Буудайн үр тариа нь гурил үйлдвэрлэх түүхий эд бөгөөд үүнээс талх, гоймон бэлтгэдэг. Мөн үр тариа мал тэжээхэд тохиромжтой. Улаан буудай нь ашигтай бодисын агуулах бөгөөд хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай уураг, нүүрс усаар дүүрэн байдаг. Ургамлын үрийг мөн caryopsis гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний бүтэц нь улаан буудайг зөв ургуулах хүсэлтэй хүмүүст чухал мэдлэг юм.
Буудайн үр тарианы анатомийн бүтэц
Үр тарианы уртааш хэсэг нь дараахаас бүрдэж байгааг харуулж байна:
- 2 ургийн мембран;
- 2 үрийн давхарга;
- эндоспермийн алейроны бүрээс;
- гүдгэр ба бөөр;
- үр хөврөл;
- primordia үндэс;
- эндосперм;
- tuft.
Мембран хэлбэрийн төлөөлөгчдөд кариопсисын бүтэц нь арай өөр байх нь чухал: энэ нь цэцэг бүрхсэн хайрсаар бүрхэгдсэн хэвээр байна. Нүцгэн төрлүүдийн хувьд цөм нь жингээс амархан салдаг.
Бүрхүүл
Буудайн үр тариа байдагхэд хэдэн бүрхүүл. Тэд цаг агаарын таагүй байдал, температурын өөрчлөлтөөс сайн хамгаалж чаддаг. Эхний бүрхүүл нь маш нягт байдаг, учир нь энэ нь өөрөө гурван давхаргаас бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь перикарпаар нэгддэг. Түүний доторх эсийн зохион байгуулалт нь бүрхүүлийн хамгаалалтын функцийг хангадаг тоосгон хийц шиг харагдаж байна.
Хавхны төв давхарга нь үр тарианд өнгө өгдөг пигмент агуулдаг. Үрийн бүтцэд нахиа байгаа нь бас багтдаг. Тэдгээрийн хана нь бүрхүүлийг бүрдүүлдэг.
Буудайн үр тариа нь цилиндр хэлбэртэй, бат бөх бүтэцтэй.
Эндосперм
Эндосперм нь цардуулын бүтцийн ердийн цөм шиг харагддаг. Түүний төвд нягт, тэгш бус эсүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь төв хэсгээс холдох тусам жигд, тэгш өнцөгт хэлбэртэй болдог. Эдгээр эсийн дотор уурагууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь цардуулын мөхлөгтэй салшгүй систем юм.
Эпидермисийн алейроны давхарга нь өөр бүтэцтэй, эсүүд нь шоо хэлбэртэй, бүтэц нь илүү нягт, ялгаатай байдаг.
Улаан буудайн үр хөврөл
Буудайн үр хөврөл нь үндэс (төв болон хоёрдогч), оройн бүрхэвч үүсгэгч эд, иш, нахиа зэргээс бүрдэнэ.
Буудайн үр тарианы бүтэц, үр хөврөлийг зөвхөн тусгай тоног төхөөрөмжийн тусламжтайгаар нарийвчлан судлах боломжтой. Үр хөврөлийн котиледон нь жижиг хавтан шиг харагддаг. Сүүлийнх нь эндоспермийн ойролцоо байрладаг. Котиледон буюу бамбай нь алейроны эсүүдээс тогтдог. Мөн бамбайг радикуляр судаснуудтай холбосон тусгай шугам байдаг.
Гаднаас нькотиледон нь хучуур эдээр бүрхэгдсэн байдаг. Үр хөврөлийг соёолох явцад нарийн төвөгтэй бодисыг энгийн бодис болгон задалдаг тусгай фермент ялгаруулах чадвартай учраас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Үр хөврөлийн химийн найрлага
Үр тарианы үр хөврөл нь дараах ашигтай химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг:
- витамин Е, В1, В2, В6 (токоферол хамгийн их агуулдаг);
- төрөл бүрийн үнсний бодис, микро болон макро элементүүд;
- идэвхтэй ферментүүд.
