн буюу тээвэрлэлтийн уураг нь металлын ион агуулсан ч байж болно. Бусдаас илүү олон удаа уураг хоолонд агуулагддагамьтны маханд агуулагдах молекулууд. Эдгээр нь мөн урт амин хүчлийн гинжин хэлхээ бүхий нарийн төвөгтэй фибрилляр молекулууд юм.
Хоол боловсруулах тогтолцоонд уураг задлахын тулд уураг задлах ферментийн багц байдаг. Эдгээр нь пепсин, трипсин, химотрипсин, эластаза, гастриксин, химосин юм. Уургийн эцсийн боловсруулалт нь пептидийн гидролаза ба дипептидазын нөлөөн дор жижиг гэдэс дотор явагддаг. Энэ бол тодорхой амин хүчлүүд дэх пептидийн холбоог тасалдаг ферментийн бүлэг юм. Энэ нь амин хүчлийн сериний үлдэгдэл хоорондын пептидийн холбоог таслахад нэг фермент, треонины үүсгэсэн холбоог таслахад нөгөө фермент шаардлагатай гэсэн үг.
Уургийн задралын ферментийг идэвхтэй төвийн бүтцээр нь төрөл болгон хуваадаг. Эдгээр нь серин, треонин, аспартил, глутамин, цистеины протеазууд юм. Идэвхтэй төвийн бүтцэд тэдгээр нь тодорхой амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь тэдэнд нэр өгсөн.
Ходоодонд уураг юу болдог вэ?
Олон хүмүүс ходоодыг хоол боловсруулах гол эрхтэн гэж андуурдаг. Хоолны шингэц нь амны хөндийд аль хэдийн хэсэгчлэн ажиглагдаж, нүүрс усны багахан хэсэг устдаг тул энэ нь нийтлэг буруу ойлголт юм. Энд хэсэгчилсэн шингээлт явагддаг. Гэхдээ хоол боловсруулах гол үйл явц нь нарийн гэдсэнд явагддаг. Үүний зэрэгцээ пепсин, химозин, гастриксин, давсны хүчил агуулагдаж байгаа ч ходоодонд уураг задрахгүй. Эдгээр бодисууд нь протеолитик фермент пепсин ба давсны хүчлийн нөлөөн дор байдагденатурат, өөрөөр хэлбэл орон зайн онцгой бүтцийг алддаг. Химосин нь сүүний уураг ааруул.
Хэрэв бид уураг задлах процессыг хувиар илэрхийлбэл уургийн молекул бүрийн устгалын 10 орчим хувь нь ходоодонд тохиолддог. Энэ нь ходоодонд нэг ч амин хүчил макромолекулаас салж, цусанд шингэдэггүй гэсэн үг юм. Уураг нь зөвхөн хавдаж, денатурт болж, арван хоёр нугасны дотор уураг задлах ферментийг ажиллуулах боломжтой газруудын тоог нэмэгдүүлнэ. Энэ нь пепсиний нөлөөн дор уургийн молекулын хэмжээ ихсэж, илүү олон пептидийн холбоог гаргаж, дараа нь нойр булчирхайн шүүсний уураг задлагч ферментээр холбогддог гэсэн үг юм.
12 нугалаа гэдэсний уургийн боловсруулалт
Ходоодны дараа боловсруулж, сайтар нунтаглаж, ходоодны шүүстэй хольж, хоол боловсруулах дараагийн үе шатанд бэлтгэсэн хоол арван хоёр нугалам руу ордог. Энэ бол нарийн гэдэсний хамгийн эхэнд байрладаг хоол боловсруулах замын хэсэг юм. Энд молекулуудын цаашдын хуваагдал нь нойр булчирхайн ферментийн нөлөөн дор явагддаг. Эдгээр нь илүү түрэмгий бөгөөд урт полипептидийн гинжийг бутлах чадвартай илүү идэвхтэй бодисууд юм.
Трипсин, эластаза, химотрипсин, карбоксипептидаз А ба В-ийн үйлчлэлээр уургийн молекул олон жижиг гинжин хэлхээнд хуваагдана. Үнэн хэрэгтээ арван хоёр нугалаа дамжсаны дараа гэдэс дотор уургийн боловсруулалт дөнгөж эхэлж байна. Тэгээд хэрэвхувиар илэрхийлнэ, дараа нь нойр булчирхайн шүүстэй хоол хүнсний bolus боловсруулсны дараа уураг нь ойролцоогоор 30-35% -иар шингэдэг. Тэдгээрийг бүрдүүлэгч мономеруудад бүрэн "задаргаа" нь нарийн гэдсэнд явагдана.
Нойр булчирхайн уургийн задралын үр дүн
Ходоод, арван хоёр нугалам дахь уургийн боловсруулалт нь макромолекулуудыг задлахад шаардлагатай бэлтгэл үе шат юм. Хэрэв гинжин хэлхээний урт нь 1000 амин хүчлийн уураг ходоодонд орвол арван хоёр хуруу гэдэсний гаралт нь жишээлбэл, тус бүр нь 10 амин хүчил агуулсан 100 молекул болно. Дээр дурдсан эндопептидаза нь молекулыг тэнцүү хэсгүүдэд хуваадаггүй тул энэ нь таамагласан тоо юм. Үүссэн масс нь гинжин хэлхээний урт нь 20 амин хүчлийн молекулуудыг агуулж, 10 ба 5. Энэ нь бутлах үйл явц эмх замбараагүй байна гэсэн үг юм. Үүний зорилго нь нарийн гэдсэн дэх экзопептидазын ажлыг дээд зэргээр хялбарчлах явдал юм.
Нарийн гэдсэнд хоол боловсруулалт
Аливаа өндөр молекул жинтэй уургийн хувьд хоол боловсруулалт нь үндсэн бүтцийг бүрдүүлдэг мономеруудыг бүрэн устгах явдал юм. Жижиг гэдсэнд экзопептидазын нөлөөн дор олигопептидуудыг бие даасан амин хүчлүүд болгон задалдаг. Олигопептидүүд нь цөөн тооны амин хүчлүүдээс бүрдэх том уургийн молекулын дээр дурдсан үлдэгдэл юм. Тэдний хуваагдлыг эрчим хүчний зардлын хувьд синтезтэй харьцуулж болно. Тиймээс уураг, нүүрс усыг шингээх нь эрчим хүч их шаарддаг үйл явц бөгөөд үүнээс үүссэн амин хүчлийг хучуур эдийн эсүүд шингээж авдаг.
Ханахоол боловсруулах
Нарийн гэдсэнд хоол боловсруулалтыг париетал гэж нэрлэдэг, учир нь энэ нь экзопептидазын ферментүүд төвлөрсөн гэдэсний хучуур эдийн атираа дээр явагддаг. Тэд олигопептид молекулд наалдаж, пептидийн холбоог гидролиз болгодог. Амин хүчлийн төрөл бүр өөрийн гэсэн ферменттэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, аланинаас үүссэн холбоог таслахын тулд аланин-аминопептидаза, глицин - глицин-аминопептидаза, лейцин - лейцин-аминопетидаза фермент хэрэгтэй.
Үүнээс болж уургийн боловсруулалт удаан үргэлжилдэг бөгөөд хоол боловсруулах эрхтний олон төрлийн ферментийг шаарддаг. Нойр булчирхай нь тэдгээрийн синтезийг хариуцдаг. Архи согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэдэг өвчтөнүүдэд түүний үйл ажиллагаа нөлөөлдөг. Гэхдээ фармакологийн бэлдмэл хэрэглэснээр ферментийн дутагдлыг хэвийн болгох нь бараг боломжгүй юм.