Үр тарианы нийт массын ойролцоогоор 2-3%-ийн жинтэй үр хөврөл байдаг. Тарианы бүтэц, найрлага нь хүний биед өндөр ашиг тустай болохыг тодорхойлдог. Улаан буудай нь чухал амин хүчлүүд болон эслэг агуулсан байдаг. Мөн каротиноид, стерол агуулдаг.
Үр тарианд агуулагдах бодисууд
Үр тарианы бүтэц, химийн найрлагын талаархи мэдлэг нь ургацыг зохих ёсоор ургуулж, зохих арчилгаагаар хангахад тусалдаг.
Буудай нь маш их бүтээмжтэй, шим тэжээлтэй учраас улсын эдийн засагт маш чухал ач холбогдолтой. ОХУ-ын хотуудад улаан буудайн бүтээгдэхүүн нь хүн амд хамгийн чухал ач холбогдолтой юм. Улаан буудайн эндоспермийн агууламжийн нэлээд хувь нь маш сайн чанарын гурилын дээд зэргийн гурил авах боломжтой болгодог. Хүний хувьд улаан буудайн үр тарианд агуулагдах олон бодис, ялангуяа уургийн нэгдлүүд, нүүрс ус чухал байдаг тул үүнгүйгээр биеийн хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм.
Үр тарианы найрлагад ашигтай бодисоос гадна хавдаж болох цардуул агуулагддаг. Мөн улаан буудайд бэлэн гурилаас янз бүрийн аргаар гаргаж авдаг сахароз байдаг. Тэр чадвартайисгэх процессыг өдөөж, хадгалах.
Эндоспермэнд түүний нийт массын асар их хэмжээний цардуул (78-82%), бага хэмжээгээр сахароз, 13-15% уураг агуулагддаг. Сүүлийнх нь голчлон глиадин ба глютенинээр төлөөлдөг бөгөөд энэ нь сайн мэддэг цавуулаг үүсгэдэг. Үнс, өөх тос, пентозан, эслэг нь эндоспермэнд байдаг. Эндоспермийн өөр өөр давхаргад өөр өөр хэмжээний уураг агуулагддаг.
Буудайн үр хөврөл нь үр тарианы хурц үзүүрт байрладаг бөгөөд үүнээс хойш шинэ ургамал гарч ирдэг. Энэ нь уургийн нэлээд хэсэг (33-39%), түүнчлэн янз бүрийн нуклеопротейн, альбумин агуулдаг. Үр хөврөл нь нэлээд их хэмжээний сахароз агуулдаг - ойролцоогоор 25%, мөн өөх тос, эслэг, эрдэс бодис (ойролцоогоор 5%) агуулдаг. Энэ нь хүний биеийн бүрэн үйл ажиллагаанд шаардлагатай олон төрлийн амин дэм, бодисуудыг агуулсан үр хөврөлийн хэсэг юм. Үндсэндээ энэ нь дээр дурдсанчлан токоферол (витамин Е) юм.
Эрчим хүчний шинж чанарууд
Буудайнд их хэмжээний шим тэжээл агуулагддаг бөгөөд эдгээр нь голчлон үр тарианы эндоспермэд агуулагддаг. Бүтцийн хувьд азотын нэгдлээр баялаг алейрон агуулсан гаднах давхарга чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эндоспермийн доор цардуул агуулсан эсүүд байдаг.
Буудайн үр тариа нь хоол хүнсэнд бүтээгдэхүүн байхын ач холбогдлыг тодорхойлдог ашигтай бодис агуулдаг:
- цардуул 75-85%;
- сахароз;
- сахарозыг бууруулах;
- төрөл бүрийн уурагтөрөл зүйл;
- үнс;
- өөх тос ба нүүрс ус;
- пентозан;
- fiber.
Буудай нь мөн эрдэс бодис, амин хүчлээр баялаг. Бие махбодийг ашигтай бодис, шаардлагатай эрчим хүчээр хангадаг тул энэ нь чухал юм.
Буудай нь бие махбодийг төгс тэжээж, түүний амин чухал үйл ажиллагаа, бодисын солилцооны бүх үйл явцыг дэмжигч бодисуудын эрдэнэсийн сан юм. Олон эмч нар үүнийг баталж байна.
Буудайны ашиг тус
Буудайн үр тариа нь үр хөврөл, хясаа, эндосперм эсвэл цөм гэсэн гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. Хэсэг бүр нь биеийн үйл ажиллагаанд эерэгээр нөлөөлдөг тодорхой багц бодисуудыг агуулдаг.
Буудай нь ер бусын шинж чанараараа ялгагдана. Энэ нь шим тэжээлээр баялаг, гол хувийг нүүрс ус (цардуул, сахароз) эзэлдэг бөгөөд энэ нь шинэ эсийг бий болгоход шаардлагатай уураг агуулдаг.
Буудайнд A, B, E, D витаминууд агуулагдахаас гадна олон тооны амин хүчлүүд агуулагддаг. Эдгээр бодисууд хамтдаа дархлааг сайжруулж, бодисын солилцооны үйл явцад нөлөөлж, эрүүл үсийг хурдан ургуулж, арьсны байдлыг сайжруулдаг.
Буудайнд мөн фолийн хүчил, эрдэс бодис, нүүрс ус агуулагддаг.
Фолийн хүчлийн гайхамшигт нөлөө нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд энэ нь тархины үйл ажиллагаанд маш сайн нөлөө үзүүлж, мэдрэлийн системийн байдлыг сайжруулж, дотоод эрхтэн, биеийн тогтолцооны үр дүнтэй үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь хоолны дэглэмд заавал байх ёстой.жирэмсэн эмэгтэйчүүд ургийн зөв хөгжилд.
Полисатурсан тосны хүчлүүд нь улаан буудайн үр тарианд бас байдаг. Найрлагад магни, кали, кальци, төмөр, фосфор байгаа эсэх нь бас чухал юм. Улаан буудай нь эслэгийн үнэ цэнэтэй эх үүсвэр бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний замын ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх, биеэс хорт бодисыг зайлуулах, ерөнхий байдлыг сайжруулахад тусалдаг.
Буудайны үр тариа нь Е витамин агуулсан октакозанол (буудайн үр хөврөлийн тос)-оор баялаг. Чухамхүү энэ тос нь биеэс "муу" холестеролыг гадагшлуулж, "сайн"-ыг хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Өдөр тутмын хоол хүнсэнд улаан буудай байхын ач тусыг эмч нар баталж, энэ нь бодисын солилцооны үйл явцыг сайжруулж, хурдасгадаг. Хоол хүнс амархан шингэж, бүр хүнд байдаг. Гэдэсний микрофлорыг мөн тогтворжуулдаг. Хэрэв энэ нь эвдэрсэн бол улаан буудайн ачаар аажмаар сэргэх боломжтой. Дархлааны тогтолцоог сайжруулснаар бие нь температурын өөрчлөлтөд тэсвэртэй болдог тул өвчин биеийг тойрч гардаг.
Буудайнд агуулагдах бодисууд нь халдвараас хамгаалахаас гадна өвчнийг эдгээх чадвартай.
Дүгнэлт
Үр тарианы анатомийн бүтцийг янз бүрийн төрлийн бүрхүүл, эндосперм, үр хөврөлөөр төлөөлдөг. Үр тарианы гаднах хэсгийг жимсний хальс гэж нэрлэдэг. Энэ нь хоёр давхаргаас бүрдэх ба доор нь үрийн давхарга байдаг. Үр хөврөл нь өөр өөр хэсгүүдэд хуваагддаг. Үр хөврөл нь котиледонд шим тэжээл өгдөг бөгөөд энэ нь түүнд шаардлагатай байдагдараа нь бүрэн үйлдвэр болгон хөгжүүлэх. Эндосперм нь гаднах давхарга ба дотор талт хэсэгтэй. Сүүлийнх нь эндоспермийн нийт жингийн 85 орчим хувийг эзэлдэг.
Буудайн үр тариа нь шим тэжээл, амин дэм, микроэлементүүд, амин хүчил, эслэгээр баялаг бөгөөд хүний биеийн үйл ажиллагааг оновчтой болгож, дархлааг бэхжүүлж, арьс, үсний байдлыг сайжруулдаг.
